大家好，今天小编来为大家解答蒸馒头时为什么要加碱这个问题，馒头为什么放碱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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为什么蒸馒头要加碱
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好
我妈妈蒸馒头为什么要放碱呢，碱是起什么作用的
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好
蒸馒头时为什么要加碱
1因为发面过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸，此反应在碱性环境下受抑制；另一种是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面团膨胀，此反应在酸性条件下会受到抑制，若是此反应进行过少，面团不开，而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸，促进产生二氧化碳，使面团膨胀。2加碱水的时间是在和面的时候，注意碱和酵母加完以后，要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄，有碱粒，不好吃。
为什么油条和馒头面里面要加入碱
加碱能促进面团快速醒发。
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