这篇文章给大家聊聊关于红肉真的致癌吗，以及红肉为什么致癌对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 红肉真的致癌吗
2. 专家说吃太多红肉致癌，可为什么有些人吃红肉活到九十多岁呢
3. 关于红肉致癌风险，专业营养师怎么看
4. 红肉被世卫组织列为致癌物，引发争议！43万人的研究结果如何

红肉真的致癌吗

红肉主要指的是外观呈红色的肉，例如猪肉、羊肉、牛肉等等；而白肉指的则是那些外观为白色的肉类，例如鱼肉、虾、鸡鸭等。另外还有一类叫做加工肉，是采用腌、熏、烤、晒制作而成的，为了增加肉类食物的保存时间和风味而产生的。

这是因为有不断出现的研究分别证明，红肉的摄入可能会提高20%左右的结肠癌等疾病的发病率，这也许是由于红肉的烹调过程可能含有大量亚硝酸盐（腌制），苯并芘（烧烤），也可能是红肉当中含量过高的脂肪可能造成人体的肥胖，从而增加的致癌风险。因此红肉被列为2A级致癌物。

加工肉由于已知的大量亚硝酸盐、杂环胺、亚硝胺等物质，因此被列为I级致癌物。

有一个老太太曾经说得很对，你们科学做的越来越多，什么都是有害的，你们是发了论文评了院士了，我们老百姓还吃不吃了！我当时就给她竖了个大拇指，真是话糙理不糙啊！

一个致癌物是I级还是II级，并不是由它的危害决定的，不是危害越大级别越高，而是“证据级别”越高，致癌物的级别越高。什么叫做证据级别呢，就是大家通过研究都发现加工肉有害，那么加工肉就是I级致癌物，和吸烟并列为I类的它也很无辜，毕竟相对于吸烟提高的20倍风险，它只能提高20%的风险而已。

所以对于老百姓而言，我们要知道的只要是原则即可，也就是加工肉和红肉的量从原先的满桌子都是，可以适当较少一些，留给鸡鸭鱼等这些白肉。我国2016年居民膳食指南也是把“怎么吃肉”的问题说得很清楚，每天禽类肉加上猪牛羊肉要在40-75g之间，也就是不要超过1两半。

我个人认为，生活没有必要这样局限，只要知道红肉多吃没有好处，适当注意即可，毕竟，十万分之30左右发病率的结肠癌，哪怕所有人都不吃红肉，也无非降到十万分之25，对于你个人而言，其实差别并不大。

在保持体重的前提下，有节制的吃就好！

本文摘录自即将由清华大学出版社出版的《癌症病人怎么吃：西医给您开方子》一书，作者为北京大学肿瘤医院杨跃主任和王兴医师（狼医生）。目前正在校稿中，敬请期待。

专家说吃太多红肉致癌，可为什么有些人吃红肉活到九十多岁呢

有关吃肉，坊间流传很多谣言，其中流传最广的恐怕是这个，红肉致癌，一定要少吃？

我们到搜索引擎一搜红肉致癌，发现81万个结果，可见这个话题可真是热门啊。

最轰动的消息是2015年的这个，WHO下面的一个国际癌症研究组织（IARC）把红肉列为2类致癌物（probablycarcinogenictohumans），可能导致癌症。

其中，加工类肉被列为1类致癌物，媒体说和砒霜同级别，这样的标题，足够吓人。

那么，到底红肉致癌吗？今天，我带大家来了解一下真相，内幕。

来源于很不靠谱的研究

大部分支持『红肉提高癌症风险』的研究，都是观察性研究，流行病学研究，只是发现了相关性。很多朋友都知道，相关性不能证明因果关系。

那么，我们先来了解一下，这些研究一般都是怎么做的？一般都是通过问卷调查的方式，比如说，每年给你一个调查问卷，问你今年你吃了什么？一般都怎么吃的，水果吃多少，米饭吃多少，红肉吃多少？

参考上图这样的问卷调查，我们想一想，如果你问一个人，昨天晚上吃了什么，还有多少人能记得下来。在现在社会，我们吃饭这么随机，还有几个人能记得一年之内吃了米饭多少，肉多少，水果多少？

