这篇文章给大家聊聊关于做馒头面和硬了怎么办，以及馒头蒸硬了解决办法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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馒头没发好蒸出来很硬怎么办
方法一:用酵母制作馒头,将面团揉透,使面粉中的面筋蛋白吸水后变成面筋,形成面筋网络,包裹二氧化碳气体,馒头体积膨胀,内部形成疏松的海绵状组织。
方法:面团表面光滑有弹性,基本没有干面粉。面团揉得不够,馒头就硬了。2馒头加酵母。面团做好以后要进行第一次蒸,也就是第一次发酵。如果面团烤过头,面团会有明显的酸味,馒头会比较硬。
做馒头面硬了怎么办
继续加水即可。在做馒头发面的时候，当觉得比较硬时是可以继续加水，来使得面团变得柔软一些。在蒸馒头的时间控制上，基本只需要在水开后蒸10-15分钟即可盛出进行食用。馒头可以搭配排骨汤以及豆腐脑等食物。吃不完的馒头，放到阴凉处即可。
做馒头面和硬了怎么办
解决馒头口感干硬的方法：
1、在制作馒头的第一步中“揉面”不只是简单的将所有原始材料混合、拌匀，而主要是依靠揉这步工序，要控制好力度，力道既不能太大也不能太小既不能把面揉的失去筋骨，也不能让面十分的生硬，一点都没揉开。要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分后形成面筋，增强面团的筋度和适当的增加面团内部的孔洞，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团更加的蓬松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。一般要揉3-5分钟。
2、发面的最佳温度其实就是酵母菌最有利的繁殖温度，在这个温度下发面的效果最好也最快。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,酵母菌会因为温度过高而细胞壁受到破坏从而失去酵母菌的生物活性。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。要注意控制好这个温度的范围，面团在这一温度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，在冬季可将面团放入烤箱中，但控制好温度不必加热。
3、蒸馒头时，人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头出锅时外部已经熟透但是内部却有些生涩。正确的做法是，馒头做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果，突然一熄火就猛的一下打开锅盖，这样会造成锅内外的温差急剧形成压强差，让馒头的表面受到大气压力，您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱了变成扁扁的一团。我们应该在馒头蒸好后，改成小火慢慢加热一会，让馒头的温度下降一些，在打开锅盖，避免馒头被气压压坏。
馒头发不起来蒸熟了很硬怎么补救
如果馒头已经蒸熟了就没有办法补救了，如果是面看着发酵的不是很好，可以在面团的中间挖个洞，倒进去一点酒，静置一会面就会发起来了。或是把发酵粉用温水泡开把水在揉进面团里，盖上保鲜膜二十分钟左右就可以发好，再去揉馒头就不会硬了。
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