这篇文章给大家聊聊关于民以食为天，为什么感觉现在的餐饮不好做，以及为什么不建议做美食对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 西方国家为什么不研究美食
2. 民以食为天，为什么感觉现在的餐饮不好做
3. 厨师行业已经成了最难招聘的行业之一，这是为什么呢
4. 为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮

西方国家为什么不研究美食

西方国家为什么不研究美食？俺认为恰恰相反，西方国家很研究美食，只是和中餐的路数不同。就从烹饪技术说吧，西餐对于美食的研究也有登峰造极，譬如法国大餐。饮食文化受制于地域特点和哲学思想。中国是内陆国家，地大物博，物产丰富。数千年来，从奴隶社会到封建社会，统治阶级穷奢极欲，一直引导和推动着全社会饮食文化的潮流。食不厌精，脍不厌细，没有不吃的。而且比奇斗胜，吃到别人吃不着的为尊贵，吃着别人不敢吃的为凶狠，吃着别人不愿吃的为慈悲。所以中国的饮食文化早就发展到食物之外了，不仅仅是为了健康生存而吃，往往吃的是意境，是胸怀，是身份。

西方却不是这样，他们的饮食文化始终是为了健康生存，不大会为了一道菜、一顿饭显现出身份地位的悬殊来。

回到正题。西方国家美食的研究与发展，同样的受制于地域特点的限制和宗教思想的制约，譬如牛羊肉食为主，不食动物下水。

正因为这样环境，西餐讲究的是卫生、营养和适合人体需要的味道和形状。他们做菜不会很多道程序，很多种花样，很多种味道，而是按照食材本身的品质，做出食材最好的食用状态，满足食客营养、口味和形状的需要。

西餐很多内容也证明他们饮食文化的发达与人文。中餐制作是一把菜刀打天下，切出让老外目瞠口呆的各色花样。西餐制作的刀具却是多的数不过来，细分到中餐厨师也目瞠口呆。再说炊具，中餐还是一只炒锅做尽天下菜，西餐却是各种尺寸平底锅、烤箱、微波炉什么的琳琅满目，多大的厨房都能给你摆满。还有食物的外形，别吹中餐造型多么花哨，西餐造型那才叫一个讲究。还有味道……

重复问题回答内容，中餐西餐都很研究美食，只是路数不一样而已。

民以食为天，为什么感觉现在的餐饮不好做

一，餐饮门槛相对于其他行业较低，二大家都认为民以吃为先的思想，餐饮有的做，三，自我感觉良好，我一定能成功，过于自信，四打工多年，有一定资金的人，又不想打工，稳不到更好门路的，也会选择餐饮，蛋糕一定时，分的人多了，自然而然就难做，

厨师行业已经成了最难招聘的行业之一，这是为什么呢

我本人就是厨师，从2012正式开业入行做打荷开始。至今已在餐饮行业做了10年了，根据我的所见所闻来聊聊厨师行业为什么成了最难招聘的行业之一呢？

第一：学习厨师的人少了，而餐饮店却越开越多。

目前年轻人以00后为主力军。从小娇生惯养的吃不了生活的苦，也吃不了厨师这种高强度的工作苦，工作时间长，杂活多！

第二：没有固定的休息日，工作环境不理想

厨师是服务行业，周六周日，和过年节假日都是餐饮行业最忙的时候，而厨师却很难休息陪伴家人，只能默默辛勤地付出，尤其是五一小长假。中秋小长假，国庆和春节厨师经常连续数日12小时高强度的工作。中午除了吃饭时间，都是在备货加工市门。一边是羡慕别人可以游山玩水吃喝玩乐，一边自己却是辛苦的付出，而且一般都不存在3倍工资。

厨房的工作环境，冬天冰冷的水刺骨。夏天被高温烤的人汗如雨下。冬天冰箱里的食材是加水保存的，根本不能下手。到了冬天就是切配的噩梦，手上都会有几个冻疮。夏天又要忍受高温的折磨。室外温度38-40度，想想厨房的温度是多少吧，基本上早上一个高峰下来工作服都湿透了。之前一起学厨师的很多同行都改行了，做了地产，进了工厂或者卖了家电。

第三：工作的付出和收入不成正比，福利待遇差

厨师不是一个朝九晚五的工作。而且一个超长强度的工作，早上8：30左右到店，晚上基本上在9：30左右才能下班，每天工作的时间太长，基本上都是11小时左右。却拿着微薄的收入。和工厂相比一点优势也没有。福利差，做餐饮的大部门没有缴纳社保和公积金，只有一些连锁店的主管。助理，厨师长级别以上的会买社保，而公积金整个厨师行业有5%缴纳的就不错了，少之又少！大一点的餐饮，节假日是双倍工资，小餐饮就是没有。过年没有年终奖，过节没有礼品福利。

