本文目录

1. 喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好为什么
2. 早晨喝榨的果汁和蔬菜汁对健康有益吗
3. 儿童爱喝蔬果汁，却不吃水果蔬菜，对健康有影响吗
4. 水果汁和蔬菜汁哪个更健康

喝鲜榨蔬果汁和吃蔬果哪个更好为什么

#蔬果表白季#

蔬果，泛指蔬菜和水果。蔬果是中国国居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，但所含蛋白质和脂肪很少。在全民追求养生的年代，除了传统地直接吃蔬果，现在鲜榨蔬果汁愈发火热，但是喝鲜榨蔬果汁和直接食用蔬果，哪一个摄入的营养更高，更益于人体健康呢？

众所周知，大多数的水果都富含多酚、维生素C等还原性物质，但蔬果的细胞中都具有复杂的超微结构，就好比有多个功能不同的房间，每个房间各司其职，氧化酶不会和这些还原性物质接触。在榨汁的过程中，高速旋转的刀片破坏了细胞原本的结构，所有的东西就搅拌在一起，维生素C等成分就不小心遇到了多种氧化酶以及空气中的氧，造成大量的损失。比如说夏天深受大众喜欢的黄瓜汁，榨汁前后，维生素C的破坏率高达80%。除了Vc，像蔬果中含有的类黄酮和花青素等抗氧化成分，也有不同程度的损失。

其次，具有预防结肠癌，延缓血糖升高等功效的第七大营养素“膳食纤维”也就随着滤渣的遗弃而无用武之地了。在蔬果中，膳食纤维分为可溶性和不可溶性两种，水溶性成分多数溶于蔬果汁中，而不溶性膳食纤维就留在残渣中，由于许多矿物质是随着维生素一起走的，故在蔬果汁中剩余量也不高。在美国农业部的食品成分数据库里，100g胡萝卜汁的纤维含量是0.8g,而100g胡萝卜则是2.8g。再考虑到100g胡萝卜无法榨出100g胡萝卜汁,我们就可以清楚地看出二者的差别。

最后就是蔬果汁中糖分含量高。在榨汁过程中，糖分不仅不会遗失，反而高度集中，如苹果汁的含糖量在8%以上，而葡萄汁的含糖量更是在15%-20%。而且我们在榨汁时为了保证蔬果汁的口感甚至还会添加额外的糖，由于膳食纤维的损失，蔬果汁饱腹感远不如直接食用蔬果。所以长期使用蔬果汁，很容易因为糖分堆积导致发胖。直接食用水果还有利于小朋友的牙床、颌骨的发育呢。

综上所述，就营养价值而言，肯定是直接食用蔬果比喝鲜榨果汁更好啦。不过，为了保护蔬果的营养素，我们可以在榨汁时加入柠檬或者维生素C，这些可以抑制多酚氧化酶的活性，还可以调节味道，使蔬果汁口感更好。

参考文献

[1]隋明,朱克永,胡继红.苹果-番茄-胡萝卜复合果蔬汁饮料营养研究.[J].江苏调味副食品.2018,(01),001

[2]顾晓玲,张印红,王小宏.等.100%苹果汁的营养成分分析与评价[J].中国食物与营养.2015.(1).69-70.

[3]张冬梅,汪振立,罗六保,等.对新鲜果蔬中维生素C的测定结果影响因素研究[J].江西化工,2010,(1).73-76．

[4]王瑶.张明.王兆升.杨立风.马超.王崇队.吴茂玉.果蔬加工副产物膳食纤维改性及应用研究进展.[J].中国果蔬.2019.(01).

作者：庞晓慧赵力超

早晨喝榨的果汁和蔬菜汁对健康有益吗

榨汁机的普及使人们享受到了更甜美的生活，没事榨上一杯新鲜极了。果汁含有丰富的矿物质、酶类、多糖，蔬菜汁含有天然的维生素，对人体有很大帮助。但是果汁也是食饮，也要讲就科学饮用。一，果蔬汁什么时候饮用。首先果蔬汁在早上起来空腹饮用不可取，因为睡了一夜，人体血液浓度增加，空腹喝果蔬汁不仅不能稀释体液，反而会增加血液粘稠度，老年人更是不宜。所以早上最好要喝一杯白开水，吃些主食再喝果蔬汁。年轻人因为好睡懒觉工作忙，往往做不到。甚至不吃饭，所以在中午和下午两餐之间喝一杯榨汁可以补充养分。但在正餐时间也不宜喝果蔬汁，不利于消化。晚上睡前不宜喝，会增加肾脏负担，加重血液浓度，尤其是高血压患者和胖人。二，做到合理搭配。根据各种水果和蔬菜不同营养物质含量和自身身体状况合理选择食材，血糖高的人和胖人不宜喝含糖量高的。牛奶喝果汁不宜同饮，果酸和蛋白质发生化学反应。

