请用化学知识来解释拔丝地瓜有苦味的原因-贵东百科知识网

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白糖溶化；白糖变黑；先是物理变化再是化学变化；拔丝地瓜是白糖和地瓜加热后做成的，当加热过时，白糖与地瓜中的糖分都发生了化学变化变苦

当然不能用，红糖熬的话颜色太深焦糊味大，做出来不好吃又不好看，而且我觉得拉丝效果肯定不行。

白糖熬糖稀也不是难事啊，干锅放几滴油再熬白糖，不但不爱糊锅，而且出来以后色泽金黄油量，绝对上得了桌。油别多了，那样就粘不住了

香芋放置时间过久或者糖放少了。在做拔丝香芋时，也是需要进行勾芡的，在勾芡过后能够让拔丝香芋更加美味。在挑选香芋时，要购买大小均匀的香芋，这样的香芋相对会更新鲜一些。在拔丝香芋豆这道菜品当中，也是需要放入白砂糖或者冰糖的。

zh这个我进经常做的是放油的。不是水。拔丝地瓜熬糖要小火。火大了就糊了。待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可；吃的时候在装豌凉水哦。因为地瓜会很热的。吃很烫的就要沾一下这个凉水哦'在吃还很脆的呢；'你可以试试看的；祝新年快乐。

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