本篇文章给大家谈谈餐饮冷知识，以及金牌厨师教你5个冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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怎么成为厨师
首先想决定做一名厨师就要在餐厅工作，无论你是高中生还是正处在职业转型期。如果你决定要当一名厨师，那么你要做的第一件事就是先在餐厅后厨打打工来适应一下气氛第一份工作不需要那么体面，可以在小咖啡馆工作，或者是在学校食堂打打零工经验是最重要的越早开始越有利。
也可以在家里练习做饭，在餐厅做饭和在家里做饭是完全不同的，代理还是应该抓住每个机会来熟悉一下烹饪的技巧练习刀工技巧并学习使用其有机食品，私房菜，清真菜，熟悉一下这些术语的烹饪工具了解你喜欢的食物，最重要的是要知道人们愿意为什么样的食物掏腰包。也可以为别人做饭啊还要对烹饪怀有热情，并不是所有人都能当厨师，这不仅需要刻苦的练习，还要极大的热情作为支撑。多阅读餐厅评论，烹饪杂志大厨的简历和其他任何以烹饪相关的资料
饭店砧板工需要掌握哪些知识
砧板的工作内容就是熟悉各种原材料的产地、品质，负责制作半成品，掌握原材料，做好货源计划。砧板厨师主要负责配制宴会，酒会和零点食品的半制成品。配的菜是从传菜工那里的客人的点菜单。
一、厨房砧板工作内容：
1、负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理，如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2、负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3、从传菜员工处接到客人的点菜单后，按"先到先配"的原则配制。
4、服从厨师长，厨师领班的指挥，按照宴会菜单提前加工，处理好所需的各种原料。
5、如餐厅所提供的某种的原料已用尽，应及时通知传菜员，再通知服务员告知客人，以免引起客人误会。
6、开餐完毕，负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7、负责本工作岗位的卫生，定期彻底清洗冰箱。
二、厨房砧板工作流程：
1、按照每日原材料单进行领货后进行加工，如原材料有质量问题，应立即与厨房验收员反馈与采购员交涉更换或退货并作好记录。
2、肉、禽、海鲜类等原料加工程序。
3、备齐加工所需的原料，化冻至切割状态，准备厨具，盛器。
4、对切割原料进行初步整理、铲除筋、膜皮、须等。
5、根据不同菜肴烹调要求，分别对原料进行分割切配洗净沥干。
6、根据不同用途和使用时间加工成半成品分别冷藏或上浆腌制后冷藏，用保鲜膜封好，放置冷藏冰箱中的固定位置，待取用。
7、到开餐期间，按照菜单上的菜品进行配制，送到打荷处。
8、每天下午上班后按照经营情况下采购单采购明天的原材料。
9、开餐完毕后负责本部区域的卫生清理干净。
10、下班后关闭本部门所有的水、相关电源等开关。
扩展资料
砧板师傅的职责:
1、负责吃放菜肴的编排、搭配和拼摆，确保厨房菜品顺畅和菜品质量。
2、工作内容指挥和配质一切宴会的自助餐，菜式的主岗随整个厨房的日常生产计划。
3、原料的使用数量要心中有数。
4、根据每份菜单的内容分量，做好菜品的排菜配器的装盘和拼摆。
5、熟悉掌握各种原料的产地，旺淡季原材料的起货成率。
6、随时和上级沟通变换菜式的品种。
7、有计划的保管和使用原料，掌管新旧货源使用的先后顺序，同餐厅前台的密切联系，及时处理、存货。
8、每天砧板的两开两收工作都要做好，提供良好工作环境，以便负责给厨师提供更好的菜肴原料。
一个高级厨师需要具备哪些经验
厨师的最高级别是特一级，除了能烹饪出色香味型器皆美的菜肴以外，还要有自创菜肴的本事，而且还要有营养学的基础以及熟知食物搭配禁忌的知识。顶级的厨师应该是一位烹饪师，营养保健师，工艺造型师，美食家，学者。
厨师入门需掌握的基本知识
厨师应掌握的基础知识：
1.了解基本的营养知识，卫生学知识。
一个厨师，只有了解了基本的营养知识与卫生学知识，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不卫生的，才能做出美味健康的佳肴。
2.了解基本食材调料等，了解其加工制作的要求，和独有特点等。只有对食材调料等有一定认识了，才能对食材进行运用。像酒能解腥起香，就要让酒挥发等。
3.掌握一定的刀功，能将材料切丁、丝、片、条、块或其它形状达到厚薄及大小差异不大，方便食材烹饪。
会宰剔，能宰杀和剔骨一般活类家禽海鲜。
4.掌握判断火候，能判断什么时候应该投料，什么时候大火烹饪，什么时候小火烹饪，什么时候应该起锅等。
餐饮冷知识和金牌厨师教你5个冷知识的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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