大家好，关于做腊肉,香肠加盐的目的是什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于肉为什么要腌制的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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餐馆里的牛排为何总是腌制过的
牛排我建议大家这么做！
饭馆里的牛排基本上都是腌制过的，不管是饭馆也好酒店也罢，基本上餐饮业，所有的牛排都是腌制过的。
大家可能要问了？牛排为什么要腌制的呢，难道不腌制就不行吗？我在这里和大家讲一下不腌制的话肯定是不行的，因为不腌制的牛排，他首先没有味道，而且客人点了牛排你再去腌已经来不及了。所以说，酒店里面的牛排基本上都是腌制好的放在那里速冻，然后客人点的话直接拿出来解冻，然后再煎，或者烤。
因为腌制牛排需要足够的时间，因为你腌制的如果说时间不长的话，味道肯定是进不去的，所以说酒店里面的牛排基本上都是自己腌制好的，或者是买来的时候就已经腌制好的。
腌制好的，牛排分为两种，一种是买回来别人腌制好的，还有就是买回来自己腌制好的。因为大部分酒店买的都是腌制好的。所以说做牛排的时候比较省事一点，不需要再去腌制了。
为什么咸肉那么硬
咸肉表皮硬是因为肉经过盐的腌制，长时间风吹细菌分化，虽然里面的肉时间越久肉质越清香，但是表皮因为长期晾在湿度较低的地方，所以越来越硬，想吃肉的时候呢表皮太硬不好食用。
可以先用水泡（大概3到4个小时的时间，冷水热水都可以的），到这里如果还不放心，大家可以在锅里烧热水煮一个小时左右的时间，这样我们在做腊肉的时候就不会再出现咸肉皮太硬的情况了。
除此之外，我们还可以用蒸的方法，（这个方法大东我是最喜欢的了），腊肉在锅里蒸，不仅可以保留住腊肉的香味，而且蒸出来的腊肉再炒的话，就会更加的好吃。
腌肉为什么要封油
腌肉需要封油因为腌肉时常常会用到大量的盐巴和五香粉等调料，可能会比较容易引起腥味的产生，尝起来会有刺鼻难闻的味道如果用食用油进行封油处理，可以防止腌制中的水分蒸发，避免空气直接接触到腌肉表面，从而有效减少腥味的产生此外，封油还可以防止腌肉出现氧化变质等问题，从而增加腌肉的质量和保质期因此，在腌制肉类食品的过程中需要进行封油处理
做腊肉,香肠加盐的目的是什么
盐的作用有：1、可以将肉中的水分腌出来，熏的时候更加方便。
2、盐有一定的保质效果，可以更有效的保存。
3、可以使腊肉的口感更佳
杀菌
盐具有杀菌消毒的作用，在风干或者熏制腊肉之前如果能够在肉的表面抹上一层盐的话就能够抑制细菌的滋生，从而能使制作出来的腊肉保存时间更长。
丰富口感
肉本身的味道是比较淡的，在熏腊肉之前如果能在肉的表面抹上盐的话就能使制作出来的腊肉更加的有风味，口感就会更好，且除了盐之外还可以加入香叶、花椒、八角、桂皮等香料，这样熏出来的腊肉口感会更加丰富。
关于做腊肉,香肠加盐的目的是什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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