儿童爱喝蔬果汁，却不吃水果蔬菜，对健康有影响吗

你好，我是儿科医生雪松，很高兴回答你的问题。儿童不吃蔬菜水果而喜欢喝果蔬汁，面临的风险主要会有两个方面。

果蔬汁看似是从我们新鲜的蔬菜水果当中加工而成，按理说应该具有丰富的营养。但是果蔬在加工或榨汁过程中会丢失或破坏很多营养成分，这个是没有办法跟新鲜蔬菜水果相比的。另外一杯果汁往往需要好几个水果一起榨汁出来的，里面的糖分含量明显增高。其营养价值下降而糖份增高，所以不能替代新鲜水果蔬菜。

我们的蔬菜水果中富含纤维物质，这些物质能够促进消化道的消化和吸收能力。而单纯的果汁不需要太多的消化和吸收就能轻易获取营养，久而久之我们的肠道也就会偷懒，就类似于不用则废一样的道理。尤其是小朋友要从小锻炼消化能力，吞咽能力。消化不好，吸收就不好，循环往复就营养不足。

所以小朋友不能经常吃果汁，偶尔吃没有问题，要多吃蔬菜水果。

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水果汁和蔬菜汁哪个更健康

蔬菜和水果在营养成分和健康作用方面，有很多相似之处。如果将新鲜水果和蔬菜榨成汁、没有额外添加其他成分，我认为蔬菜汁更有营养。

首先从蛋白质含量的角度来看，水果和蔬菜蛋白质的含量都差不多，都很低，平均不超过1%左右；

然后再来看脂肪的含量。水果和蔬菜的脂肪含量也差不多，平均不超过0.5%，也都很低；

再来看碳水化合物（糖分）含量。与整颗水果相比，果汁浓缩了水果里面所有的糖，很容易糖摄入过多。举个例子，一次吃两三个苹果或者是梨，多少会有点困难，但将同等大小的两个苹果榨成果汁，也就一杯左右，是很容易喝下去的，还有可能觉得没喝够，再来一杯，这就增加了糖分的摄入。经常这样，很容易发胖，而且果汁的升糖指数也很高。蔬菜的含糖量低于水果，而且自制鲜榨蔬菜汁的口感并没有果汁好，不必担心糖摄入过量的问题，同时，蔬菜榨成汁后，还可以增加了蔬菜的摄入量，所以从这个角度来说，蔬菜汁比水果汁要好些。

再来看看营养的损耗，在榨汁的过程中，蔬菜和水果中的维生素C和一些比较敏感的植物化学成分像花青素、酚类等等，都很容易被破坏；像钙、铁、锌、不溶性膳食纤维都在榨汁后的渣子里，所以喝果汁、蔬菜自会减少这部分营养的摄入。果汁、蔬菜汁里的钾含量很丰富。

从适用人群来看，像婴幼儿、儿童、痛风、糖尿病、高血压人群、减肥人群就不适合喝果汁；对懒人一族或工作非常忙，时间很紧张的人来说，蔬菜榨汁可以增加蔬菜摄入量，还是不错的。不过，不是所有的蔬菜都适合榨汁，像菠菜，草酸比较高；豆角、豇豆等豆荚类蔬菜，含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物血球凝集素，容易让人中毒，必须彻底炖熟才能吃。

当然，我更推荐的是尽量去吃整颗水果或蔬菜。

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作者简介：秋秋

国家注册营养师

国家三级公共营养师

高级育婴师

中国营养学会会员

衡膳学院第五期学员

OK，关于有个专家建议喝果蔬汁和早晨喝榨的果汁和蔬菜汁对健康有益吗的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。