各位老铁们好，相信很多人对臭豆腐为什么这么臭都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于臭豆腐为什么这么臭以及臭豆腐为什么臭的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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为什么臭豆腐那么臭真的卫生吗
挺卫生的。
臭豆腐，也称臭干，是以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食性产品。作为一种发酵豆制品，不仅蛋白质（部分分解变成肽类和氨基酸）变得更加容易消化吸收，而且某些营养素（如维生素B12）的含量有所增加，同时也避免了大豆中一些影响营养吸收的物质（如植酸），使得矿物质（如铁、锌）的利用率得到提高。
臭豆腐为什么那么臭
臭豆腐的臭味有两种来源，一种是微生物发酵所导致，另一种则是来自于人工添加的臭卤水。微生物发酵会产生蛋白质，蛋白质形成的硫化物和部分氨基酸都具有臭味。臭卤水则会加剧臭豆腐的臭味。不过臭豆腐虽然臭，但吃着还是非常香的。湖南长沙的臭豆腐全国闻名。已经发酵好的臭豆腐放到油锅里炸至金黄，气味扑鼻。立即捞出裹上辣椒面或者黄豆面，一份正宗纯粹的臭豆腐就制作完成了。这也就是许多食客不远千里万里都要到长沙当地品尝一下正宗臭豆腐的缘由。
臭豆腐为什么那么臭呢
臭豆腐臭的原因是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味。这就是臭豆腐闻着臭的原因。
2、在蛋白质分解后,即产生氨基酸,而氨基酸又具有鲜美的滋味,故吃着香
臭豆腐为什么这么臭
臭豆腐之所以会有独特的臭味，是因为经过发酵产生的化学物质。臭豆腐制作时，将豆腐浸泡在盐水中，然后经过长时间的发酵，才能产生特定的味道。
发酵过程中，豆腐中的蛋白质、淀粉质和脂肪会分解成多种小分子物质，其中一种叫做胺类，它们是臭豆腐味道的主要来源。
同时，还会产生一些硫化物，如硫化氢和甲硫醇等，这些物质也是臭豆腐的成分之一。总的来说，臭豆腐的臭味主要是由发酵过程中产生的胺类、硫化物以及氨气等气体共同作用的结果。
文章到此结束，如果本次分享的臭豆腐为什么这么臭和臭豆腐为什么臭的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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