大家好，今天来为大家解答厨师需要知道的基础知识有哪些这个问题的一些问题点，包括蔬菜冷知识科普素材也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 厨师需要知道的基础知识有哪些
2. 现在北方农村庭院里可以种什么蔬菜
3. 有哪些蔬菜狗狗是不能吃的呢

厨师需要知道的基础知识有哪些

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第256篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！

更是需要根据不同食材，用最适合的烹饪方法，保证食材本身的风味的同时，最大限度的提升其风味！

还需要把多种食材搭配在一起，融合成一道颜色、味道、香味、外观都能让人满意的菜肴！

我们还需要针对不同人群，设计出风格各异的菜肴与菜单，尽最大可能满足顾客的偏好！尽可能让更多的顾客喜欢上我们做的菜品！

而要达到上面这些要求，最基本的知识又有哪些？下面详细介绍一下！

第一个基础知识：厨师有哪些基本功？

一般来说进厨房学艺的第一个月，大家都了解的差不多了！

①：食材粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、宰鸡、蔬菜浸泡消毒。这些是一定要了解的！因现在都是大厨房，有阿姨帮忙理菜杀鱼，搞的很多年轻厨师这些基本功不熟练！不熟练没事，但一定要了解清楚！最少也要知道具体怎么做！

②：刀功！个人认为，一份好的菜肴，从切配就开始！任意食材，都要能够切成你想要的形状，这才叫掌握好了基本的刀功！

③：翻锅！大家都知道饭店的火很大！如果不会翻锅，那么炒菜速度肯定跟不上，并且容易煳锅，所以这也是一个必备的基本技能！

把上面三个基础技能练习熟练后，基本上需要半年到一年时间！这也是一个积累基础的时间，必不可少！我自己当初用了一年半时间。

第二个基础知识：对食材特性的了解！

很多时候，我们加工不同菜肴，对食材的大小分割都是不同的，哪怕同一种食材用的烹饪方法不同，加的调料、腌制时间、烧制时间、加工的温度都会截然不同的！

更是需要知道哪些食材有相冲的作用，以及哪些食材易变色、易碎、易熟等特性！

根据食材的软硬、大小、老嫩的不同程度，用在不同菜肴里面，使用适当的烧制方法并且添加合适的调料进去。

所以：做好菜的前提，是对食材特性的深入了解！

第三个基础知识：各种调味料的认识及理解！

到现在为止，谁也不能保证认识市面上的所有调料！但是常用的3-40种调料，我们必须了解清楚，它们每一种调料的作用，是增鲜、还是去腥、还是增香等作用，这些我们必须了解清楚！这样才能根据味型，灵活搭配调料！并且在味道偏移的情况更好的修正过来！

另外需要说明一下：如果是红案的朋友，还需要对香料有一定的认识，明白它们的基本特性与作用。

第四个基本知识：味型的了解！

我们做的所有菜，都有一个基本味型！一般都是围绕着七个基本味来灵活搭配！这些基本味就是咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香。不同菜系对味型的理解也不相同，这里就不细说了，大家按师傅的教导操作即可！如果是业余美食爱好者，按自己的理解去操作即可！任何东西都是需要灵活变通的！合适的就是最好的！

第五个基本知识：原材料保管与安排！

一个饭店是否赚钱，食材的浪费占了很大的因素！这个工作一般是厨师长与头墩一起负责，厨师长监督，头墩负责开菜单和管理冰箱。

所以一个好的墩头工资是蛮高的，特别是经验丰富的头墩更是难得！2008年的时候我一个做头墩的朋友工资就达到了4000元。那是他连续做墩子的第15个年头！

第六个基本知识：排菜单！

一般我们都会认为排菜单是宴会时才有的事情！但事实并不是如此！任何一个饭店，他的菜单都是经过精心设计的！

凉菜的比例、特色菜的比例、蒸菜的比例、热菜的比例、点心小吃的比例，高价菜的比例、排列的顺序，都一定是经过深思熟虑的！

既要让客人点菜方便，还要让客人不知不觉的点一些我们设计的特色菜及高价菜，这样客单价才会上升，我们的工作才更有价值！

更重要的是：还要兼顾厨房的加工能力！各个岗位都要有事情做，不能一桌菜全是热菜，那样就会导致一些岗位无聊到想睡觉，而另一些岗位却忙到飞起！

所以：排菜单是一项很重要的能力！这个一般是厨师长或者大厨的工作，特别是一个新店开业，最是能体现一个厨师的水平！

第七个基础知识：安全常识的了解与掌握！包括食品安全和环保安全等！

在我们日常工作中，总会在不经意间有意外发生！所以我们对各种意外来临时有一定的应对能力！比如油锅起火后，我们应该继续加冷油进去，以降低油温而让火焰熄灭！比如停电后我们第一反应应该是关气阀！这些都是必须掌握的基本安全常识！

