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做烧饼和面为什么放鸡蛋
有嚼劲。
我们自己在家里都可以做出来好吃的面饼，但是面饼在发面饼的时候一定要打一两个鸡蛋，不然他做出来的面饼口感太硬，吃起来不好吃，嚼起来比较费劲，所以这一点定要注意，我们只需要在发面的时候打一两个鸡蛋进去，然后再不停的揉搓，等做出来的面饼，他就会特别的柔软。
为什么烧饼要半发面
1、烧饼用半发面才能做出外脆内软的口感。
2、如果用发面做烧饼，面团蓬松的力量过于强大，会让烧饼更蓬松宣软，即使外皮烤的酥酥脆脆的，但是过一段时间之后，外皮就会被里面小气孔散发的热气宣软，烧饼的外皮吃起来就不会酥酥脆脆的。
3、如果用死面做烧饼，面团就不够蓬松，用它烤出来的饼皮酥脆，但饼的内部结构不够蓬松，口感会稍硬，吃不出香软的味道。
做烧饼为什么会开裂
可能面筋小、加水量少，发酵不充分，后期没有醒发好等，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。
然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后分成一大一小两个面团，其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液，包入另一个面团，揉捏合一起成团、用手沾点水压成片，刷涂糖浆、撒芝麻仁，送入烤炉烘烤。
烧饼为啥叫烧饼
是一种老辈传下来的东西，用碳火烧烤的美食。
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