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为什么炖肉汤熬得快
主要是它们的肉质不同，以及腥味程度不一样，还有就是肉的软烂不一样。如果炖的时候用错了水的话，炖出来的肉是非常的腥，而且肉也会变得非常柴非常老。不仅汤喝起来不好喝，肉吃起来不好吃，塞牙缝不说，肉也不入味。
比如说炖鱼的时候，一般都是用热水来炖，因为热水炖出来的鱼汤，比冷水炖出来的鱼汤都要浓白很多，鱼汤喝起来也非常鲜美。主要就是利用了热水里面的高温，减少了冷水在烧热过程中的时间，可以防止鱼肉变老变柴，蛋白质和鱼汤也更容易煮出来。
为什么炖肉用热水好
炖肉的话，如果你是为了喝汤的话，那么就应该用冷水下锅，。用中火慢炖，因为这样的话可以让肉在加热过程中，使它的营养物质逐渐一出来，这样的话他会更加的鲜美好喝，在蹲的过程中，你需要加水加冷水，可以让肉变硬，但是如果你主要是为了以吃肉为主，那么就要用热水下锅，用热水煮肉的话，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉类的营养物质，就不容易入到汤中，炖出来的肉就比较的鲜美滑嫩。
炖肉为什么汤很咸而肉不入味呢
1.肉本身不容易入味,炖肉一般是在起锅前10分钟放盐,营养不容易流失的同时,肉也不容易入味;
2.肉的体积太大,炖肉一般是采用2到4毫米的肉片,若厚度大于4毫米或者是采用肉丁,就会出现此现象;
3.盐放得较少,你炖肉放得盐恰好使汤咸,却没有更多的盐使肉变咸;
4.炖的时间不够，此时盐分才融入汤中，还没被肉吸收，而炖肉大约需要一个小时
5.使用的火候不对，炖汤要先用发火炖直至有沸腾的水声出现，再改用小火炖45分钟-1小时。
肉汤为什么凝固
肉汤结冻的原因是因为动物胶在较高的温度中能够溶解在水里，形成胶体溶解。但是，温度一低，即使还没到0度，它就凝结成冻状。这就是鱼汤、肉汤遇冷就结成冻的原因。
让我们先通过显微镜观察一下鱼肉和猪肉吧!你会发现它们就像一捆捆甘蔗一样,是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维东之间有如同绳子一般的结缔组织,它们把这些纤维束紧紧地连在一起。
关于为什么炖肉汤熬得快的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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