各位老铁们好，相信很多人对夫妻肺片怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于夫妻肺片怎么做以及夫妻肺片为什么没有肺的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 夫妻肺片的食材是什么夫妻肺片真的是用肺片
2. 夫妻肺片怎么做
3. 夫妻肺片这道菜为什么要叫夫妻肺片呢
4. 夫妻肺片调料汁如何组合

夫妻肺片的食材是什么夫妻肺片真的是用肺片

并不是，夫妻肺片食材原料为牛肚、牛心、牛舌、牛肉、牛杂。辅以香芹调味之品，煮熟入卤切片而成。

正宗的"夫妻肺片"是川菜的一种凉菜。很多人因"肺片"二字误以为有肺片，然而正宗的夫妻肺片根本沒有肺片。

它的来历是一个传说，一对年轻夫妻从屠宰场拣来的牛内脏杂件，清理干净，上锅煮熟，调味，凉拌，制成美味。始称夫妻废片，后觉得废片一词不好听，将废字改成肺字(音同)，便成了著名美食为"夫妻肺片"。

夫妻肺片注重选料，制作精细，调味考究，其成品看起来红油重彩，颜色透亮，吃起来软糯，味道清爽可口，麻辣浓香。遂成四川成都名菜。曾被评为中国菜四川十大经典名菜。

夫妻肺片怎么做

夫妻肺片

夫妻肺片是四川著名的菜肴之一，在上个世纪四十年代,有位叫郭朝华的师傅,与其妻一道在成都小街边设摊,以经营凉拌牛肺片为业。所卖肺片制作精细，并用特制的卤水调味，深为人们称道，‘夫妻肺片由此而得名。现在，此菜经过厨师们的不断改近，以牛的心、舌、肚、肉、头皮代替了原用的牛肺，滋味更佳，使之登上了大雅之堂。

其实想这样的凉拌菜在四川有很多种，如：花仁兔丁、棒棒鸡、红油耳片等等。

正宗的夫妻肺片是什么味道呢？谁又敢说自己的就是正宗别人的都不正宗呢。其实烹饪的味道千变万化，只要味道好大部分顾客喜欢就对了，食无定味，适口者珍。再好吃的东西也有人不喜欢。所以，何为正宗，顾客说的算！

不管正不正宗，还是分享一款夫妻肺片的做法

一、原料比例：熟牛肉50克熟牛心50克熟牛肚50克

熟牛舌50克熟头皮100克酥花仁50克

芹菜50克卤水100克酱油20克

精盐10克辣椒油100克花椒粉5克

味精5克

二、制作流程:

1.将牛肉、牛心、牛舌切为长约200px，宽约75px的片，牛肚和头皮斜刀片为相应大小的片。芹菜切为节，花生仁用刀拍碎。

2.将切好的整齐摆放在盘内；调味碗内依次放入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、辣椒油、芹采节，调匀后淋入盘内既成。

三、菜品特点:

色泽红亮、软脆兼备、麻辣鲜香。

四、制作要领:

1.牛肉与牛杂必须事先煮制熟软。

2.调料中的卤水是指卤制牛肉用的五香白卤水,质量的好坏非常关键,缺一不可。

3.辣椒油也是非常关键的，醇香微辣、辣而不燥。

夫妻肺片这道菜为什么要叫夫妻肺片呢

夫妻肺片是成都一道地道的美食，是川菜中的一道凉菜，它的特点是色泽艳丽，口感嫩儿爽口，口味鲜嫩而麻辣香甜。

许多人一看到夫妻肺片这个名字都误以为菜里面有肺片，但是正宗的夫妻肺片里面是没有肺片的，知道真相的我眼泪瞬间就掉下来，原来和老婆并里面没有老婆，鱼香肉丝里面没有鱼肉一样。

夫妻肺片相传是清朝末年在街头巷尾叫卖的一种小吃，后来在20世纪30年代被成都的郭朝华及其妻子一起制作，走街串巷的叫卖。由于其用料选用的是牛肉铺边角料做食材，价格便宜且味道好，所以很受人们的欢迎。

他们制作的这道美味物美价廉，很快就深受人们的追捧。因为其原料选用的都是牛肉的边角料，所以被人们称之为“废片”，又因为他们夫妻俩一起制作这道菜，所以就被称为“夫妻废片”。后来有人觉得“废片”一词不好听，加之最开始里面是有肺片的，所以就取名为“夫妻肺片”。

后来经过夫妻俩的改革创新，夫妻肺片里面的原材料也一直在变动，他们觉得肺片加在里面会影响口感，所以就把肺片从原材料中给pass掉了。但是夫妻肺片这个名字早就已经名声在外了，改也改不掉了。

现如今，夫妻肺片已经成为川菜里面的一道名牌美食了，在成都是拥有一定性地位的。所以我们在去到成都的时候，一定要记得去打卡这道不一样的美食哦！

夫妻肺片调料汁如何组合

夫妻肺片是川菜中最有名的凉菜，以牛肉为主料，配以肺、心、舌等制作而成，是四川人人皆知的美食。凉菜的灵魂是调料汁。夫妻肺片的调料汁是由红油、复合酱油组成的。但是上桌前拌菜的时候要用到卤牛肉的卤水。

