大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下刚蒸的馒头为什么发臭啊的问题，以及和为什么发面会有臭味的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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为什么用酵母蒸的馒头有味
因为酵母发酵过程中，除了产生二氧化碳气体和水以外，还会产生一些醇类，脂类，酸类，等等复杂物质，而这些物质会有一些特有的香味，醇厚味道，所以，发酵的馒头更有风味
刚蒸的馒头为什么发臭啊
如果是馒头出来发臭那就是面发的时间过长引起的，面发的时间过长会引起发臭过酸过稀。
对咸时要多放些，面发的过了会没筋性，适量放些盐会缓解这个问题做馒头没经验可用泡打粉，把泡打粉直接适量参在面里和好，直接蒸就是了，这种馒头口感发甜，也很好吃刚蒸。
蒸出的馒头有酸味是怎么回事
蒸出的馒头有酸味应该是面团发酵有点过头了，天气热如果过头就会有点别的细菌，自然就会酸，酵母的味道跟面团发酸还是有区别的。
蒸馒头时，是靠乳酸菌将大量的淀粉分解为乳酸，在蒸以前放进去一些碱面(Na2CO3)。这样碱面和乳酸反应生成二氧化碳，蒸出来的馒头就会有二氧化碳加热膨胀形成的小空洞，当然乳酸菌进行无氧呼吸时将大量的淀粉分解为乳酸，同时也产生二氧化碳，直接蒸也会有小空洞,但会有酸味。
扩展资料：
做馒头的步骤介绍：
1、面粉倒入大盆中，加入一大勺白糖；酵母粉加入小碗温水，搅拌均匀，至酵母粉完全融化；将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状。
2、将面絮揉成光滑面团（用大点儿的盆好操作），要多揉一下，面团表面光滑才最好；如果表面仍旧粗糙不平，很有可能是面与水没有揉均匀。
3、静置面团，上面盖上锅盖，发酵至两倍大。发酵好的面团用手指戳下去不回弹。
4、将面团从盆子里取出，放在砧板上，上面撒些面粉，开始揉面。先竖着搓揉成椭团，再90度转过来，横着揉成椭圆，反复如此操作；揉的过程中粘手了，便再撒些面粉在砧板上。
5、将揉好的面团分成两块，取其中一块擀开，卷起来，切成小段，即成馒头剂子。
6、将馒头剂子稍微整理一下，放入蒸笼中，盖上盖子，静置10分钟。
7、开火，大火蒸15分钟，关火，焖3-5分钟左右即可。每个馒头都是白白胖胖的，蒸的时候就已经能闻到很浓的麦香味了。
酵母发面有股刺鼻味道
发酵过程中实践过程或者是酵母菌加的量过多都会出现发的面有股怪味的现象，为了避免这种情况发生，建议在揉搓面团的时候可以多揉一会儿，如果发酵味还是非常重的情况，可以在发酵的过程中撒一点白糖进去，就不会有特别重的怪味道了。
关于刚蒸的馒头为什么发臭啊的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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