大家好，今天小编来为大家解答芝士蛋糕回缩什么原因这个问题，轻乳酪蛋糕为什么回缩很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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芝士蛋糕出炉缩小是怎么回事
出炉后的芝士蛋糕变小可能是内部空气温度降低导致蛋糕塌陷回缩。因为芝士蛋糕成型靠内部空气膨胀，而出炉后空气受冷回缩无法撑起蛋糕，所以芝士蛋糕会变小。
半熟芝士烤出来缩是什么原因
一、烘烤时间过短
很多人制作蛋糕的经验较少，对烘烤时间的把握不是很好，而一旦有烘烤时间过短的情况，就会令蛋糕内的水汽无法完全气化，导致蛋糕内部结构并未稳固，这就会引起回缩的现象。想要避免因为此原因发生回缩，可以在把蛋糕拿出烤箱前，先用竹签扎一下蛋糕，查看竹签前端，如果没有蛋糕屑的话就表示已经好了，也可以用筷子的侧面压一压蛋糕表面，如果有明显的反弹就可以拿出烤箱。
二、烘烤时间过长
芝士蛋糕的烘烤时间不仅不能过短，也不能过长，这是因为过长的烘烤会导致蛋糕内部组织变得脆弱，就比较容易出现向内塌陷的现象。因此把握好烘烤的火候和时间是很重要的，如果不熟悉，要在烘烤过程中经常检查蛋糕成熟的程度。
三、模具内壁有油
在使用模具时，如果内壁没有擦干净，有油渍存在，就会令粘附力下降，从而影响到蛋糕的附着，这样会导致蛋糕不稳定，出现回缩现象。
四、蛋黄糊搅拌不均匀
很多新手在搅拌蛋黄糊时，没有将其搅拌均匀，导致油脂未能完全乳化，这在制作芝士蛋糕时会令蛋糕内部存在颗粒感，从而引起向内塌陷的情况。想要避免这种情况，就需要在搅拌时做到快速搅拌，令蛋黄糊变得均匀顺滑，才可进行下一步动作。
轻乳酪蛋糕烤完立刻出炉吗
烤箱内外温差过大，立刻出炉，容易造成蛋糕回缩。闷20分钟，使内外温度相差不多时再出炉。另一方面，闷的过程中有余热，如果轻乳酪蛋糕差些火候，这个过程正好可以弥补。
蛋糕出炉后，高度减少是正常现象。
放外面冷凉。等到只有余温时，把模具斜45度，轻轻敲击桌面，使周围蛋糕可以脱模。
四周脱模后，用手掌抵住轻轻往上脱底，就可以但轻乳酪蛋糕“取”出来了。
芝士蛋糕回缩什么原因
芝士蛋糕回缩有以下几种原因:1.蛋白霜打发不足，在与蛋液搅拌过程中消泡，烤制过程中容易造成塌陷；
2.水分控制不当，固形物含量不足也容易造成塌陷；
3.烤箱温度设置过高，蛋糕在高温下迅速膨胀，内层中心涨发效果还未到位，也会在冷却状态下塌陷。
关于芝士蛋糕回缩什么原因，轻乳酪蛋糕为什么回缩的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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