本篇文章给大家谈谈#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味，以及猪肝发白解决办法视频播放对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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#营养美食季#如何炒猪肝去腥又美味
动物肝脏营养极其丰富，其他食物很难代替。
动物肝脏中含有丰富的蛋白质。
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩，要想炒出又嫩又脆的小炒猪肝就参考以下菜谱吧~
by=Mosquito私家小厨=
难度：切墩(初级)时间：10分左右
主料
猪肝1块
小葱1小把
红线椒3根
蒜3瓣
姜3片
1.猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2.将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3.姜、蒜、红辣椒切碎
4.小葱切段
5.锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6.放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
7.加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
8.最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
9.出锅即可
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宫保猪肝怎么炒不会老
很荣幸，胖虎饮食君能够回答这个问题。
最近几个月随着猪肉价格大幅上涨。吃猪肉真的是一种奢侈。事实上，猪身体的其他部分也很美味。如果你认为猪肉很贵，你最好多吃猪肝。猪肝更便宜，含有大量的铁和维生素，这使得猪肝更美味。
所以，如果你买猪肝，你必须知道怎么做。因为猪肝毕竟是猪的内脏，如果处理干净了可以放心吃，而且有很难闻的味道。如果处理不当，将很难炸猪肝。有些人知道一些烹饪技巧，所以有些人腌制，有些人烫白开水，都希望猪肝味道会更好。如果做错了，猪肝不仅会有很老的味道，还会有很难闻的味道。因此，如果你想吃软而嫩的猪肝，你需要知道一种方法。
炒猪肝方法第一步：将新鲜猪肝清洗一次，切成薄片，用清水浸泡1小时，浸泡过程中不断换水，去除猪肝中的血液，减少一半以上的异味。
第二步：猪肝洗净后，在碗里加入料酒、盐和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟，去除腥味，让猪肝更美味。
第三步：在锅里加入足够的水。煮沸后，往锅里倒几滴白醋。将猪肝放入锅中，推动几个气泡，看到猪肝变色必须立即去除。不要煮太久以免肝脏变老。
注意：烫伤时，你必须掌握时间。如果时间太长，猪肝会变老，味道不好。猪肝水时间太短，血液不会流出。
第四步：取出猪肝，用冷水清洗，使它更干净，味道更好。
第五步：在锅里加入少许食用油，加入葱花和姜末，翻炒至香味，然后翻炒辣椒直至其破碎，然后在锅里翻炒猪肝。加入少许酱油和盐，从锅里煎出，烹饪时间不应该太长。
以上就是胖虎饮食君对于这个问题的回答了，你给予的每一个赞扬都是你最大的支持。
猪心和猪肝煮出来为什么发黑
猪心和猪肝是猪的内脏，是储存血液的地方。这些食材是饭店里面常用的食材，需要经过几道工序来处理，处理不好的话，做出来的颜色是会发黑的。
猪心和猪肝煮出来为什么发黑？大家知道猪心和猪肝是储存血液的地方，但知道这些还远远不够。猪心和猪肝煮出来的颜色发灰可能有以下几点问题和对应的解决方法：
①猪心和猪肝里面残留的血液没有清洗干净：这种情况往往是猪心和猪肝里面有残留的血液没有清洗干净，我们没有用刀破开，用水清洗或者是浸泡，直接就放在锅里面，造成的原因发黑变颜色，这也是最重要的一项原因。
?解决方法：买回来的新鲜猪肝或者是猪蹄，要用刀破开之后，用水管清洗里面残留的血液，可以用刀多切几块，这样泡的更彻底一些。然后再放在有流动的清水里面，浸泡，把猪肝或者是猪心的颜色漂成白色，把里面所有的血迹，浸泡出来才可以。
②过油的时候油的颜色比较黑，而且原料没有经过上浆处理：这种情况比较集中在切成片的猪肝或者是猪心需要经过过油处理的。没有经过腌制和上将的处理，完全把肉暴露在油的表面，是过油之后颜色表面快速的氧化变黑造成的结果。
?解决方法：这种情况我们可以在切完片之后也要在清水里面漂去，血迹最重要的是要用鸡蛋，鱼和淀粉进行上将处理，是猪肝和猪心表面过上一层淀粉和蛋白质，在过油的时候不至于完全暴露在高温的油下，这样炸出来过油后的猪肝或者是猪心颜色，是非常好的，不是发黑变颜色的。
③煮的时候糖水里面的颜色放的调料过多：这种情况我们完全可以避免，煮猪心或者是猪肝这种颜色比较重的内脏，因为猪肝或者是猪心，你就是用清水煮出来，它的颜色也不是白色的，所以，我们在煮的时候尽量不要放生抽，老抽等上颜色的调料，或者是颜色过重的大料卤料之类。
?解决方法：煮的时候不放生，抽老抽或者是颜色较重的卤料或者是大料，你不要看煮出来时候的颜色发浅，放以后这些内脏的食物颜色就会慢慢的变黑。
猪心，猪肝等猪内脏的烹饪技巧猪心猪肝等这些猪内脏，我们不要把汤水的颜色搞得很重，但是我们要多放一些去腥的调料，比如生姜，大葱，八角，料酒之类的，可以多放一点，去除内脏的味道。
在加工之前一定要用刀切开，用清水漂洗干净，再进行下一步的加工。
制作猪内脏的注意问题猪肝和猪心等内脏，本身不含有油分，我们可以在汤里面放一些，五花肉或者是猪皮之类富有油脂的食材。这样煮出来的内脏颜色有光泽，比较软润。
总结一下我的实际经验总结了三条，猪肝和猪心等猪内脏煮出来为什么会变黑的原因，通过三个方面分别是：我们在加工之前没有把里面的血水彻底的浸泡，第2点是我们在煮的时候，汤水的颜色调料放置过多。第3点是，我们在过油的时候没有经过上浆处理，直接与油在一起，形成氧化变色，通过上面三个问题我分别给出了解决的方法，希望可以帮到有需要的朋友。
咸猪肝如何腌制
咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。
但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重。
现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。
㈠先将猪肝的每一页片分隔开。
㈡再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。
㈢取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。
㈣然后加清水浸泡，以去除血水去腥。
大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。
㈤这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。
开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。
期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。
直到猪肝中不再有血水流出
捞出、清洗干净。
㈥趁热加入花椒盐（花椒盐的做法，请参考我的主页12月1号所发的视频）。
搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐。
㈦待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍。
一到两天即可取出。置于方盘中（或用绳子串起来）。
放阳光下晒两天左右。
㈧等猪肝表面水分收干，即可收起。装入袋中，放冰箱冷冻保存。随吃随取，非常方便。
我是【餐饮行业那些事】，感谢阅读！如还有任何疑问，欢迎在评论区留言交流
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