各位老铁们好，相信很多人对冷链食品管理制度及流程都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于冷链食品管理制度及流程以及冷链食品知识培训的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
冷链四证一码是什么
"冷链四证一码"是指在冷链物流（冷藏、冷冻运输和贮存）环节中所需要的四项许可证和一个追溯码。这些要求通常适用于食品、药品等易腐败物品的运输和储存过程，以确保产品的安全和质量。
具体来说，"冷链四证"通常包括以下许可证：
1.食品经营许可证：食品运输企业需要取得该许可证，以合法开展食品销售、运输、储存等业务，并符合相关卫生安全要求。
2.食品生产许可证：若冷链企业涉及食品生产，还需要取得该许可证，以合法生产食品。
3.卫生许可证（或者叫卫生许可证书）：运输、储存食品的场所需要取得该许可证，以符合卫生条件、遵守卫生规范。
4.《道路危险货物运输许可证》（或简称《危化品运输许可证》）：如果冷链物流涉及危险品（如冷冻冰淇淋、冷藏药品等），则需要取得该许可证，在安全运输危险品时遵守相关规定。
此外，"冷链一码"指的是通过使用RFID（RadioFrequencyIdentification，射频识别）等技术，为冷链物流中的每一个包装或产品提供唯一的追溯码。这个码的作用是可以追踪产品的来源、运输路径、温度等重要信息，确保冷链物流过程中的温度控制和安全性。
综上所述，"冷链四证一码"是指在冷链物流中需要具备的四个许可证和一个追溯码，以保证冷链物流过程中食品、药品等易腐败物品的安全和质量。
冷链食品的索证索票是什么
索证的要求：食品生产经营者，包括食品和食品添加剂生产商和经销商、餐饮服务提供者，采购食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证或资质证明、产品合格证明。
索票的要求：应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录并保存购物清单或进供货票据等相关凭证。
冷链食品管理制度及流程
一、严格落实进货查验义务食堂如购进进口冷藏冷冻食品的，索取并查验供货者许可证、食品同批次海关《入境货物检验检疫证明》，还应索取货物《新冠病毒核酸检测合格证明》。
二、建立食品安全追溯体系食堂采购人员应建立食品进货台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者批号、进货日期、供货者的名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
三、加强环境卫生防护安排专人对冷链食品储存场所和相关物品定时清洁消毒，加强室内环境通风，密闭区域要正确使用空调等机械通风。
四、加强从业人员健康管理建立食堂人员健康码和健康台账，因病缺勤人员应主动报备缺勤原因和健康状况，并做好记录。一旦发现有食堂人员出现发热等症状，迅速上报学校疫情防控领导组。
五、接触冷链食品的人员应佩戴一次性外科医用口罩、手套和工作服，根据岗位需要穿戴相应的围裙、胶靴等，做好个人防护。
食品安全法的冷藏冷冻食品有哪些
速冻面米食品：
是指以面粉、大米、杂粮等粮食为主要原料，也可配以肉、禽、蛋、水产品、蔬菜、果料、糖、油、调味品等为馅（辅）料，经加工成型（或熟制）后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的各种面、米制品。根据加工方式速冻面米食品可分为生制品（即产品冻结前未经加热成熟的产品）、熟制品（即产品冻结前经加热成熟的产品包括发酵类产品及非发酵类产品）。
速冻其他食品：
是指除速冻面米食品外，以农产品（包括水果、蔬菜）、畜禽产品、水产品等为主要原料，经相应的加工处理后，采用速冻工艺加工包装并在冻结条件下贮存、运输及销售的食品。速冻其他食品按原料不同可分为速冻肉制品、速冻果蔬制品及速冻其他制品。
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