本篇文章给大家谈谈为什么面馆里卖的大多是水面而不是挂面，个人感觉更喜欢挂面。（不喜勿喷，太无聊了），以及为什么要挂面对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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面条里面为何要加淀粉
马铃薯淀粉添加在面粉中的作用李勇近年来，随着快餐业的发展，其支柱产品快餐面的品种及数量也不能增加，但对面条色泽和食感的要求也越来越高。
1、马铃薯淀粉的组成和性质马铃薯淀粉在土豆中的含量为16％左右，它由20％的直链淀粉和80％的支链淀粉组成，一般还含有1—2％的多成糖、纤维素、糊精和植物素等。土豆淀粉不溶于水，但可吸水膨胀，和其他淀粉相比，它易于吸水，胀润度大。土豆淀粉的糊化温度低，且开始糊化时粘度很高，能形成高稠度的糊膏，但进一步加热和搅拌时粘度下降，能形成柔软而具有良好透明度的薄膜。和小麦淀粉、玉米淀粉相比，由于它含直链淀粉少，糊化后老化速度很慢。
2、用于制作快餐面我们知道小麦面粉中所含面筋蛋白质的多少，对面团的调制和加工有很大的影响。一但经过加热处理，影响其食感的不仅是小麦蛋白质，而占面粉70—80％的淀粉也具有重要作用。可是小麦淀粉主要是直链淀粉，水煮加热之后不能放置，否则面条有硬的食感，色泽易变黄，易老化，这样就不适宜做快餐面使用。若加入一定量的土豆淀粉（易吸水，不易老化），改变淀粉中直链.
为什么面馆里卖的大多是水面而不是挂面，个人感觉更喜欢挂面。（不喜勿喷，太无聊了）
啥叫水面？我们这是陕西，面食品种很多，挂面也分很多种。
由于我们这对面食要求很高，要求劲道，所以外边卖的主要是手工面，最差的也是机器面。
相对而言，挂面口感比手工面要差不少，不够劲道。另外挂面水分低，煮起来比手工面麻烦，要多点一遍水。
最主要是口感差。
为啥剩面条好吃
其实，入味了。刚做好的面条，无论是浇汤的还是浇卤的，一般都只有面条的表面味道进去了，面条中间还是淡的。剩下的面条，放一阵子后，味道进去了，再热一下，就会觉得更好吃了。味道需要时间来均匀。
为什么煮面的时候要加入凉水
煮面一般是温水就下锅煮，水开以后打少许凉水，让温度降下来这样能使面条受热均匀，如果始终是开水煮出的面有可能是面条外面熟了但芯里还是不熟，煮面时如果你不确定是否煮熟了，你可以夹断一段面条如芯发白就表明没熟，需要加少许凉水降温。俗语说:三开饺子两开面原因都如此。
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