其次为食品安全常识！比如变质的食品一定不能用！

第八个基本知识：了解当地风俗，了解当地口味特点！

为什么我会把这个当成一个必备的基础呢？因为我们现在的厨师很多是全国各地工作，但是很多地方的习俗是不同的，口味也是不相同的！

这也是我自己的困惑，以前我曾经在广东工作过，那边的川菜就不能太辣，偶尔还要多加一糖进去！否则客人必定投诉你！根本不能把家乡的做法全盘搬过去，否则就只能被骂到飞起来！

关于厨师的基本知识，我的理解就是这些了！至于更高端的厨房管理、人际沟通，那个得看个人天分，反正我是没那个天赋的！所以就不乱说了。

总结下来：要做好一个厨师，学的东西真不少！甚至比一些大学生学的东西更多，但我们的工资水平很感人！不说也罢.......

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现在北方农村庭院里可以种什么蔬菜

现在北方农村庭院里可以种什么蔬菜？

马上就出正月了，出了正月天气回升冷冻一个冬天的大地也在慢慢苏醒，新的一年即将开始，都说一年之计在于春，一天之际在于晨，随着天气的快速回暖，农村的小院也该抓紧翻腾了，不然等人家吃上了自家种的蔬菜时，自己只能眼巴巴的去买吃，那么现在适合北方庭院种的蔬菜有哪些呢？

麻烦您在阅读前点击右上角蓝色字体“关注”，小伙子每天为您提供最实用的三农知识。首选大葱和韭菜

为什么要选这两个蔬菜呢？因为虽然现在已经到了春天，但是温度还没有完全恢复，北方地区这个时候昼夜温差较大，很多蔬菜并不能露天种植，而大葱和韭菜是两种比较耐寒抗冻的蔬菜，只要平均温度能够超过3度以上，露天栽培就可以长的很好。

大葱和韭菜种植非常简单，可以采取直接播种，也可以采取育苗移植，直接播种比较方便，但是成活率比较低，因为当前的温度达不到，所以这个时候我们需要寻找一块，没有种过韭菜大葱的向阳地块，作为育苗基地，整地施肥，浅耕挖垄，中耕一定要细，有助于提高作物的出苗率，然后选购优质的种子提前做催芽处理。

为什么要做催芽处理呢？因为大葱和韭菜的种子比较硬，直接播种出芽率会非常低，但是经过温水侵泡过后，种子外层物质就会软化，经过催芽处理的话，种子的出芽率就会大大提高，这样的方法同样适合香菜，白菜，萝卜等蔬菜等种子，经过催芽过后我们就可以播种了。

大葱和香菜种子播种不宜过深，因为都属于浅根作物，播种深了出不好苗，播种过后应立即浇水湿润，由于现在晚上温度较低，播种过后可以采取薄膜覆盖来增加地表温度，等到出苗过后，以后每10~15天浇水一次，每次浇水配合尿素五公斤，促进快速生根成长，等到五六月份新鲜美味的大葱和韭菜就可以享用了，大葱和韭菜虫害较少，小面积种植基本不用打药，既健康又美味。

其次选择菜瓜，丝瓜和西葫芦

为什么要其次选择这几种蔬菜呢？因为这些蔬菜目前在北方的庭院还不能种植，想要露天种植只能等到惊蛰过后，也就是惊蛰到春分正是瓜果蔬菜的种植时间。

瓜果蔬菜有一定的耐旱性，但是特别怕涝，所以我们选择栽培的时候一定选择向阳的地块，而种子选购要选择优质早熟高产的品种，进行温水催芽处理，播种前最好用生物药剂做下拌种，这样可以减少病虫害的发生，和提高种子的出芽率。