真是因为这样的研究很不靠谱，国外有医生说，这些观察性研究，应该放入垃圾桶，因为没有任何说服力。其实，就连这样的相关性，也不是全部，也是发现了一部分研究的相关性。

18个研究中，有12个研究发现，加工肉类和结肠癌有统计学上的相关性（statisticalassociation）。

在红肉相关的研究中，14个研究中，只有7个发现了红肉和结肠癌有相关性，只有一半。其实，这个国际癌症研究机构，没有说要大家别吃加工肉，只是说，减少这些肉类的摄入量，可以减少结肠癌的风险。（当然，媒体说出来的味道肯定就变味了）

→相关性非常小

我不是说，所有观察性研究都不行，有些就很有说服力。比如说，抽烟多的人，犯肺癌的机率是不抽烟的人15-30倍，这个差距足够有说服力。

而肉和癌症的关系是，根据这些研究的结果发现：

新鲜的红肉和癌症，相对风险提高1.17，也就是17%

加工红肉和癌症，相对风险提高1.18，也就是18%

其实，早前就有国外专家对研究中的相对风险做出了评论，相对风险少于2的，几乎没有任何说服力的。

但是，总有媒体喜欢拿来做文章，更何况如果这个研究是被所谓权威机构冠名，那么更能吸引眼球了，只要能吓到到读者，提高阅读量，我相信媒体都会喜欢这样的消息。

→风险来自于哪里？

看到这里，肯定有人会说，既然提高了风险，证明还是有害的，那么，这些提高的风险是哪里来的呢？

答案是，『风险相关因素』，其实，早就有人发现，爱大量吃红肉的人，都有下面这些特点：

爱抽烟，爱喝酒（大口吃肉，大口喝酒），不控制饮食，往往比较胖，体脂率高，教育水平不太高，不怎么爱运动。

上面这些都是风险相关因素，因为接受过传统健康教育的人，会认为肉不好，他们自然会少吃，没有健康意识的人，会大量吃肉，国外吃肉的人很多，还有，很多地方，肉比菜便宜。

→那些害人的流行病学研究

这些所谓的流行病学研究结果，害了不少人，因为流行病学研究，后来又被否认的例子有很多。

比如说胆固醇，之前认为胆固醇有害，会阻塞血管，不要吃蛋黄，不要吃肉，实际上，胆固醇不会阻塞血管，被糖化的LDL，和自噬细胞同流合污后，才会阻塞血管。

比如说脂肪，特别是饱和脂肪，动物脂肪，被很多人认为会增加心脏病的风险，实际上，最新的研究发现，饱和脂肪没有问题，甚至有研究发现，饱和脂肪会降低心脏病的风险。

心脏病的主要风险来源于，炎症，压力，抽烟，睡眠等等。

比如说激素，因为一些流行病学研究发现，激素的好处，曾经有人用激素给女性治病，之后发现副作用一大堆。

这都是这些所谓的流行病学研究，得出的结论，结果都是无数人用生命付出代价。

红肉和癌症的真相

其实，除了这些不太靠谱的流行病学研究，还有一些相对更加靠谱的是，临床对照研究，很可惜，最后被这个机构忽略了，一会告诉大家真相。

我们先说这个研究，2007年，美国国家卫生所的一个研究。

研究涉及2079位参与者，持续了4年，他们之前吃红肉，加工肉，随后去掉红肉，多吃膳食纤维，水果之后。

研究结果发现：

建议低脂饮食后（不吃红肉），对于肿瘤复发的风险，发现没有任何效果。

还有另外一个研究，妇女健康行动研究（women’shealthinitiative），同样是美国国家卫生所的。

这是一个临床对照研究，涉及49000名妇女，平均参与时长8年左右，干预组减少红肉20%，对照组没有变化。

研究结果发现：

两组的直肠癌比例是一样的，没有任何区别，同时，子宫癌，卵巢癌，乳腺癌都没有影响。

从这两个临床对照研究结果来看，红肉致癌，完全是子虚乌有。

如果红肉真正致癌的话，那么去掉红肉，致癌风险肯定会减少？

同理，如果致癌风险没有减少，就可以反过来证明，红肉不致癌。

其实，这是一个很简单的逻辑，比如说吸烟致癌，那么戒烟就会降低肺癌的风险，所有的研究都发现了这个规律。

