今天给各位分享面包制作过程中需要注意什么呢的知识，其中也会对为什么不建议自制面包进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

1. 现在面包多了好多种添加剂，像改良剂什么的，不会对身体有害吗
2. 面包制作过程中需要注意什么呢
3. 为什么面包店的面包可以做得很软,自己做的比不上
4. 我买了美的面包机，面包做很难吃怎么回事

现在面包多了好多种添加剂，像改良剂什么的，不会对身体有害吗

近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷，苏丹红、吊白块、孔雀石绿、甲醛啤酒、雀巢奶粉的碘超标等事件触动了消费者敏感的神经，食品添加剂成为人们茶前饭后的热门话题，其所带来的安全隐患也引起了人们的高度重视。

市场上，有些食品在广告或标签的醒目处标明“本食品不含防腐剂”或“本食品绝对不含食品添加剂”等字样，以标榜自己的产品安全可靠，可见消费者对食品添加剂已到了望而却步的地步。

有网友邀请我回答：

现在面包多了好多种添加剂，像改良剂什么的，不会对身体有害吗？

答案抢先看：

谢邀。一般来说，正规厂家生产的面包，都会严格按照国家标准使用食品添加剂，消费者是可以放心食用的。

目前凡是经过国家批准的，按照规定剂量使用食品添加剂是很安全的，还没有在符合规定的情况下使用食品添加剂而导致不良后果的案件。

【食品添加剂的定义】

食品添加剂是指：为改善食品品质和色香味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品的化学或者天然物质(《食品卫生法》第五十四条)。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的重要原料，它们对改善食品质量和色香味、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用[1]。但只要正确、合理地食用添加剂，面包中的改良剂等添加剂并不会对身体产生伤害。

【正确合理使用食品添加剂对人体健康无害】

不用食品添加剂的食品几乎没有，正确、合理地使用食品添加剂，不仅在抑制食品腐败变质、延长贮存期和保鲜期限、增加食品的甜味感等方面能发挥积极作用[2]，而且有利于食品的生产、加工和人体健康。

面包改良剂，一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用，在使用面包改良剂过程中，要注意使用成份和量的掌握，过量使用会产生副作用。

超哥给超粉们选购面包提供几条指南：

1.尽可能到大型超市购买

因为大型超市由于食品安全保障体系完善，并且有固定的供货商，不依赖低价竞争，所以食品安全问题相对较少[3]。当然，还要尽可能选择信誉好的品牌和商家，正规厂家生产的面包一般会严格按照国家标准使用食品添加剂，这些面包都会在配方表中标明使用食品添加剂的种类和用量。

2.注意包装上的标注

如：生产厂家、有无国家批准的生产标号、是否有明确的食品配方表以及是否在保质期内等问题。

超哥建议：

不要选购没有正规标识和明确生产厂商的面包产品，因为这些面包的原料和配料都无从知晓，其安全性也很难得到保证。

【总结】

一般来说，正规厂家生产的面包，都会严格按照国家标准使用食品添加剂，消费者是可以放心食用的。

目前凡是经过国家批准的，按照规定剂量使用食品添加剂是很安全的，还没有在符合规定的情况下使用食品添加剂而导致不良后果的案件。

“超哥话食”专业点评食品安全问题，喜欢请点击头像关注。

参考文献

[1]米强,于亚莉,高峰.我国食品添加剂的安全现状与发展对策[J].中国调味品,2009,34(08):37-39.

[2]卢建华,武兰英.正确认识食品添加剂对人体健康的影响[J].中国公共卫生管理,2008(05):538-539.

[3]张旭辉.聚焦超市食品安全[J].大众标准化,2005,3:16-18.

作者：廖钰樱赵力超

面包制作过程中需要注意什么呢

你好，我是徽州桃太郎，标准吃货！

关于面包制作过程中需要注意什么这个问题，我的答案如下：

1、选粉

制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。

2、搅拌过度

面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。

3、发酵

制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。

4、烘烤

掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。

5、影响搅拌的因素

水分的多少将影响面团的软硬，如水分少会使面团的卷起时间缩短，面粉的颗粒未能充分水化，致使面筋的性质较脆，在扩展开始不久，就易使面筋搅断，无法再使面筋充分地扩展，所以做出来的面包品质较差。

6、温度

面团温度低所需卷起的时间较短，而扩展的时间应予延长;如果温度高，则所需卷起的时间较长。如果温度超过标准太多，则面团会失去良好的伸展性和弹性，卷起后无法达到扩展的阶段，使面团变成脆、湿，对面包的品质影响也很大。

7、搅拌机速度

搅拌机的速度对搅拌和面筋扩展的时间影响很大，快速搅拌面团卷起时间快，达到完成的时间短，面团搅拌后的性质较好。如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。如果面筋特强的面粉用慢速搅拌，则无法使面筋达到完成的阶段，面筋稍差的面粉在搅拌时应避免用高速，以免使面筋打断。

