同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃

同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃,为什么不建议大家炒菜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

本文目录

  1. 为什么芝麻油不能炒菜
  2. 不粘锅烧菜好用吗
  3. 同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃
  4. 一般炒菜要加水吗

为什么芝麻油不能炒菜

因为芝麻油高温后会破坏味道。芝麻油也叫做麻油、胡麻油,带有特殊的香气,制作的主要材料为芝麻籽。芝麻油的用途广泛,可以用于制作芝麻油蒸蛋、芝麻油拌面、牛肉青椒馅饼、花生米拌菠菜、蒜香苋菜等美食。保存芝麻油时,可以将芝麻油放在阴凉的环境中存放。

不粘锅烧菜好用吗

感谢邀请!

这几天正好写了几个关于炒菜用锅问题,现在正好跟大家分享一下,共同讨论!

既然问不粘锅问题,那我们首先要知道什么是不粘锅?

日常使用的不粘锅主要是特氟龙涂层不粘锅。

特氟龙(TEFLON)又称特氟龙,特富龙,特氟龙涂层是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。可以应用在碳钢,不锈钢,铝,铜,镁以及各种合金等金属材质上,也可以应用在玻璃,玻纤以及一些橡胶塑料等非金属材质上。

不粘原理:涂层表面有极低的表面张力,因而表现出极强的不粘性。极少固态物质可以永久粘在涂层上。虽然胶状物质对其表面有可能会有一定粘附,绝大多数材料在其表面都很容易清洗;

使用不粘锅的正确姿势:

烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲,避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

不粘厨具传热均匀,使用时只须用中至小火,便可烹调出美味食物。采用大火时,锅内必须有食物或水。

使用后须待温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹,可以用热水加上洗洁精,以海绵清洗,切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

不粘锅缺点:引用氟化物专家、中国腐蚀与防护学会非金属材料专业委员会副秘书长、山东大学化学工程研究所所长管从胜教授说:“聚四氟乙烯有一个先天缺陷,就是它的结合强度不高,不粘锅不是完全覆盖聚四氟乙烯涂层,总有些部位裸露着金属表面。酸性物质容易腐蚀金属机体,机体一旦被腐蚀就会膨胀,从而把涂层涨开,导致涂层大面积脱落。卫生部的有关标准就是根据这个原理制定的。”管教授还认为,“涂层主要用于防粘,只是喷了薄薄一层,再加上结合不牢靠,用铁铲炒菜是肯定不行的。”铸铁锅:

铸铁锅虽然看上去笨重,但它坚实、耐用、受热均匀,并且对人们的身体健康有益。

由于铁锅导热度适中,在烹饪中易与酸性物质结合,使食物中的铁元素含量增加10倍,从而促进血液新生,达到补铁的目的,因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

铸铁锅传热慢一点,在油炸食物时,比精铁锅或不锈钢锅更不容易糊锅,油温也不容易过高,油温过高会导致食物焦化。

日常养护来考虑,生铁锅要省事一些。经常使用的情况下,铁铲、钢丝刷怎么方便什么用,只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜,炒菜后及时清洗,生铁锅不容易生锈。

如果您能保持如此优良的做饭姿势,那么恭喜你可以使用享受高科技产品不粘锅了!

如果您跟我一样,铁铲、钢丝球什么简单用什么,什么方便用什么,那么估计想要不粘锅需要改改性格了。

最后,给大家一个建议:

没有绝对的不粘锅,只要炒菜不糊,基本所有的锅都不会粘锅,不粘锅因为涂层比较“娇贵”,使用或刷洗过程中非常麻烦;

炒菜时可以选用比较普通、常见的铸铁锅;

两个都要,爆炒时选用铸铁锅,微炒等选用不粘锅。

同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃

同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃?炒菜追求的色味香俱全,炒得好不好关键在于这三方面,再加上食材的质量。

色,即是菜的颜色,漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料,这些食材都有各自的颜色,如何搭配是讲究艺术的,如炒土豆丝,土豆丝是黄色的,如果加上红色、绿色辣椒丝炒,这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色,也是讲技巧的,不能直接放到锅里炒,这样炒熟了菜颜色会带黄,好的做法是先放到煮开的水里过水,煮到八成熟捞起再炒,水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发,这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味,就是菜的味道,涉及到油盐酱醋等的配料,如油放多了会腻,盐放多了会咸,放少了太淡,醋放多了太酸,这些如果没把握好会影响口感。

香,就是菜的香味,一盘菜除了食材本身的香味之外,配料也是提升菜的香味,如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香,如果没把握好火候,爆焦了就会变苦,如水煮牛肉煮的时间长了,肉质变柴也影响口感,感觉不香。

食材质量,新鲜的食材味道鲜美,不新鲜的食会有腐烂臭味,如鱼、肉、蔬菜,还有蔬菜不是时令蔬菜,质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道,同样是炒菜如果不注重这些细节,炒出来的菜味道会不一样,好不好吃区别就在这些方面。

一般炒菜要加水吗

要看炒的是什么菜来决定是否放水。

在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了。

如果中途确实要加水,不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差,如果炒菜中途非要加水,建议加少量开水,尽量不要使锅内温度降低太多,这样不至于过多影响烹调温度,炒出来的菜会相对脆嫩一些。无论炖肉,还是煲汤,中途加水时应该首选热水。

扩展资料:

炒菜科学加水——

1、炒鸡蛋加水不粘锅。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起,打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

2、莲藕边炒边加水,防止变黑。莲藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

3、炖菜煲汤更不要中途加冷水。做炖菜,特别是肉类的炖菜时,一开始就要加足水。若是在炖的过程中突然加入冷水,汤水的温度会骤然会发生变化,会使肉类表面突然收缩,致使肉中的腥膻气味不易挥发,配料不易入味,菜肴的鲜味也会大大减退。

参考资料来源:

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文章分享结束,同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃和为什么不建议大家炒菜的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

注意 炒菜什么时候放酱油,很多人都做错了炒菜就不好吃

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