所以，吸烟致癌，毫无疑问，红肉致癌，毫无根据。

好了，接下来我们来爆料吧，虽然我喜欢研究数据，喜欢科学，但是，作为一个正常人类，我也喜欢八卦，哈哈。

揭秘IARC组织的面纱

国际癌症研究机构（IARC），是WHO下面的一个癌症研究机构。这个组织，每年都在黑红肉，坚持了至少20年，一直不死心。为了证明红肉致癌，他们最常用的研究就是流行病学研究（观察性研究），国际癌症研究机构（IARC）的专家组，只会强调这些流行病学研究的结果。而面对更加可靠的，临床对照研究结果，他们只字不提。（上面的两个例子）国际癌症研究机构（IARC）的专家组，一共有25个专家成员，其中有一个专家Davidclairfield，在一次演讲中爆料了，他说：

在过去的20年，这个组织每年都会发表抵制红肉的研究，他们说看了之前的800个研究，实际上，只看了23个。和800个还差十万八千里，现在我觉得，很多老外真的是越来越不靠谱，都和特朗普一样，爱睁眼说瞎话。

还有一个大料，实际上，IARC组织的领头人和很多专家组成员，都是素食者，他们都相信红肉会致癌。

当这位吃肉的成员，问其他支持红肉致癌成员，我们是不是应该把这个（大部分是素食者）作为一个利益冲突点公开(conflictofinterest)的时候，其他成员说，我们为什么要这么做啊？完全没有必要啊。

好了，不八卦了，下面我们接着科普，他们的总得有一套理论或者说辞，证明红肉致癌吧？

为什么他们说红肉致癌?

为了证明红肉致癌，这些控制营养学方向的素食者，他们用尽了招数，他们的理论基础是什么呢？

1，血红素铁

这个理论是怎么来的呢，他们找来一些老鼠，然后给他们喂食大量的血肉肠，其中80%是血。

尽管这样，数据的真相是，他们只是在缺钙的一组发现了相关性，不缺钙的那组没有相关性。（红肉和癌症的相关性）甚至还有研究发现，喂食培根的老鼠，和其他蛋白质类型相比，风险反而变小了。但是，这样的研究是绝对不允许发出来的，也不许说，只有他们的研究组成员才知道。这个也是其中一个研究组成员爆料出来的。

2，亚硝酸化合物

这个话题我之前还写过文章，其实，亚硝酸盐没有那么恐怖，还有，我们摄入的亚硝酸化合物主要来源是蔬菜和水，根本就不是肉类。有关这一条，当有IARC组员站出来质疑的时候，其他主要成员甚至说，你别说话，坐下。就是这样的组织在控制全球的营养方向，但是，因为他们是权威，传统的机构组织的指南，都是按照他们的指引来的。

当然，还有一些其他红肉的风险说法：

→肉类和心脏病？

很多人会担心，多吃肉会提高心脏病的风险，他们的理论是胆固醇，饱和脂肪，其实也是没有任何依据的。

事实上，去年柳叶刀正刊的研究发现，总脂肪，饱和脂肪，不饱和脂肪，和心肌梗死，心血管疾病的风险，没有相关性。

还有，最近，有美国心脏专家建议：心脏健康要吃肉，但少吃这些…

→肉类和死亡率，糖尿病？

有人说，吃肉会导致死亡风险增加，这个也没有任何依据，最新的研究发现，吃肉多的人，反而活得更长，当然也只能说明相关性。

甚至还有人说，吃肉会导致糖尿病，实际上完全是一派胡言，你买个血糖仪测试一下，一碗米饭和一块肉，对比导致的血糖变化就知道了。

2型糖尿病的原因是胰岛素抵抗，导致胰岛素抵抗的是长期摄入高升糖指数的食物，肉类和脂肪的升糖指数，远远低于米面糖等高碳水食物。

其实，我们用最简单的思维来思考一下这个话题，如果红肉真的有致癌成分，那么那些只吃肉的动物，是不是都有癌症，他们吃的还是生肉，是不是致癌风险更大。

最后，我想说一些真话，在国外，有一群实力雄厚的专家，他们宣传低脂饮食，素食，他们有非常强大的力量，站在他们后面的是大量的食品公司，早餐麦片公司，糖果公司，他们可以操控很多研究，言论。