8、面团搅拌的数量

搅拌面团的时候，搅拌机的能量也有一定的负荷力，过少和过多都会影响到搅拌的时间，原则上面团的一次搅拌数量以不低于规定量的三分之一和不超过规定量为原则。

9、配方的影响

配方中如果柔性原料过多，则所需卷起的时间较久，搅拌的时间也相应延长;如果韧性原料过多，则所需卷起的时间较短，其面筋的扩展时间也短。

?以上就是我的一些回答，希望能给你提供一些帮助！谢谢！

为什么面包店的面包可以做得很软,自己做的比不上

第一：你的配方里缺少面包改良剂酵母和奶粉面包店里用的酵母一般都是好的像燕子牌的了加牛奶还需要加奶粉奶粉是烘焙专用的好奶粉不是商店卖的那种奶粉还有黄油用安佳或南桥牌子的。再加上你上面提到的配方。这是最基本的了。

第二：面包房里是用机器和面。室内温度控制在18摄氏度左右目的是和面的时候不让面团醒发，有时怕面团醒发一边和面一边加入冰块呢。和面的时间也有规定的。和出来的面用手一拉，就像一张纸那样薄，而且特别有弹性，这样才算和好面。和面时什么时间加黄油也都有规定的。然后再进入醒发箱醒发。醒发箱是带蒸汽的。醒发时的湿度也是有规定的。醒发出来的面团是松软细腻的，不干。烤出来的效果才好，你在家用手和面，那是和面包店里没法比的。而且每个环节都不到位。当然做出来的面包口感不好了。

我买了美的面包机，面包做很难吃怎么回事

面包机看似操作简单，其实也是很有讲究的，不是简单的认为随意放入面粉、酵母等材料进去搅拌一下，然后发酵烤制，香喷喷的面包就出来了。这样理解就错了！让我一步一步来为你解答！

首先是面粉的选择。市场上常见的有高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，到底哪种面粉才适合做面包呢？低筋面粉，低筋面粉中蛋白质含量过低，只适合做蛋糕、饼干，和水搅拌之后形成不了足够的面筋，所以使用低筋面粉无法做成面包。中筋面粉，中筋面粉中的蛋白质含量也相对较低，只适合做中式面点也不适合做面包，与水搅拌时形成的面筋相对较少，制作面包比较容易失败，做出的面包膨胀很小，而且很硬。高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，与水搅拌后会结合在一起，生成面筋，揉久形成面薄膜，可以包裹内部气体。所以蛋白质含量越高（富含蛋白质含12-15%，可以看包装袋上的成分表），形成的面筋就越多，面包膨胀就越好。

通过以上对三种面粉的分析，就知道选用“高筋面粉”来做面包是最好的选择！

面粉与水的比例是否合适，是做出美味面包的关键！水、面粉必须要以重量称量，请使用g为单位的称正确称量。请注意以下这几点经常会遇到的情况！水过量时面粉成粥状，不能立起来成团。水太少时还有干面粉，不能充分成团。水量合适时候，能充分形成软软的独立面团，这样才能和出面筋。

制作面包时，需按照所放面粉量，适量调整其他原材料的比例，用g称正确的称量很有必要！水的含量控制在面粉量的60%（鸡蛋和牛奶也作为水用量比例的一部分）。

原料的投放顺序也是有讲究的。请按照以下顺序投放入面包桶里：

鸡蛋→水→油→盐→糖→高筋面粉→酵母

注意！放入面粉后一定要挖一个小孔洞，然后放上酵母。主要是用面粉把酵母与水、油、盐隔开，避免酵母一放进去，就和面包桶里面的水或牛奶等混在一起。因为如果酵母湿的时间太长了，那么到后面面团发酵的效果会不好，面包容易做不成功。（在炎热的夏天不建议使用预约功能，天气太热可能会变质）

甜面包的制作方法

准备原料:鸡蛋1个、水130g、植物油30g、食盐2.5g、白砂糖60g、奶粉12g、高筋面粉300g、酵母3g

制作步骤:

先按照原料的投放顺序投料，依次把原料倒进面包桶里，在面粉上挖一个洞，放入酵母。安装好面包桶，盖上盖子，选择“甜味面包”程序。设置好重量“750g”，烤色选“浅色”，按启动键开始制作。程序完成后及时取出考好的面包。杂粮面包的制作方法

准备原料:鸡蛋1个、水140g、植物油30g、食盐2.5g、白砂糖40g、高筋面粉300g、奶粉12g、杂粮粉40g、酵母3g。核桃仁、瓜子仁适量

制作步骤:

先按照原料的投放顺序投料，依次把原料倒进面包桶里，在面粉上挖一个洞，放入酵母。安装好面包桶，盖上盖子，选择“杂粮面包”程序。设置好重量“750g”，烤色选“浅色”，按启动键开始制作。在机器揉面结束后，暂停机子，取出面团快速擀开。在面团上均匀的撒上杂果仁。将面团卷起来，放回面包桶中，按开始键继续工作。程序完成后及时取出考好的面包。

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我是滕大侠，一个80后的厨师。美食创作和分享在不断前行中，愿意与大家一同分享和探索。喜欢我的文章或者视频的小伙伴们，请点赞关注我，我们一起进步。加油！

好了，关于面包制作过程中需要注意什么呢和为什么不建议自制面包的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！