各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享烘焙知识面包制作原理，以及烘焙面包冷知识的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
面包烘焙制作有哪些注意事项
1.准备所需的材料和工具首先准备好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一气呵成，不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕，就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。
2.对配方要了如指掌对整个配方要非常熟悉，在过程中检查材料和工具是否齐全。
3.正确称量材料材料的重量是非常重要的一个参数，各种材料不能够超标，也不能减少，这样做出来的东西才完美。
4.自己的烤箱要了解对于烤箱需要了解，虽然烤箱都一样，但是里面的温度还是有很大差别的，所以需要了解，控制好烘焙面包的温度。
5.环境需要整洁环境卫生，老调重弹，只要与食品相关的就需要卫生。
烘焙知识面包制作原理
(一)面包制作的原理
面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料搅拌成面团后，经过基本发酵、整形、最后发酵、烘焙等一连串的过程才能完成的产品。虽然面包配方中所使用的材料看似大同小异，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各种风味、特色迥异的面包。
(二)面包制作重点
制作面包最重要的两个步骤便是搅拌和发酵。搅拌除了可使各项材料混合均匀，更重要的是可加速面筋的形成，让面筋得到充分拓展，使面团在发酵时能包覆气体膨胀，并在烤焙时具有较佳的烤盘流性，意指面团在烤焙时可顺利扩张到烤模角落，烤焙出来的成品无论在口感或外观上，都能得到最佳的品质。尤其在制作带盖土司面包时，若面团的烤盘流性、发酵两者不足或过度，则会造成圆角或出角，品质均不符合标准。
烤面包是风焙烤还是加湿烤
采用风焙烤或者加湿烤，是要看所要烘烤的面包种类来决定。大多数普通面包，比如小餐包，吐司，各种夹馅面包等等，都采用普通风焙烘烤，特点是面包的表皮薄，上色快。
加湿烤主要是制作欧包，法棍，等，特点是面包表皮厚度大而且有酥脆感。
为什么面包有的地方软有的地方硬
面包的软硬也影响面包的口感好坏，决定面包软硬的因素也有很多。第一，水的多少。水多则面团太过于绵软;水少则烘焙出的面包会过于硬;第二，酵母的多少。酵母过多则面包较软，酵母过少则面包较硬;第三，酵母和盐要注意不可以同时加入，这样烘焙出的面包会很硬;第四，现在烘焙面包所需的食材越来越多，有这时候一些小小的果胶果酱的多少也会影响面包的软硬继而影响口感
因为上面原因面包会出有的软有的硬
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
声明：本文内容来自互联网不代表本站观点，转载请注明出处：https://bk.77788889.com/13/152528.html
