大家好，关于做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于做凉粉为什么要放碱的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 做红苕凉粉要不要放点食用碱
2. 豌豆凉粉制作时需要加食用碱吗
3. 商用凉粉加碱加盐比例配方
4. 做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好

做红苕凉粉要不要放点食用碱

我们老家的经验是，不需要放任何添加剂。就可以做出好吃的红薯粉。

最好选用白薯，淀粉含量更高。

重点是漏粉的时候一定要匀速且熟练，就会得到粗细均匀的红薯粉条了。

豌豆凉粉制作时需要加食用碱吗

可以加一些食用碱

豌豆凉粉是一道美味可口的名点，主要材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉等，辅料有盐、葱姜水、蒜泥、醋、酱油、盐、糖、辣椒油、花椒面等，属于川菜系，云南和贵州也经常食用。

豌豆凉粉，爽滑可口，主要食材，豌豆淀粉，绿豆淀粉，配料，盐，味精，蒜泥，糖等

商用凉粉加碱加盐比例配方

答：最主要的是水和淀粉的用量。只要水和淀粉的用量放的恰当（水和淀粉的比例是1：5），做出来的凉粉就会很劲道，这与碱面和明矾无关（不用放），具体做法如下：

用料：绿豆淀粉50g、水250g（淀粉的5倍）、盐1g。

第一：红薯淀粉、水的比例是1：6。

第二：在淀粉中先加上2碗清水搅拌均匀，搅拌到里面没有干粉和面疙瘩后，在锅里倒上4碗清水，加上点食盐和碱面，再把水淀粉倒进去，建议大家过滤一遍，这样做出来的凉粉，口感会更加细腻。

第三：熬的过程中，要记得不断搅拌，搅拌成透明状，然后出锅，放在一个模具中，自然晾凉定型即可。

这就是红薯凉粉最详细的做法，你们都学会了吗，这样做的凉粉，不仅口感Q弹劲道，而且里面不放各种添加剂，给家人吃起来营养又健康！喜欢这道红薯淀粉的话，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧！

做凉粉使用盐好还是碱面好还是白矾好

凉粉加盐更筋道,q弹一些，不易碎。盐可以增加淀粉中的面筋。在过去是添加明矾的，但是现在人们不再添加明矾，为了保持健康。

将水和淀粉加到两个小碗中，然后将淀粉和水倒入一个较大的盆中，加一小勺盐，搅拌均匀。混合时，淀粉与水的比例为1：1。如果您使用自制的红薯，则需要过滤一下。红薯淀粉含有更多的杂质。过滤后，制成的凉粉会更加细腻。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。