很多朋友对于腊八蒜不绿是怎么回事和为什么腊八蒜不绿不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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腊八蒜不绿是怎么回事
腌制的腊八蒜不变绿的原因可能是腌制过程中使用的醋未选择对的缘故，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。
陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑，从而导致腌制的蒜不绿的现象。
为什么腌的腊八蒜不绿
腌制的腊八蒜不变绿的原因可能是腌制过程中使用的醋未选择对的缘故，泡腊八蒜最好选米醋，因为米醋颜色淡，泡出来的大蒜色泽如初，口感酸甜适中。
陈醋颜色太深，会让泡出来的腊八蒜色泽偏黑，从而导致腌制的蒜不绿的现象。
腊八蒜为什么不绿
1.
腊八蒜不绿,有可能是腌制时间过短,也有可能是腌制前经过高温处理,还有可能是醋酸浓度不够。腌制腊八蒜可以选择浓度较高的醋,在腌制过程中,要注意存放温度不要过高。
2.
影响腊八蒜是否变绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度。
3.
首先,大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素,再慢慢转变成蒜绿素,不过蒜绿素产生的时间比较短,会再转变为蒜黄素。
4.
其次,低温是大蒜发生绿变的条件。因为低温环境会打破大蒜休眠并激活蒜酶,而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用。如果腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理,使得大蒜处于休眠状态。
为什么腊八蒜不变绿
腊八蒜不绿可能是因为温度不够，可以尝试继续腌制。腊八蒜泡不绿和温度有关系，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在腌制腊八蒜之前，要注意添加足够的食醋，并且要准备紫皮的腊八蒜，这样能促进腊八蒜变绿。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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