各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享零基础学做蛋糕好学吗，以及学做蛋糕的冷知识的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
学做西点蛋糕的技巧
1.在制作蛋糕的时候一定要控制好食材的用量，如果食材过多或者是过少的话都会影响蛋糕的口感，所以在制作蛋糕的时候一定要按照食材的比例来进行制作。
2.在制作蛋糕的时候一定要把蛋清和蛋白分别放在一个碗中，不能为了方便把蛋清和蛋白放在一个碗中进行搅拌。在搅拌蛋清的时候要分三次进行搅拌，每一次搅拌的时候都要放入适量的白糖并且每一次搅拌蛋清的时候都要搅拌到筷子可以立起来。
3.面粉要提前用筛子筛好之后才可以放入蛋黄中进行搅拌，如果面粉没有筛过就放入当黄里面的话，做出来的蛋糕就不会那么好吃，有些时候甚至可以看到里面的颗粒，这样做出来的蛋糕是相当影响口感的。
4.在制作蛋糕的时候可以在里面放入适量的黄油，放入黄油的蛋糕吃起来会更加的香甜，软滑。
5.在制作蛋糕的时候我们经常会碰到的一个问题就是面糊有些时候会很浓稠，所以在碰到这个问题的时候我们可以在里面适量的加入一点清水或者是纯牛奶。面糊太浓稠的话，在进行烤制的时候就会出现开裂或者是发不起来的状况。
6.在放入白糖的食用尽量不要放的太多，因为白糖放得太多的话就会使蛋糕的整体结构不稳定，蛋白也不能过度的进行打发，选用的鸡蛋要是新鲜的鸡蛋，要不然不能够支撑蛋糕的结构，导致蛋糕崩塌。
7.在烤制的时候蛋糕会产生一些震动，但是千万不要因为听到了这种震动就在烘烤的时候移动蛋糕，这样会使蛋糕变散掉。
做蛋糕的技巧和经验
分享个人技巧和经验：
1、先在蒸笼里面垫两层笼布，倒入面粉，不要倒得太多
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2、把面粉平摊均匀，用手指在面粉上戳几个洞，可以使受热更加均匀
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3、上面再盖上一层笼布，防止锅盖的蒸汽滴落，打湿面粉
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4、盖上锅盖，水烧开后，蒸15分钟即可
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5、面粉像这样就蒸熟了，立刻打开盖子
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6、把蒸熟的面粉倒在面板上
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7、用手把整块的面粉掰开
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8、再用叉子把面粉打得更碎一些，方便后面的擀制
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9、面粉放到温热，不烫手后，用擀面杖把面粉擀碎
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10、超细腻的低筋面粉就完成了，低筋面粉的原理：就是高温的水汽就破坏了面粉的蛋白质组织，同时面筋也会降低，就形成了低筋面粉。
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11、放到容器里密封保存，可保存一个月不坏，用来做蛋糕和饼干都是不错的！自己制作的低筋面粉，一次不要做太多，可以保存一个月左右
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12、以下就是所需材料：低筋面粉100克、白糖80克、玉米油60克、牛奶70克、大点的鸡蛋6个
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13、先将玉米油隔水加热，加热的程度，就是看到油的表面出现纹理就可以了
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14、再将100克的自制低筋面粉过筛到无水无油的盆中
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15、将加热好后玉米油，大概60-70度，倒入到面粉中，烫面蛋糕口感更细腻
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16、搅拌到充分融合的状态
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17、再加入70克牛奶
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18、搅拌均匀备用
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19、准备一个无油无水的容器打入6个鸡蛋，尽量选个头大一些，新鲜点的鸡蛋
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20、然后将蛋黄分离出来加到面粉里面
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21、再将蛋黄和面粉搅拌均匀，搅拌好的面糊像这样的状态就可以了，放到一旁备用
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22、开始打发蛋白，加一点白醋去腥
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23、80克白糖全部加进去，也可分三次加入，打发的效果一样的，我每次做蛋糕基本上都是一次加入
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24、用打蛋器先低速把白糖搅匀
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25、再转高速打发，大概6-7分钟左右，一直打发到表面出现清晰的纹理，提前打蛋器呈现直立的小尖角状态就可以了
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26、再加大约三分之一的蛋白到蛋黄糊中
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27、用刮刀翻拌均匀，用炒菜一样的手法，不用划圈搅拌，会出现消泡
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28、要尽可能的快速翻拌好，长时间翻拌，也会导致面粉消泡，像这种状态就可以了
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29、拌匀之后倒回到蛋白盆中
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30、继续用刮刀以相同的手法翻拌均匀，手法要快一些，翻拌到细腻浓稠的状态就可以了
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31、搅拌好倒入到八寸圆形模具
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32、用刮刀刮平表面，再摔几下，震出里面的大气泡
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33、烤箱在打发蛋白的时候就要提前预热，160度先烤20分钟
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34、时间到了，把蛋糕先取出来
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35、用蛋糕在表面划几道印，按照自已的喜好划出形状即可
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36、划好之后，快速放回烤箱，继续烤45分钟，一定要放在中下层
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37、时间到了，蛋糕像这样就烤好了，色泽漂亮，蓬松柔软，看着就好吃
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38、取出后摔几下震出热气，立刻倒扣在两个碗上面放凉，防止回缩
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这样做的蛋糕气孔组织细腻，入口绵软香甜，非常好吃，按压会回弹，出炉一个都不够吃！按照这个方子的比例来，不塌腰不回缩，新手也能做出松软好吃的蛋糕，喜欢的朋友就试试吧！
做蛋糕的技巧和注意事项
蛋糕制作注意事项
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和白糖搅打时，宜选用高速，此乃胚乳蛋白特性所需
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出蛋糕的松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感
5、传统制作蛋糕的方法，往往在有底的模具内壁涂油，这样做出来的蛋糕的边上往往有颜色且底层色较深，现可用蛋糕圈制作蛋糕，只需在圈底垫上一张白纸替代涂油，做出来的蛋糕边上无色且底层色较浅淡，可以节约成本包括节约表皮及底层的蛋糕
蛋糕烤熟，冷透后，一直到使用时，才脱去蛋糕圈，揭去底部的纸，以保证蛋糕不被风干而影响质量
6、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度则愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高
7、蛋糕烘焙的时间取决于温度及蛋糕包含的混合物多少，哪一种搅打法等等。一般来说，时间愈长，温度就愈低；反之时间愈短，温度则愈高。大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕则温度高，而时间短
8、蛋糕要趁热覆在蛋糕板上，这样可以使蛋糕所含的水分不会过多地挥发，保持蛋糕的湿度。另外还可趁蛋糕热的时候，外形还没有完全固定，翻过来可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趋平整
9、制作海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散
新手学做蛋糕教程
新手学做蛋糕教程：
1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋面粉，因为低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋面粉，可用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉配制而成。
2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋清中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋清时，宜使用高速打发而不宜使用低速打发。
3、制作蛋糕胚的糖浆，由1000克砂糖加500克水，煮沸，冷透后即成。鸡蛋和砂糖搅打时，宜选用高速打发，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必须进行预热，否则烤出的蛋糕松软度及弹性将受到影响。搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，影响其质量及口感。
5、蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕内混合物的多少，混合物愈多，温度愈低；反之混合物愈少，温度要相应提高。
好了，关于零基础学做蛋糕好学吗和学做蛋糕的冷知识的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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