style="text-indent:2em;">很多朋友对于炸排骨怎么弄好看和酥炸排骨的家庭做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
酥炸排骨的家庭做法
主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
蒜香炸排骨最正宗的做法
材料
整片肋排1000g，蒜蓉4汤匙（60g），蚝油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），白砂糖2汤匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉适量，油600ml（实耗30ml）
做法
1、整片肋排用清水冲洗干净，再将肋排竖起，沿肋骨之间的缝隙逐一切开划下，将肋排分割成数根整条的肋骨，再剁成7—8cm长的长段。
2、火上坐水，水开后将排骨汆烫5分钟捞出控干备用。
3、在排骨中调入蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均匀，腌制30分钟。将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉。
4、油烧至6成热，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹没，这样才炸得均匀。炸到成熟后捞出，喜欢的人还可以在表面撒一些胡椒粉。
霞姐酥炸排骨正宗做法
主料：排骨500克
腌料：葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。
脆皮糊：清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。
详细加工制作步骤：
1、选择猪精排，把购买回来的排骨，斩切成大约3厘米左右的段，切好后放入清水中浸泡30分钟，泡干净血水，捞出，沥干水分，待用。
2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克，用小火把花椒和小茴香焙出香味，焙干，焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上，用擀面杖擀碎，备用。
3、把处理干净的排骨放入盆中，加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香，抓拌均匀后静置腌制30分钟，备用。
4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中，加入100克清水，搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克，再次搅拌混合后备用。
5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来，然后倒入和好的脆皮糊，搅拌均匀，使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊，备用。
6、锅中加入适量植物油，将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中，保持这个油温炸制5分钟左右，将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟，炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。
排骨怎么炸才酥脆
要让猪排骨炸得又嫩又酥，需要注意以下几点：
选用适当的猪排骨
选择瘦肉多、肥肉少的猪排骨，可以在炸制过程中避免太多的油脂渗出，同时也更容易让肉质保持嫩滑。
先进行腌制处理
在炸制之前，将猪排骨切成适当大小的块状，加入盐、糖、白胡椒粉、料酒等调料进行腌制，最好能够腌制1个小时以上，这样可以增加猪排骨的味道和口感。
粘稠的面糊
将适量的低筋面粉、淀粉和水调成较为粘稠的面糊，可以在炸制时形成一层薄薄的面糊，防止猪排骨失去水分变得干燥，并且可以让外皮更加酥脆。
适度的油温
油温过高会导致猪排骨外皮焦黑而内部未熟，油温过低则会使得外皮不够酥脆，且炸制时间过长易烧焦，因此需要掌握适当的油温。一般来说，油温控制在160℃-180℃之间是比较合适的。
炸制时间
炸制时间也需要注意，过长时间会导致猪排骨变得干燥、口感不佳
炸排骨怎么弄好看和酥炸排骨的家庭做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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