大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋糕卷开裂是怎么回事，蛋糕卷为什么会裂开这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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蛋糕卷开裂是怎么回事
你好，很高兴回答你的问题。我刚好昨晚第一次做蛋糕卷，之前做纸杯蛋糕还有奶油蛋糕都很成功。昨晚做了抹茶蛋糕卷就成功，可可粉的就开裂了。
1.
烘烤时间过长烘烤时间过长的话，外层的皮就会变硬，卷的过程中就很可能开裂，所以我们需要尽量缩短烘焙时间。
2.
蛋白打发过头打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，会导致过于膨胀而开裂。
3.
卷的时机和操作不当蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸撕掉，下奶油的蛋糕卷一定要等凉了才可以卷。
掌握好自己家烤箱的温度，失败了多试几次。做起来就很容易上手，自然就成功了。
蛋糕卷开裂的原因及做法
根据我自己的工作经验分析，导致蛋糕卷开裂主要可能有以下的原因：
1.蛋清打发过硬导致烤好后的蛋糕卷失去柔韧性；
2.烘烤时间过长、烘烤温度过高导致蛋糕卷失去水分，表皮过干；
3.蛋糕卷放至完全冷却后再卷，表皮延展性变差。
那么相应的解决方法如下：
1.蛋清打发至7-8分即可（提起打蛋头呈弯钩），不可打发过硬。有些朋友做的戚风蛋糕表面开裂严重，有可能也是这个原因造成；
2.适当调低烘烤温度和烘烤时间，因为每个烤箱温度都不一样，这个需要自己不断尝试和调整；
3.不要等到凉透再卷，带点手温时就可以开卷啦。
虎皮蛋糕卷开裂原因
蛋糕卷开裂的原因主要是：
1、蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2、烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3、卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸(或锡纸)撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
4、卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
5、切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。
蛋糕卷为什么会开裂
你好高兴为你解答！我是爱做美食的宝妈，喜欢做美食可关注我哦！
蛋糕开裂有几个原因的！
1、蛋用量过多，面粉用量过少；
2、面糊中总水量少，面糊稠度大；
3、化学膨松剂使用过多；?面粉筋力过强；
4、炉温过高，烤制时间过长。有的说法是避免表面裂先上下火然后只开下火直到全熟
来尝试一下我的配方吧!
戚风蛋糕所需材料如下：
蛋黄糊材料：低筋面粉：80g细砂糖：30g蛋黄：4个牛奶：50g玉米油：30g蛋白霜材料：蛋白：4个细砂糖：40g
操作步骤1：先把蛋清和蛋黄分离，注意蛋白中不要有蛋黄哦2：蛋黄、油、牛奶和糖放进一个盆里搅匀
3：然后加入过筛的低筋面粉拌匀备用
4：蛋清中加入40g白砂糖，用电动打蛋器打发至干性状态
这绝对是很关键的一步，蛋白的打发质量直接影响蛋糕的品质。
蛋清必须是干净、没有水、油的盘
5：取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用由下往上的方法翻拌匀6：将翻拌好面糊倒入剩下的蛋白霜中，用同样的方法搅拌匀翻拌技术大家要注意哦手逆时针方向慢慢地转动打蛋盆至拌合均匀。老是觉得会消泡，所以可能面糊都没有混合均匀就送进烤箱烤了。其实哈，真正打发细腻的蛋白是不容易消泡的哟（不能画圈拌合哈）。观察下拌合好的面糊，打发到位的蛋白会使拌好的面糊浓稠细腻。打发过于粗糙的蛋白拌合出的面糊很稀、流动性较强，眼睛能观察到泡泡较粗大，而且正在陆续爆裂哟。
7：倒入蛋糕模具中，震两下，将气泡震出8：放入预热好的烤箱，上下火160度，烤35分钟
希望帮到你哦！制作过程中遇到问题都可来咨询我的哈！也欢迎一起来交流美食心得呢!
蛋糕卷开裂是怎么回事的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蛋糕卷为什么会裂开、蛋糕卷开裂是怎么回事的信息别忘了在本站进行查找哦。
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