红油熬制

原料：优质辣椒面、花椒(1大勺)，丁香(4~6粒，这个味道强烈，不宜多放)，桂皮(小指大小2~3块)，小茴香(1小勺)，白芝麻(1大勺)，草果(1~2枚，用刀拍破)，八角(又称大料，大茴，3~4颗)，紫草(1大勺),辣椒面(1Cup)，香叶(2-4片),生姜(1块)，葱白(数段)。

熬制：将植物油烧开后下入花椒、丁香、桂皮、小茴、草果、八角、香叶、紫草、辣椒面，搅拌匀，小火熬制30-40分钟，熬制期间时常搅拌一下，以防糊锅底。30-40分钟后加入白芝麻继续熬制30-40分钟。之后放置24~48小时。

制作复合酱油

原料：优质酱油或生抽1大瓶，老抽2大勺，白糖3大勺，红糖3大勺，其他调料与红油调料相仿(除辣椒面，紫草和芝麻外其他都要)。

制法：将酱油等各种原料放在一只小锅中，中火烧开后转最小火熬制40~60分钟，晾凉后将调味料取出倒入一个干净的玻璃瓶中备用。

关于卤水

这里卤水指用来卤制牛肉牛杂的汤汁，不放酱油，所以是白卤水。

1.将牛肉牛杂切大块洗净后飞水。锅中加水没过牛肉，加料酒，姜块，葱结，八角，花椒，桂皮，小茴等香料大火煮开后转中小火炖至牛肉牛杂熟而微烂，捞出放晾，切薄片备用。

2.关键部分来了，取一只大碗或小锅，里面放半碗卤汁或高汤，加鸡精、精盐各1/2小(如果是用现烧的简易高汤替代品就不用再加鸡精和盐了)勺,复合酱油3大勺，花椒面1/2小勺，红油半碗，麻油(香油)1大勺，花椒油1大勺搅拌匀后加入切好的牛肉牛杂250克，拌匀，装盘(最好用深盘或碗)，撒上油酥花生碎(去皮花生米油炸/炒酥黄后用刀压碎)、炒熟的白芝麻、香葱碎、芹菜末(用中国芹菜)和香菜末就可上桌了。

红油不是油泼辣子

夫妻肺片的调味关键有三个环节:红油，复合酱油和卤汁的使用。

先说红油。这个问题看到很多朋友讨论过，有人认为这红油的制作是不需要除辣椒外

的任何调料的，亦无须长时间熬制。我认为这是把红油和油泼辣子混淆了。个人认为这个

红油是做好很多麻辣川味凉菜的首要关键，比如夫妻肺片和蒜泥白肉，这红油应含有多种

香料的复合香气，浓郁而具有回味，而简单的油泼辣子是无法满足这种要求的。这里顺便

说一句，.一直认为简单的油泼辣子(当然需要辣子新鲜优质)是真正的百吃不厌。只不过对于夫妻肺片来讲，油泼辣子并不合适。

除气味以外，红油的另一个关键就在这个“红”字上，鲜红发亮的红油给人以感官的刺激，让人食欲大增。要是你调出的“红”油黄不黄白不白，那么拌出的肺片味道再好也要大打折扣了。

复合酱油并不一般

再谈复合酱油。所谓复合酱油就是用多种香料调料与酱油混合熬制而成的再加工酱油，这个不是能直接从商店里买来的，需要你自己动手。酱油要尽量选用高质并且咸度较低的。因为经过较长时间熬制后的复制酱油比较浓稠，如果原料酱油本身过咸就不大合适了。复合酱油是这个夫妻肺片调味的另一关键，如果只用简单的酱油包括老抽生抽，这肺片任你大力咀嚼回味，恐怕也是难以悠长的。除调味外，复合酱油还起到附加的调色作用。

浸的并不都是油

那么那红彤彤油亮亮的真的都是红油吗?

当然不是。这个不用说大家也知道上文不是明明白白写着“加白卤水”吗?真正的问题是:这个卤水到底要加多少呢?这个恐怕心里有谱的就不多了。

经过反复试验，这卤水和红油的用量比例可以控制在大约1:1左右(当然这个比例是建立在一定的红油绝对用量上的)，希望这个消息能减轻各位拌肺片时一半的心痛。不过,虽然掺了一半水，你看到的那半盘子红油倒差不多实实在在的全是红油，因为大部分的卤水都吸附在牛肉牛杂上了。

较高量的使用卤水有两个好处:

1.使肺片充分入味;

2.避免了肺片因吸附了太多的红油而过于油腻。

试下这个方法，看看你做的夫妻肺片大家评价怎么样，记得把结果告诉我。

关于夫妻肺片怎么做，夫妻肺片为什么没有肺的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。