各位老铁们好，相信很多人对面包一定要发酵两次吗面包为什么要发酵两次都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于面包一定要发酵两次吗面包为什么要发酵两次以及面包为什么要发酵两次的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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吐司为什么要发酵两次
吐司面团需要进行两次发酵，主要是为了增加面团的松软度和口感。首次发酵是为了激活酵母，将面团发酵至两倍左右的大小，这个过程需要花费较长的时间，通常需要1-2小时。发酵后，面团中的气泡增多，面团变得松软。
第二次发酵是在将面团制成吐司形状之后进行的，通常只需要30分钟左右。这个过程主要是为了让面团再次发酵，进一步增加面团的松软度和口感。在第二次发酵过程中，面团中的气泡会再次增多，使得吐司更加松软蓬松。
吐司需要进行两次发酵，这个过程可以使面团更加松软，口感更佳，同时还可以增加面包的体积和口感。
面包为什么二次发酵
二次发酵做出的面包不仅口感更好，而且味道也更好，还更容易消化吸收。
发酵：
第一次和面，取30%左右的面粉加入所需的干酵母，再加上50%左右的水，和成面团。
第一次发酵，和好的面团在温度26-28℃，湿度70-80%的条件或温暖的自然条件下发酵8-12小时。发酵时间也可以根据自己生产的实际情况通过调整酵母的用量、两次和面时面粉的配比以及发酵温度、湿度来灵活调节。
第二次和面，将剩余70%左右面粉全部加到已经发酵好的面团中，再加40%的水，和面。
第二次发酵，成型后的面团在28℃，湿度70-80%左右的环境中发酵60分钟左右。
为什么做面包馒头要发酵两次
第一次发酵被称为基础发酵，确保发酵完全。
第二次室温15分钟被称为松弛，是为了保证整形的时候均匀。
第三次是最后的发酵。
一般基础发酵需要发酵到两倍大，整形过后继续发酵到两倍左右，按照现在的室温大概需要1——2个小时。
第一次发酵之后整形进去烤是肯定不行的，因为在整形的过程中已经排气了，效果大概和烤饼差不多。
整形之后进行第二次发酵应该也是不行的，因为后期整形可能要加入其他辅助材料，对发酵会有影响，且此时发酵不均匀，面团之内的气孔有大有小。
馒头的口感更紧，没有面包那么松软，制作起来会比较简单。发面做馒头时，要二次发酵是因为在蒸的过程中，面粉会因为热量而膨胀，如果不加发面的话，馒头会变的很硬。
扩展资料:
馒头，又称之为馍、馍馍（在山西方言、陕西西府方言、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍），汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
面包一定要发酵两次吗面包为什么要发酵两次
面包二次发酵的好处：
1、二次发酵在接种面团的发酵过程中，面团内的酵母有理想条件来繁殖，所以配方中的酵母的用量较一次发酵法节省百分之二十。
2、用二次发酵法所做的面包，一般体积较一次发酵法的要大，而且面包内部结构组织均细密盒柔软，面包的发酵香味好。
3、二次发酵法发酵时间弹性较大，发酵后的面团如因遇其他事故不能立即操作时可以在下一工序补救处理。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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