第四：发展空间有限

学厨师顶多做到厨师长，再往上面发展就太难了，不仅仅是厨艺，更重要的就是人际关系，厨师团队的帮派关系复杂，有人的地方就有江湖，从学徒到厨师长基本上就是这个行业的中结点了。自主创业成功的案例很少，我有很多朋友，开了五六年的小饭店最后还是关门倒闭了，夫妻两长年累月地耗在店里，挣的也和打工差不多！

第五：餐饮自光盘行动以来，所有高档消费和公款吃喝被限制，餐饮业也就进入的低潮时期。饭店生意不景气，门店“阵亡率”很高。厨师的工作也就相对不稳定，有时候一年换3－4份工作。存不下钱。而且很多用人单位都是想用比较低的价位去找一个全能的厨师。比如一些餐饮店希望炒菜的师傅除了炒菜，还能帮忙切配，冷菜，或者洗碗洗菜的！比如我之前担任连锁门店厨师长，门店给的招聘标准。炉台炒菜的，工资4500－5500之间，5500的工资都是高级炉台了。有个别的有能力，可以入职资深炉台，6000元一个月。切配工资4000－4500之间，这个的工资很难从社会上找到满意的厨师，后来公司从技校里招来学徒工，自己带人培养。这样才能最大限度地减少人力成本。

第六：行业越来越正规化，各种考核机制健全

现在的后厨不仅是做好菜那么简单，什么5常管理，4D管理方法。各种标准，各种定位。各种颜色的色点区分。公司里技术部和质检部的例行检查。作为厨师做菜基础上。还要完成老板的各项指标考核。人力成本。食材成本，能耗成本。大众点评。离职率。营业额指标等等。老板只会给你画大饼，却不曾实际给你加工资！总之就是年轻人很难在这种条条框框下工作很久，干个半年左右就会离职改行。

最后写一些我的人生感悟，我本人在苏州工作，今年2月份苏州最先爆发疫情，门店被迫关门。没有了工作就没有收入，可是房贷，孩子的生活费不能停，就找了个厂做兼职，刚好就被安排在仓库里工作，不忙的时候和里面的师傅们聊天。他们大部分人都在苏州买了房，买了车。也基本在这个厂工作了7-8年左右，有一个师傅在这个厂工作了13年，连续交了13年的社保和公积金。他目前是一个领班，一个月扣除社保和公积金能发7000多元。买房用的公积金贷款利率很低。目前每个月还款很少。苏州两套房。老家一套房。一步车子。没有什么文化就是初中一毕业就找了这个厂稳定工作了13年。在苏州买房买车。

而我在厨师行业做了10年，也只能在老家买房，社保也才交了5年左右。人家还有2年就满15年了。还每年有年假，节假日还可以陪家人。而我却什么都没有！仔细想想确实是入错行业。其实挺后悔的，如果有重新选择的机会，我一定不会再选择厨师这个行业了！

最后想问大家，你们学了厨师后还在坚持吗？放弃了的又都改行做了什么行业呢？

为什么餐饮这么不好做，还有好多人做餐饮

很荣幸回答您的这个问题。

首先表明我的态度，餐饮行业表面繁荣，但实际上确实不好做。在我家周边有很多街道两边的底商，大都是出租做餐饮行业的，包括奶茶店，咖啡店，糕点店，冷饮店，水果捞，汉堡店，早点铺，日式料理，韩式料理，西餐厅，中餐馆，这里面又可细分为中式炒菜，烤鸭店，水煮鱼店，饺子馆，包子铺，牛肉板面，牛肉饭，火锅店，烧鸡店，烤鸭店，夫妻肺片店，烧烤，炸串，中式快餐店甚至还有纯素食餐厅等，看上去非常地热闹与繁华。

但是如果长期仔细的观察，就会发现这些各种餐饮店，实际上也是走马灯似的更换，差不多每年都有将近1/3左右的餐饮商家撑不下去了，惨淡离场，随即又被一个新来的餐饮商家所补充和替换，而看似街道两边繁华的背后，实际上还在经营着的商家里，亏损和硬撑着的数量，可能也不在少数，有可能再过一段时间就又会有继续被淘汰出局的，真正长年稳定盈利的商家，实际上比例是非常少的，各种辛酸，只有商家自己才知道。

