本文目录

1. 豹纹淋面蛋糕需要什么原料
2. 怎样做豹纹蛋糕
3. 豹纹镜面慕斯怎么制作
4. 学习豹纹淋面蛋糕得多长时间能学会，有什么技巧

豹纹淋面蛋糕需要什么原料

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2020年02月28日·金吉鸟健身游泳教练优质美食领域创作者

黑色镜面光亮巧克力淋面

烘焙糖粉：150克

葡萄糖浆：150克

水：75克

甜炼乳：100克

吉利丁粉：10克

水（用于融吉利丁粉）：60克

黑巧克力（隔水融化）：150克

黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

操作流程：

1，吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

2，厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至103℃。

3，离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。

4，加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。

5，均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

6，覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。,

7，第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

8，冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

9，然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

白色豹纹渲染淋面

中性透明镜面果胶：40克

水：10克

白色巧克力色淀：3克

（水溶性的色素是不可以的）

操作流程

1.水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。

2.加入白色巧克力色淀，拌匀。

3.倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。

怎样做豹纹蛋糕

蛋糕的做法

1.将玉米油、糖20克及牛奶放在奶锅里加热到微开关火，抖入低粉

2.拌好的样子

3.将蛋清及蛋黄分离，蛋黄一个个加入到面团中，搅拌均匀

4.搅拌好后看起来很细腻的样子

5.蛋清加35克糖打发到拉出直钩状态

6.先一勺蛋清糊拌入蛋黄糊中拌匀

7.再倒回蛋清糊中用翻拌手法拌好

8.分出一半蛋糕糊加入可可粉拌匀

9.在8寸圆模中先倒入原味蛋糕糊一部分，再倒可可味的，这样依次倒完

10.全部倒入后，稍微震动几下排出空气

11.烤箱预热130度，上下火，中下层共50分钟

12.出炉倒扣冷却后脱模即可

豹纹镜面慕斯怎么制作

镜面慕斯蛋糕的用料

夹心慕斯蛋糕1个纯可可脂白巧120g水饴（应该用DFG的镜面果胶，我用水饴替代的）120g砂糖40g炼乳80g水（40+40）80g牛奶40g丁吉利粉12g脂溶色素（色淀）

镜面慕斯蛋糕的做法步骤

面慕斯蛋糕的做法步骤

将做法保存到手机

步骤1

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纯奶手撕吐司的做法

先做个对比，我用的是硅胶模具，旁边是六寸的模具.慕斯放冷冻4小时以上

步骤2

丁吉利粉用40g水溶解开，再加40g牛奶混合均匀备用

步骤3

将水饴，砂糖和另外40g水混合加热到103摄氏度以上(103-110度)尽量不搅动。

步骤4

将炼乳加入混合液中，搅拌均匀

步骤5

将步骤2放入微波炉加热30-40s(差不多五六十度左右),再加入混合液中搅拌均匀倒入巧克力中搅拌至无颗粒

步骤6

将巧克力混合液过筛，分成几份加入不同颜色的色素

步骤7

等待淋面液降温到32-35度，等待过程中慕斯脱模，整理平整。

步骤8

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纯奶手撕吐司的做法步骤1

最后就随心淋面吧

镜面慕斯蛋糕的小贴士

学习豹纹淋面蛋糕得多长时间能学会，有什么技巧

你好，我是甜品A女王，经营蛋糕烘焙店十余年，希望我的回答可以帮到您。

豹纹淋面其实是法式甜品课，学习淋面主要是掌握技巧和温度，时间不需要很长，关键是自己的领悟能力和实际操作能力。

下面来分享一个简单法点豹纹淋面

准备材料：

一巧克力淋面

1葡萄糖浆180克

2糖粉180克

3炼乳120克

4吉利丁片三片

5水120克

6黑色巧克力180克

二豹纹淋面

1透明镜面果胶50克

2水12克

3白巧色淀5克

做法教程:

1吉利丁+水――隔热融化

2糖粉+葡萄糖浆+水――煮沸――103度

3关火，加入炼乳+吉利丁液――搅匀

4黑巧――隔水融化――加入到糖浆里搅拌均匀――静置降温

5均质机消泡

6用保鲜膜密封放入冰箱冷藏一夜，第二天用效果最佳

7第二天取出，隔水回温至30℃~35℃左右，就可以淋面啦

豹纹渲染淋面制作

1水+果胶――加热到65℃

2加入白巧色淀――搅匀

3倒一小勺在抹刀上，在巧克力淋面上轻轻带过。

好看的豹纹淋面就完成啦

豹纹蛋糕怎么弄好看的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于学习豹纹淋面蛋糕得多长时间能学会，有什么技巧、豹纹蛋糕怎么弄好看的信息别忘了在本站进行查找哦。