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吐司面团为什么要醒
醒发的目的是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。
因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆，故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密，且顶部会形成一层壳。
所以要做出体积大，组织好的面包，必须使整形后的面包进行醒发，重新再产生气体，使面筋柔软，得到大小适当的体积。
板面为什么要醒
板面醒一醒是为了馒头能蒸的重要更好，醒一醒面，面里因发酵的小气孔就会均匀分布，馒头面就蒸的蓬松了，蓬松了馒头发的更大了。
面醒是什么意思
面醒的意思就是发面发到一定程度，面承蜂窝状态，然后就可以做面食，所以叫面醒
为什么有人做糕点时要把面放到冰箱里醒呢与普通的醒面作用有什么不同
因为，在和面的过程中，会产生热量，热量会令面团的分子结构改变，从而形成面筋，这样，烤出来的糕点就不酥脆了；所以，在做酥类的糕点时，为了保证糕点的酥脆，和面要快，要均匀，和好面后，要迅速把面团放在冰箱的急冻室急冻15~30分钟，反正，发热的时间越短，形成面筋的机会就越小，烤出来的点心就越酥脆可口。
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