整地施肥中耕处理，土质疏松上足基肥浇足水份就可以播种了，种子采取撒播不宜过密，播后覆上一层薄土，然后采取薄膜覆盖，边吃。保持地表温度有利于提高种子的发芽率。

等到瓜苗长到2到3公分就可以移植栽培了，根据瓜果的品种规格合理定植，定制过后就要保持高温度的生长环境，在瓜果膨大期间一定要保证水份供应及时施肥灌溉，追肥可用3每亩可用30~40斤尿素，而二次追肥是在第二次膨大期进行，这个时候可以根据土壤以及瓜果的成长情况来做追肥处理，一般二次追肥每亩尿素在40~50公斤，这次施肥过后瓜果蔬菜基本也就可以等待丰收了。

关于北方庭院这个时候种植的蔬菜还有很多，比如一月的油菜，菠菜，和生菜，二月的芹菜，土豆和香菜，阳春三月的茼蒿，苦瓜，和芥菜，四五月份各种瓜果蔬菜就都可以播种了，不过一定要因地适宜根据自己的喜好去种植。关于现在北方农村庭院里可以种什么蔬菜？你是怎么看的？欢迎大家留言讨论。

有哪些蔬菜狗狗是不能吃的呢

狗狗不能吃的水果有很多，比如菠萝、樱桃、葡萄、芒果、牛油果等等，如果狗狗不小心吃了这些水果的话，很有可能会导致狗狗腹泻甚至中毒！

下面这些水果狗狗不能吃：

1、菠萝、芒果

菠萝、芒果这两水果的过敏性比较强，狗狗吃了这些水果可能会引起过敏。事实证明多数狗狗吃菠萝容易发生腹泻、严重时会引起脱水，对狗狗生命造成危险。所以说，在生活中尽量不要给它食用菠萝和芒果，即使再好吃、也要尽量地避免。

2、樱桃、杨桃

樱桃、杨桃是不能够给狗狗食用的，杨桃、樱桃中含有的矿物质、钠、钾元素的比重较高，会给狗狗的肾脏带来沉重负担；樱桃还会导致狗狗心跳急促、呼吸急促甚至休克。这两种水果中的成分会破坏狗狗的肠道，一旦肠道上皮细胞被破坏，狗狗容易出现呕吐和腹泻的症状、甚至死亡。而且樱桃个头小，不易下咽，特别容易卡住，有可能会让狗狗窒息。

3、葡萄

葡萄会对狗狗的肾脏造成严重的损害甚至引起肾衰竭，有太多的事实证明：狗狗在吃过葡萄之后，能够严重的出现肾衰竭的现象，如呕吐、腹泻、昏睡、脱水及食欲不振等表现。如果不得到及时的处理，狗狗很可能就会以死亡告终。这是因为葡萄糖中有一种物质可能会破坏肾脏的内部结构，从而导致狗狗肾衰竭。

4、甘蔗、牛油果

甘蔗的纤维质比较粗，很难消化，容易引起狗狗肠道梗阻；牛油果会导致狗狗心肌受损、肠胃不适、呼吸困难、胸积水等，建议狗狗最好别吃！

5、冷藏水果

刚从冰箱里拿出来的水果不要直接给狗狗喂食，一定要放到差不多常温状态下才能给狗狗食用，不然会因为温度太低而刺激狗狗的肠胃，狗狗容易腹泻。

6.水果籽、水果核

一个水果籽或者水果核对狗狗来说跟一个小鹅卵石没啥区别，狗狗不会把籽或核嚼碎，它们的胃也无法消化这些东西，而且狗狗食用后有可能会中毒。

那么，适合狗狗吃的水果都有哪些呢？

这些水果，狗狗都可以适量吃，比如：香蕉、苹果、柑橘类、草莓、蓝莓等，尤其在狗狗便秘、食欲不好的时候，让狗狗吃些水果就可以增强肠胃功能，促进肠道蠕动，缓解狗狗的便秘。但是，需要注意的是，给狗狗喂食这些水果的时候，一定要合理挑选、注意其分量，否则狗狗很容易会腹泻的！

总之，在给狗狗喂食物的时候，一定要注意不要随便给狗狗吃水果。

亲爱的铲屎官，你对狗狗吃水果还有什么建议呢？欢迎留言，跟大家一块儿分享！

OK，关于厨师需要知道的基础知识有哪些和蔬菜冷知识科普素材的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。