这篇文章给大家聊聊关于牛百叶究竟是什么为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢，以及牛百叶为什么有黑有白对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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毛肚为啥有白有黑哪种安全
关于毛肚是黑色还是白色，我觉得我这个一年四季经常吃涮羊肉的最有发言权了吧??
先说说什么是毛肚吧，毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是复胃反刍动物，有瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃4个胃室。瘤胃的胃壁由内至外是粘膜层粘膜下组织层、肌膜层和浆膜层,其中肌膜层最为发达，由内环行肌和外纵行肌两层平滑肌组成，该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。
毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化;具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效;适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
毛肚是牛的副产品之一，虽然有不少如“爆肚”之类的传统名菜，但销量一直较低，屠宰场通常将其作为废弃物处理。自1980年重庆毛肚火锅兴起以来，毛肚销量逐年增加,20世纪80年代后期重庆地区已经供不应求，但1993年时全国范围仍然供大于求。随着火锅的普及和收入的增加,毛肚销量继续递增,2002年时全国消费毛肚30万吨，国内市场供不应求，厂家开始从美国、澳大利亚、阿根廷、巴西和乌拉圭等国家进口毛肚。毛肚在国外不是主要食材，由于饮食习惯等原因，国外处理动物副产品的方式主要是将其加工成香肠、肉饼等重组型肉制品。各种动物副产品的可加工性目前用美国的“乔治亚评价体系”来判定，毛肚由于粘接度值和色度值的评分很低，很少作为重组肉制品的原料，国外处理毛肚的方式主要是丢弃或出口到我国，简单来说就是像下水似的，之前根本没人吃。
也说了这么多了，该说说关键的黑白毛肚的区别了，其实很简单，市面上我们最常见的两种颜色的毛肚，一种白色的，这种是漂过的，因为毛肚颜色本身不好看，漂过以后白色的，看上去会舒服一点，还有一种就属于本身的没漂过的颜色了，黑色或者微微发黄，黑色的是吃粮食长大的，黄点的是吃饲料长大的，就相当于差不多草原上的羊肉和家养的羊肉的不同，就这么简单
牛百叶什么颜色的好
从安全角度看，牛百叶更推荐选择黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的颜色，白色是经过一定的泡制处理的。但是论口感，用双氧水发制过的白褐色牛百叶要更好吃一些，没有发制的牛百叶吃着更像嚼橡胶。
牛百叶用食用级双氧水浸泡漂白之后会呈白褐的，这种做法其实是合理的。但也有用工业双氧水浸泡的，这种牛百叶肯定是不能吃的。所以我们在买牛百叶的时候，一定要去正规渠道买，而且太白的也最好不要买。
黑百叶和白百叶有什么区别
1、营养价值
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牛百叶具有养胃健脾补气的作用，对人体有一定的好处，但是白百叶是正常的牛百叶经过大量冲洗，或者使用火碱、双氧水处理过后的加工品，其营养元素在冲洗处理的过程中已经大量流失，所以其营养价值比黑百叶低。
2、宽阔场地
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在养牛时需要准备一个较为宽阔的环境中，最好是有一片草场，可以让牛经常运动，这样的环境有利于牛的生长，可以降低牛生病的概率，并且可以保证牛的肉质口感更加紧实。
3、挑选饲料
在养牛时一般会同时使用粗饲料与精饲料喂养，并且在养殖过程中需要向饲料中加入适当的营养元素，使牛可以生长的更加健壮。如果想得到黄色的百叶，需要使用庄稼或者粮食喂养牛。
牛百叶究竟是什么为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢
牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。牛百叶也叫毛肚，取自其中的瓣胃。白色的毛肚（牛百叶）是漂过的。一般使用双氧水漂泊，茶楼、小摊、火锅店使用的百叶或多或少都经过漂泊。
如果使用纯度较高的双氧水(H2O2)进行漂泊，反复冲洗后对人体伤害不大，但如果使用工业双氧水，一般会有重金属残留。
关于牛百叶究竟是什么为什么我在餐厅里吃的牛百叶有黑白色之分，而且黑的牛百叶比白的牛百叶好吃呢，牛百叶为什么有黑有白的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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