本文目录

1. 刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷
2. 做8寸悬浮蛋糕需要多大的盒子呢
3. 6寸悬浮蛋糕要几寸底托
4. 烤好的蛋糕怎样脱模

刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷

在做蛋糕时，经常出现这种情况：在烘烤过程中蛋糕膨化好好的，一拿出烤箱，蛋糕表面很快就塌了，或者是冷却后，蛋糕表面塌陷。刚烤好的蛋糕，怎么样才能不塌陷？提问者说的是刚烤好的蛋糕，首先要确定你这烤好的蛋糕是否已经烤熟！如何确定呢？一、烘烤过程烘烤过程分三个阶段：1、烘烤初始阶段:蛋糕中心温度<100℃。蛋白质变性:当温度达到54℃~57℃时，蛋白质开始变性，60℃时变性加快，直到完全凝固。蛋白凝固后形成坚韧并有弹性的簿膜“骨架”，即蛋白小泡泡定型。淀粉糊化:当温度达到50℃以上时，淀粉开始膨胀，大量吸收水分，产生有粘性的物质，让全部成分凝结在一起，形成柔软、坚韧、有弹性的海绵状结构，即无数个蛋白小泡泡粘结在一起。2、烘烤胀发阶段:蛋糕中心温度为100℃。当温度上升到100℃时，其中的水分开始蒸发，使蛋糕体积快速胀大，表面形成圆弧状。这个时候蛋白"骨架"还是软的，即小泡泡的强度小，″骨架"里的淀粉也是软的，完全没有支撑力，但你看见的是蛋糕在烤箱里已经膨发到超过蛋糕模上端，是蛋糕内部有大量的水受热汽化产生的压力，使蛋糕体积快速增大的“假熟”现象，实际上是蛋糕还没有烤熟。3、烘烤回落阶段:蛋糕中心温度>100℃。当蛋糕中心温度上升到100℃以上时，蛋糕中的自由水分(没有被蛋白质和淀粉吸收的水分)基本上全部蒸发掉了，水蒸发产生的压力减小，不能支撑蛋糕继续膨胀，蛋糕体积不再增加，并逐渐回落。蛋糕的海绵状结构固定下来，即小泡泡已经定型，形成既松软，又有较大强度的海绵蛋糕体。4、判断蛋糕成熟的方法:（1）观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟。（2）触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。（3）竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。·二、蛋糕冷却怎么做才能使取出烤箱的蛋糕不塌陷呢？1、震破大气泡：蛋糕出炉后，要从20厘米高处落下，以震破蛋白"骨架"中的大汽泡，即大“气球”，这样可防止戚风蛋糕表面塌陷。2、倒扣：震后，要立即倒扣冷却。倒扣时，底部要悬空，以便让热汽顺利排出确保蛋糕表面干爽。否则会导致蛋糕表面湿湿的，并且会粘手。综上所述:：要让烤好的蛋糕不塌陷，掌握以下二点就可实现。1、确认蛋糕已经烤熟。（1）观察法:即眼试法，当看到蛋糕表面基本上变为平面或稍有圆弧形，表面颜色为金黄色，即表示蛋糕成熟。（2）触摸法:打开烤箱门，用手指触击蛋糕顶部，有沙沙声及硬挺感，即可取出。（3）竹签法:用竹签直接插入蛋糕中心，拔出竹签时，竹签无生面糊粘住时，即可取出。2、震破大气泡、倒扣冷却。我是60后食品人，专注食品科技，喜欢爬山。希望我的回答能帮到你，欢迎大家参与讨论留言，如果喜欢请转发，收藏，点赞！

做8寸悬浮蛋糕需要多大的盒子呢

要30cm的盒子。8寸蛋糕，其直径在20～21厘米之间，相应的方形盒子边大概是30厘米，圆形则取直径大约25厘米。如此类推；圆形蛋糕的蛋糕尺寸6寸、8寸、10寸和12寸，对应蛋糕直径约15公分、20公分25公分、30公分。

6寸悬浮蛋糕要几寸底托

应该用直径为19.8cm的盘子

一寸是3.3厘米，乘以6，不到二十厘米的直径，不超过一个成年男子的手掌大。六寸是指直径大小，即6乘2.54厘米=15.24平方厘米。六寸蛋糕的大小，手伸平，蛋糕放到手上，基本上刚好能覆盖住整个手，蛋糕比手要小一点点儿。

烤好的蛋糕怎样脱模

烤好的蛋糕连同模具在桌子上轻震几下排出空气。倒扣在晾网上晾网底部要垫东西使晾网和蛋糕悬空晾凉，可以选择用脱模刀或者手动脱模，注意手法要轻柔，沿模具和转糕体边缘转圈轻压，使糕体和模具脱离

OK，关于烤好的蛋糕怎样脱模和蛋糕悬空怎么弄好看的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。