那么为什么餐饮业如此不好做，还有很多人前仆后继的进入这一行业呢？

我觉得餐饮业的优势有以下几点：

第一，准入门槛低。餐饮业实际上是一种劳动密集型的产业，做餐饮业基本上对从业人员学历，年龄等不要求太高，只要从业人员健康，勤快，肯干活，基本上就具备了做这一行的基础条件，另外从事餐饮行业，对店铺的硬件要求不高，不做过高的专业硬件条件或技术要求，大部分餐饮行业的硬件设施，就是后面厨师们用的灶台，灶具，炊具，厨具，洗碗机，洗碗池等，前面的就是顾客使用的桌椅板凳，碗筷，茶杯，茶壶，酒杯等物品，还有一些辅助的冰箱，冰柜，空调，电视，收银台，收银设备等，店铺的投资几乎只是一次性的，初始投资额度也不是特别大，后期也几乎不需要大量硬件的投入或维护升级与改造，因此硬件条件的准入门槛和后期的维护成本相对较低。

而很多其他行业，比方说开药店，超市，制造业工厂等这些对于从业人员技术要求专业性强，年龄，学历必须有一定的要求，而且初始投资也很大，对于设备场地条件专业性要求很高，不达到相关的硬件条件，不允许开张营业，后期也需要不断地对场地，设备进行保养维护与升级改造，或者前期一开始就要存大量的货物，方可开业，占压资金过高。餐饮业与这些行业相比，这些条件的要求就比较宽松，准入门槛相对较低。

第二，现金流稳定。餐饮业一旦正式营业，在正常情况下，每日的营业收入几乎都是现款现结，都是纯现金流入，很少有占压资金赊账的情况，具有回款迅速的优点。如果餐饮业的商家经营有方，餐品受到顾客的欢迎，每日顾客源源不断，那每天的交易流水也都是妥妥的现金净流入，而且金额相对较大，持续稳定，可以较快的收回初始投资成本。

而有一些其他行业，比如，大宗商品的物流或者工程施工等行业，都得占压巨额的资金或者前期需要投入大量的资金与人工，物力成本进行施工，施工完成，工程质量经过验收以后再结账，有时遇到不诚信的合作方，故意挑毛病，拖延结算时间，拖欠施工进度款等，就会造成施工方占压大量的资金，有时动辄数年，施工款都不能得到很好的结算与收回，闹不好还得打官司，这样经营起来就会非常麻烦，营运资金周转缓慢，甚至停滞，资金链也容易断裂，造成企业经营风险的上升。因此餐饮业在资金回款方面，相比较其他行业，具有一定的优势。

第三，从事餐饮行业可以选择的面也比较广，中国本身就是餐饮和美食的大国，东西南北不同地域的不同美食，品种丰富，数不胜数，浩如烟海。

像刚才我介绍的以我家周边为例，各式各样的快餐店，冷饮店，洋餐厅，中餐厅，各式各样的小吃等，可以选择的面非常多，想从事餐饮行业，想把店铺开到多大的规模，开一家大型的餐馆或开一个中小型餐馆，或者开一个街边的小吃店等，都可以自由选择，而且可以根据自己的所在地不同的菜系，口味偏好，自己的专长，经济实力与投资能力，有针对性的选择不同地域的特色菜系和店铺形式开张，选择面比较广。

第四，从事餐饮行业，如果经营得当的话，客源是比较稳定的。俗话说民以食为天，人们一日三餐都离不开吃饭，像其他行业可能还有个淡季，旺季，或者技术落后淘汰等，而餐饮行业则几乎不怎么涉及到这些因素，普通人一日三餐，每天都是需要吃饭的，或者遇到一些重大的节日，家庭聚会，家里的老人或孩子过生日，朋友聚会，商务洽谈，企业年会等，很多都是以在一起聚餐的形式度过。因此，某个餐饮商家如果做的菜品口味比较好，受到顾客的欢迎，市场口碑佳，具有一定的场地与接待能力的话，客源就会非常稳定，因此，这种条件下客源几乎是不愁的。

第五，餐饮行业对技术要求创新也不是很高。餐饮行业与制造业或者电子产品生产等行业也不同，制造业或电子产品生产行业必须跟准国际形势，或者技术流行趋势，产业需要不断的升级，需要与时俱进，不断的对人员进行培训，甚至对场地，设备等硬件条件，也要不断地进行升级与改造，一旦技术落后或者硬件条件达不到要求，商家在与同业的竞争中就很可能落于下风，生产经营就有可能陷入困境！

而餐饮行业对这些要求不是很高，有时越是传统的烹饪技法和手工工艺，反而越受到大众的欢迎，所以在餐饮行业里，经常会出现某某地区传统特色小吃或者中华老字号，甚至百年老店等这样的荣誉和桂冠，这就从另外一个侧面说明，餐饮行业有时，并不需要做重大的工艺变革，越是传统的烹饪技法和工艺，反而越受到顾客的追捧与青睐。当然这也并不绝对，餐饮业也并非永远一成不变的，比方说在有的餐馆里用到了炒菜机器人，或者送餐机器人，电磁炉，微波炉，冰箱，冰柜等现代化设备应用到了餐饮行业，还有的餐饮商家创造了一些新的菜品，融合菜品等，也都是有了一定的创新。本文只是为了从这个角度说明餐饮行业与制造业或电子产品等技术更新要求快的行业相比，对于技术和产业升级与更新的要求是相对较低的。

