很多朋友对于蛋黄酥捏捏乐坏了怎么办和蛋黄酥不建议孩子吃的原因不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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蛋黄酥捏捏乐坏了怎么办
不能捏捏乐坏因为蛋黄酥是一种含油脂较高的点心，如果过度揉捏，油脂可能会渗出，导致蛋黄酥变得油腻。如果您不小心将蛋黄酥揉捏坏了，可以将蛋黄酥冷藏一段时间，使得油脂凝固，恢复原有形状和口感。另外，为了保持蛋黄酥的新鲜和口感，建议在购买后及时食用，不要过度存放。如果您有多余的蛋黄酥，可以将其放入密封袋中，冷冻保存。需要食用时，拿出解冻后再加热即可。
自制蛋黄酥可以放几天
常温情况下密封保存三到四天，放在冰箱的冷冻层里可以保存一到两个月的时间。但是手工蛋黄酥不建议放在冰箱里面冷冻保存，这会导致手工蛋黄酥的口感下降。蛋黄酥若是暴露在外界的空气里面会因为吸收外界环境的水汽而变软，想要保存蛋黄酥一定要放进密封的容器里面。
我做的蛋黄酥底下为什么会裂开
蛋黄酥开裂原因有以下几方面:
1、饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
2、饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
3、操作时撒粉过多。
有时在松弛时没有包覆好，或是涂上蛋液后风干过久，就会导致表皮干裂掉。另外，内馅的蛋黄产生油爆，让蛋黄酥的体积被撑开，油皮油酥也会破裂，导致表皮裂开。但是蛋黄酥的皮裂不裂，并不一定代表成功或失败，重点在于配方的比例，品尝时入口即化即可。另外，油皮、油酥的配方中有糖，可以有助于表皮上色较深且饼皮较软，如果不放糖便不易上色，但层次会较酥。本书配方中，用白美娜浓缩奶上色的目的，是为了让蛋黄酥的表皮比较亮。
刷纯蛋黄时要刷得均匀，上色才会漂亮，刷完后要风干10分钟至光亮，且不黏手。再薄刷一层白美娜，再风干，才能入炉烘烤。油皮不能冷冻，否则会龟裂，而且揉到出筋才有Q度。
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蛋黄酥表皮开裂的原因烤蛋黄酥小技巧
Q2做蛋黄酥的油酥时，总觉得面团很干，不像别人是油亮油亮，是酥油放太少吗?
做油酥最重要的是比例，本书用的是「粉2：油1」的比例。
粉类可以用低筋面粉或中筋面粉，油则一定要选用纯油，猪油或无水奶油都可以。如果读者是用奶油的话，因为奶油里面有水分，油的比例就必须要再高一点。
Q3蛋黄酥加内馅进去后，皮会干干的不好密合，该怎么改善?
出现这种情况时，多半是因为松弛时，保鲜膜没有盖好导致面团干裂，建议要确实盖好保鲜膜，并且练习包快一点。
Q4为什么蛋黄酥放到隔天皮就不酥了?
这时候要注意很可能是蛋黄酥没烤熟，烘焙时要确切遵守书中建议的时间，并且随时注意烤箱状况。
Q5为什么烤的蛋黄酥馅都会流出来?另外，怎么知道有没有熟?
多半是因为蛋黄酥没包好或豆沙馅、蛋黄出油。没包好，只能勤练习，多包几颗;豆沙馅出油，要看制作的过程;蛋黄出油则有可能是烤温过高。想知道是否烤熟，可以拿一颗切开来看看即可。另外，若没有烤熟，很容易出现蛋黄酥放冷后，上端塌陷的情况。
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蛋黄酥表皮开裂的原因烤蛋黄酥小技巧
Q6如果不想要用一整颗蛋黄，那么在馅料比例上，可以怎么调整?
蛋黄一颗大约是15g，所以可以自行搭配等重的内馅，像是乳酪丁或松子。如果是未烤焙过的松子，建议先以100-120℃烤12分钟左右再包入。如果不想包蛋黄，建议可以包一些熟馅料，例如，坚果类一定要先烤熟。另外，包肉松也不错。
Q7没用完的油酥、油皮要如何保存?
建议用保鲜袋完整包覆，大约可以冷藏放1-2天。
Q8为什么我做的蛋黄酥感觉起来皮糊成一块，没有层次感?
蛋黄酥保质期5天过了还能吃吗
蛋黄酥过期不建议继续食用
。蛋黄酥常由面粉、黄油、蛋黄等制作而成，这类预包装的食品都具有一定时长的保质期，并且大多需要存放于阴凉、通风处。蛋黄酥过期易滋生多种致病菌，即使其看起来与原来无异，但其口感、质量、安全性等各方面都没有保障，食用后易导致胃肠功能紊乱，或出现急性肠胃炎，严重时还可导致食物中毒。
关于蛋黄酥捏捏乐坏了怎么办，蛋黄酥不建议孩子吃的原因的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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