这些专家被很多公司聘用，为了诋毁脂肪和肉类，宣传低脂饮食，宣传素食，他们可以做出任何事情，国内也有很多人被洗脑。

比如说，下面这个专家，就被人揭开真面目，他被糖果公司麦片公司，食品公司收买。

我觉得，如果你非要说红肉有致癌风险，那就说烤焦的红肉，里面含有杂环胺，或者烤肉或者炒肉中的烟雾，会有一些多环芳烃等致癌物，平时烹饪的时候，尽量避免就好。

其实，你做任何食物，做焦了，冒烟了，都有致癌风险。

而健康的红肉，营养丰富，正常吃是完全没有问题的，除了蛋白质和好的脂肪，红肉有更多的维生素D，维生素B族，B1，B2，B3，B5，B6，B12。

含铁，胶原蛋白丰富，含钾元素丰富，锌，铜，镁，特别是草饲的红肉，还有更多的omega-3。

这么好的东西，为什么因为一些『欲加之罪』而放弃呢。

关于红肉致癌风险，专业营养师怎么看

对于红肉致癌这个事儿，确实曾经闹得沸沸扬扬。其实世卫组织只是将红肉列为二类致癌物，具体说是2A类，证据并没有那么强烈。

红肉致癌的证据并不充分

2A类致癌物的意思，是说动物实验有证据，但是对人类来说说数据有限。如果证据确凿，那就被列为一类致癌物了。

并且，即便对于动物，剂量上是否具有严格的相关性？如果不是，那么多少是个分界线呢？所以红肉是否致癌这个结论要想落实，还需要很多的研究，完全不必恐慌。

倒是加工肉类是一个更需要关注的食物。加工肉类是妥妥的一类致癌物，日常生活中应该注意。

所有的事物都存在两面性

世界上，包括食物在内的事物都存在两面性，比如说药物，有句话叫是药三分毒，所有的药物都允许存在不良反应，但是在一定的情况下，药物治病带来的正面效果要大于它的毒性，那么我们就接受药物。

食物的安全性和营养也是一对矛盾体，对于红肉来说，是铁、锌等矿物质和优质蛋白的良好来源，那个致癌风险是负面的，但是营养收益是正面的，只要在一定的范围内吃红肉，完全可以让收益大于风险。

跟红肉比较相似的食物，鱼类也存在相似的问题，鱼类存在重金属的污染的情况，吃鱼也就存在这个风险，但是鱼类是难得的n-3多不饱和脂肪酸和优质蛋白的良好来源，所以所有的指南都推荐吃鱼，毕竟相对于风险来说，收益更大。

我们所做的一切努力，不是在考虑红肉或者鱼该不该吃，而是以多大的频率去吃，才能综合风险和收益，以最小的风险获得最大的收益。

这就是我对红肉的态度。

姜丹，注册营养师，今日头条签约作者

红肉被世卫组织列为致癌物，引发争议！43万人的研究结果如何

吃这个不好，吃那个好，吃这个增强免疫力，吃那个致癌，这种非此即彼非黑即白的线性思维并不适合医疗保健。得病治病由一种物质或药物就见分晓了，太简单太绝对了。得病也好健康也罢，都是多维的因素形成的，不从动态的时空的角度去辩证的看问题，怎么能把致病因素从源头上搞清楚？怎么能把健康的路径探索明白？为什么西医对大量的病均停留在治标不治本、维持治疗终身服药的水平？根本原因在于西医的循证还原医理，这种线性理论来源于西方的工业化思维模式，它只适合静止的冷冰冰的机器，不适用于医学。即使深入到微观世界的分子，那也是一条不归之路。美国按着这条路研究的水平世界领先，癌症发病率下降了？癌症攻克了？新冠死亡人数减少了？都没有！

还是中医的整体动态辩证的医理，格局更大层次更深，在这个层面上，西医大家樊代明院士提出的整合医学理念，为今后的医学发展指明了方向。

关于本次红肉真的致癌吗和红肉为什么致癌的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。