说了这么多餐饮行业的优点，那餐饮行业的缺点是什么呢？

第一，餐饮行业同质化严重，造成行业内卷和竞争很激烈。正是由于餐饮行业的准入门槛低，所以做这行的商家也比较多，而且往往都集中扎堆在某一个商圈或者某一个商业街，所以各个商家之间的竞争也是很激烈的，如果某一个商家餐品做的比较突出，比较受欢迎，那么周边其他类似的商家受到的挤压也会非常明显，另外具有一定优势的商家也并非高枕无忧，他也容易被很多类似的餐饮商家进行模仿与借鉴，很快就有了相同或近似的菜品或服务在市场上出现，稍不留神就有可能翻盘或被同行超越，比如前些年在市场上如雨后春笋般出现的诸多黄焖鸡米饭的餐馆，就类似这样的情况，同质化竞争严重。

第二，餐饮行业从业人员素质良莠不齐，人员流动性较大。由于餐饮行业对于人员的年龄，学历等要求也不高，所以从事餐饮行业的服务员，洗碗工，传菜员，或者厨房的小工等，应聘也相对容易，不过，这些岗位的待遇也很一般，商家也很难留住人，造成员工流动性较大，对餐饮行业的经营也有一定的影响。另外由于从业人员的学历不高，有可能会造成责任心不到位，工作上产生失误或者服务质量不佳，与顾客之间难免会产生一些矛盾，如果处置不好，对商家的经营也是不利的。

第三，餐饮行业是服务业，比较辛苦。从事餐饮行业，虽然说对人员，技术，硬件等条件的要求不高，但是餐饮行业的事情繁杂而且琐碎。在过去，餐饮行业也叫做勤行，也就是说做餐饮必须得勤快。例如，食材的准备，采购，加工，菜品的烹制，摆盘，上菜速度，经营场地和环境的维护等，都需要大量的重复劳动和细致的工作，还得照顾好每一位顾客的需求，这些工作头绪非常多，繁杂琐碎！好汉的不愿意做，赖汉的又做不了！想要做好餐饮业，其实很不容易！很多餐饮商家的老板和员工，几乎都是从早忙到晚，营业时间很长，非常辛苦，如果没有足够的从业人员，没有足够吃苦耐劳的精神，很难长期在这行业里立足并坚持下去。

第四，餐饮行业在后续的经营中，各种税费支出与成本等不得小觑。虽然餐饮行业几乎是一次性投资，但是为了维护其正常经营，后续的各种费用支出与成本等，也是繁杂琐碎，综合来看，运营成本也不是很低，特别是越是比较火爆的商圈，房租费越是昂贵，而且过一段时间，房租费还有可能会继续上涨！因而，许多做餐饮的商家都抱怨，这些年几乎就是在给房东打工，自己没挣到多少钱，利润全让房租费给占去了。

另外，餐饮行业还包括人员的工资，水电费，食材等的损耗支出，还有各种品牌加盟费，管理费，食品安全，消防，工商，税务等，各种品牌的上级或相关政府部门的管理，加盟指导，安全检查与各种税费的缴纳，都是做餐饮行业必须承担的。所以，尽管表面上看，餐品的毛利率不低，但是一但扣除了这些种种的税金，费用与支出以后，实际上，餐饮行业的净利润率并不是多高。而且最近这两年多，又出现了新冠病毒这种不利事件的影响，动不动就封小区，管控，封控。我们每一个国人，每一家企业都必须无条件的配合国家，配合所属的政府与街道居委会，做好各种防疫行动，购买各种防疫，检测的物资和药品等。但是不得不说，餐饮行业确实受外部环境因素影响与冲击较大，新冠病毒这一事件，严重的影响了客流量，进一步加大了餐饮行业的运行成本，对餐饮行业的打击尤为巨大。

因此，从以上几点餐饮行业的利弊分析，可以看到，从事餐饮行业真的很不容易，往往是两极分化，做的好的就会非常好，可以赚到很多利润，做的不行的，那也会由于种种原因，撑不了多久很快就垮掉了。不过，还是希望有意愿从事餐饮行业的投资人或老板，在决定做餐饮行业之前，提前做足了功课，做好了市场调研与预判，做好了风险的把控，在经营过程中，既做好了对顾客的服务，保证餐品的口感，安全与质量，又做到成本与费用支出的精准控制！希望所有的餐饮商家，都能够将生意做大做强，生意兴隆，日进斗金！

以上是我个人的理解，与您交流分享，供您参考。

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