剩菜的危害有什么-贵东百科知识网

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本文目录

3天的剩菜能吃吗
剩菜的危害有什么
如何降低吃剩饭剩菜的风险
哪些剩菜过夜不能吃

3天的剩菜能吃吗

冰箱冷藏的温度一般是5°C左右，这样的温度条件，细菌的生长繁殖会受到抑制。但冰箱不是保险箱，某些致病菌，即使在5℃以下仍可生长。也就是说放在冷藏室的剩饭也不能长时间保存，一般2天以内还是可以吃的，超过三天则不能吃了。

如剩菜太多，预计两天吃不完，建议放凉后，用碗分装并用保鲜膜封口，放到冷冻柜冰冻起来。冷冻柜的温度通常都是0°C以下，米饭中的水分会结冰，细菌基本进入“休眠期”，但这并不表示放在冷冻柜的剩饭就不会变质，只是说细菌滋生的速度更慢了。

剩菜的危害有什么

剩菜的危害有什么？

剩菜的危害主要是可能会滋生细菌、霉菌等引起食物中毒，不利于健康。

有些人认为剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，其实这个致癌也是指在一定量上，如果量大，长期吃可能是会有致癌的风险的，但其实一顿剩菜中的亚硝酸盐的含量较低，还没有达到会致癌的风险。剩菜最大的危害就是会变质，如果没有及时识别，吃了可能会引起胃肠道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黄曲霉菌的剩菜还可能有致癌的风险，此剩菜不宜储存时间过长，一般最多5～6个小时，尤其是夏天更不可以放置过久。另外剩菜容易造成营养流失。

本内容由北京中医药大学东直门医院急诊科副主任医师蔡阳平审核

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如何降低吃剩饭剩菜的风险

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合理存放的剩菜剩饭不会伤身，只是其中的营养成分可能会稍微打折扣，吃剩菜剩饭有毒或者致癌的说法其实是个伪命题。有很多说法，说剩菜剩饭是不能食用的，原因是其中会生成大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物质，吃了人体会致癌中毒。实验证明，即使在常温下放置了20+小时的绿叶蔬菜中的亚硝酸盐含量依然远小于让人中毒或者人体限定摄入的量，而且，剩菜中最容易生成亚硝酸盐的就是绿叶蔬菜，而且由于自身就带有硝酸盐、亚硝酸盐，则会有更多亚硝酸盐的存在，因此，说剩菜剩饭中亚硝酸盐较多引起中毒的是夸大说法。另外，亚硝酸盐也并非那么可怕，少量亚硝酸盐摄入会生成一氧化氮，能够扩充血管，促进循环，其实是有益的。

日常饮食中也难免会摄入亚硝酸盐成分，如果只是微量少量的话，并不会对人体造成不利影响。当然，亚硝酸盐能避免则避免，而剩菜剩饭中由于维生素的积极生殖，产生了更多还原酶，把硝酸盐还原成亚硝酸盐，则会更加促进亚硝酸盐含量增加，因此，抑制维生素在剩菜剩饭中的繁殖是更重要的事情，一方面可以抑制亚硝酸盐的生成，另一方面也可以减少微生物的存在，减少有害菌对人体的损害。维生素在4℃以下会明显降低活动和繁殖，因此，如果能够放进冰箱冷藏的话可以大幅降低亚硝酸盐的产生和微生物的产生，从而保护食物更卫生地储存，合理存放的食物即使下一顿也不会有较多有害菌，人体完全能够接受，而且亚硝酸盐含量也不会太高，吃剩菜剩饭也不会对身体有什么影响。但如果发现剩菜剩饭有霉菌霉斑，有异样气味的话最好就舍弃，可能有大量微生物入侵，有害菌成分也不能保证在人体接受范围。日常做菜做饭量食量来定，不要有过多剩菜剩饭，即使是可以留着下一顿食用也会影响其食用、营养价值。

哪些剩菜过夜不能吃

剩菜过夜是否能吃，主要看储存条件是否合理。如果储存条件适宜，隔一夜剩菜一般都可以食用，但再次食用之前需要充分加热。

隔夜菜如果储存条件不合理，可能会滋生细菌、霉菌等微生物，能够引起食物中毒，损害健康；但如果放置于冷藏或冷冻条件下，病原菌的繁殖就会受到抑制，食用前充分加热，可以杀灭绝大多数的病原菌，虽然口味会有所改变，但对人体健康一般无不利影响。另外，部分人认为剩菜中含有亚硝酸盐，可能会致癌，但其实储存合理的隔一夜剩菜中的亚硝酸盐含量一般远低于国家对于食品的要求标准。

为减少病原菌滋生，可在菜肴烹调后，立即取出一部分并且不加以翻动，放冷后及时放入冰箱冷藏，且储存时间最好不应超过24小时，有利于保证隔夜剩菜的食用安全。

本内容由首都医科大学附属北京佑安医院营养科主任医师于淑清审核

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