本篇文章给大家谈谈为什么要复炸，以及炸东西为什么要复炸对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 做菜的时候为什么有的菜要炸两次，和一次炸长时间的效果一样吗为什么
2. 为什么要复炸
3. 炸东西复炸的目的是什么
4. 烹饪中,为什么要复炸

做菜的时候为什么有的菜要炸两次，和一次炸长时间的效果一样吗为什么

效果不一样的。因为第一次炸完后很容易回软，不酥脆，而且食物会吸饱油，吃起来有浓重的油味，炸两次第一遍过油是为了炸熟，需用温油慢慢加热，防止外焦里不熟。复炸油温高，可使食物色泽金黄，保持外焦里嫩，酥脆的口感。而且第二次炸的时候一定要等油温升高用高火炸制，这样才能保持住它外焦里嫩，且有利于上色，做出的菜品颜色漂亮。如采用从低油温到高油温一次炸好，内外成熟是一致了，但是成品如果是肉类就容易失水变成干肉，也就失去了原本应有的风味。

为什么要复炸

复炸是为了炸货口感脆，为了口感好。

复炸在餐饮酒楼的菜肴里非常多。尤其是炸丸子，炸鱼等，餐饮做菜很多规则，尤其是炸货，一般都要复炸。

复炸的效果特别好，复炸后很多比较软的菜变得特别的酥脆

十年干餐饮就得学十年，干一行学一行，内在的东西要实践。

炸东西复炸的目的是什么

炸东西复炸的目的是为了所炸的肉和虾等外焦里嫩。如果炸一遍容易时间长会炸老了，等里边熟了但外边的会炸老了，二次复炸就外苏里嫩了，也更香速有味。

烹饪中,为什么要复炸

在烹饪中,复炸是常用的手法,是指材料第2次下锅.其中还有油温的高低和炸的时间的长短.主要是根据最后成菜的要求来决定的.比如菜品要求是外酥脆内嫩,第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点.当材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入.在外表

关于为什么要复炸，炸东西为什么要复炸的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。