大家好，牛肉做熟发硬怎么回事相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉为什么硬也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉做熟发硬怎么回事和牛肉为什么硬的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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牛肉做熟发硬怎么回事
牛肉越煮越硬有两个原因：
一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。
二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
现切牛肉为啥硬
因为屠宰的时间过短，虽然牛肉的中枢神经死亡但是神经末梢还没死，死亡前精神状态处于紧张，肉质呈现僵化状态，稍微放一段时间就会缓解，而且表明该肉质是鲜美的。
刚屠宰完的牛肉，由于肌肉中的糖原和中性或弱碱性转变为酸性，PH值低于6，蛋白质等成分开始凝固，处于僵化阶段。
随着糖原的继续分解，使肌肉组织变松，肉体进入第二阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，也是享用的最佳时机。
牛肉变的好硬，咬不动，是因为冰过还是牛肉本身就是硬
牛肉本身就是硬的，且有嚼劲，你觉得有点硬是正常。
你捏捏，观察一下，有没有冰渣，有就是冻起来了，放着化一会。没有就是失水了（有可能买回来前就失水，也可能放冰箱一晚，在保鲜里面，水分挥发）
为什么牛肉越煮越硬，吃受牛肉的时候如何避免这一点
首先我们要知道，牛肉为什么会越煮越硬。因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。
如果是煮牛肉，为了使牛肉炖的快，炖的烂泥可以加一小撮茶叶，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
假如炒牛肉丝，牛肉片，先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下，在用旺火炒就没事了。
选肉一般人总爱买鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，其实这一类更适合爆炒。如果用做炖牛肉，肉质就会发柴发紧。适用于炖牛的部位有很多，如腱子，腰板，弓口，胸口，外脊等，
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