很多朋友对于姜汁撞奶凝固的原理是什么和姜撞奶为什么凝固不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 姜撞奶凝固的原理
2. 姜汁撞奶凝固的原理是什么
3. 姜撞奶为什么会凝固
4. 为什么姜撞奶很稀

姜撞奶凝固的原理

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

主要功效：

1、姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

2、牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品

3、姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

姜汁撞奶凝固的原理是什么

姜汁撞奶DIY食材主料：纯牛奶250ml辅料：生姜30g白糖1勺步骤

1.首先准备好一盒特仑苏纯牛奶（250ml）。

2.生姜一块约25克，洗净刨去皮，切成薄片，再改刀切丝，最后剁成细末。

3.纱布沾湿拧干，将姜末倒入，包好扎紧；

4.双手反方向拧紧，挤出姜汁。

5.取一调羹的姜汁倒入小碗里，备用。

6.特仑苏纯牛奶倒入锅里，用中小火煮至80-90度左右即关火。（不必煮沸）

7.将煮好的牛奶盛入大的容器中，用大勺子舀起牛奶再倒回去，重复这个动作10-20次，这个过程就叫做“撞奶”，目的是适当地降降温，打入空气，待温度降至70-80度时，就可以冲入盛有姜汁的碗里。

8.要快速地一下子冲入碗里，不必搅拌。不然的话，底部已经凝固而上面不能凝固。

9.等2-3分钟自然凝固，撒上白糖或者舀入一调羹蜂蜜，即可食用。嫩嫩滑滑的，口感特棒！

小贴士1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。2、凉到70--80度才能撞，否则凝固不了。3、姜汁要现做现榨，不能放久了，否则还是凝固不了。4.如果采用新鲜的牛奶，一定要煮沸后，不断撞奶晾凉至70-80度时冲入姜汁里。

姜撞奶为什么会凝固

水牛奶遇姜汁后之所以凝固,是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后,中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷,使牛乳凝固成胶体。

在这一过程中,发生了电荷中和,物质依然是原本的蛋白质,并没有新物质生成

为什么姜撞奶很稀

1、牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应，而且一定要是新鲜牛奶，否则成功率也很低。所以做姜汁撞奶最好选择新鲜的水牛奶或者是全脂纯牛奶，这种牛奶比较浓稠，蛋白质含量也很高，会更容易凝固。如果觉得全脂纯牛奶浓稠度不高，还可以加入一些全脂奶粉。

2、牛奶温度问题

姜汁和牛奶在在70-80摄氏度时，因为蛋白酶活性最高，所以最容易发生凝固反应，如果温度没有达到，就可能出现不凝固的情况。所以煮牛奶的时候最好不要超过80度，当然温度也不能太低，所以要掌握好。

3、姜汁不够

姜汁不够也会造成姜汁撞奶不凝固，因为姜汁不足的时候，做出来的成品就会太稀，凝固不了，而且姜汁也一定要选择新鲜的生姜，比例是一茶匙姜汁兑一杯牛奶。

4、冲泡方式不对

姜汁和奶混合的时候，一定要牛奶倒入姜汁，不能拿姜汁倒入牛奶里，而且要一气嗬成，不能断断续续，一次性冲进去，倒下去后不能搅拌。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的姜汁撞奶凝固的原理是什么和姜撞奶为什么凝固问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！