大家好，今天来为大家分享今年小龙虾收购价跌了近乎一半，为什么夜市小龙虾从68涨到78的一些知识点，和为什么口味虾比卤虾贵的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 你们最惦记的是什么美食为什么惦记这个美食
2. 小龙虾批发价大幅度降价，为何餐厅小龙虾生意却比去年更难做
3. 今年小龙虾收购价跌了近乎一半，为什么夜市小龙虾从68涨到78
4. 为什么要用菜籽油炒龙虾呢龙虾怎么做才比较好吃

你们最惦记的是什么美食为什么惦记这个美食

我经常想起的是一块奶油蛋糕。

八九岁时候的样子，学校附近有家百货大楼，总共四层，我最喜欢的是一层，里边有各式的玩具和美食，尤其是奶油蛋糕那个专柜深深的吸引着我，我清晰的记得第一次闻到奶油的感受，该怎么形容呢，应该是让人迷恋，沉醉，甚至上瘾吧。

那块蛋糕是方形的，有巴掌那么大，蛋糕的图案是网格型，有蛋黄，咖啡和奶白三种颜色，各种颜色的方块之间用细细的奶油线分开。那个时代的小学还没有封闭管理的概念，中午只要有空就要去看看那块蛋糕，9角钱，太贵了，80年代，爸妈每月工资才不到30块钱，所以我一直也没有机会品尝到它。

后来百货大楼变成了华联商厦，各种蛋糕店雨后春笋般涌出，品种更是琳琅满目，我也有足够的钱买蛋糕了，但现在我却不再吃奶油蛋糕了，肯定是年龄的原因，对甜品不再感冒了。好在女儿跟我当年一样钟爱蛋糕，但她比我幸运，可以想吃就吃。

什么味道最香，什么东西最好吃，也许记忆里没得到的东西才是最接近真实的答案吧。

小龙虾批发价大幅度降价，为何餐厅小龙虾生意却比去年更难做

小龙虾是强时令性菜品，一年的利润核心看夏季，从收益上来考虑风险较大。这两年除了专门做小龙虾的餐厅，不少餐厅也将小龙虾作为夏季菜品推出，其实也是变相挤压了专业小龙虾餐厅的生存空间。

如果说小龙虾去年还是网红的话，今年已经逐渐归于平淡，消费者的态度逐渐回归理性。这是每一个爆红的品类都会经历的正常过程。

今年小龙虾收购价跌了近乎一半，为什么夜市小龙虾从68涨到78

一边吃香辣小龙虾，一边喝冰镇啤酒，确实已经成为很多人夏日乘凉的标配了。可相比于往年，今年夜市小龙虾价格从68元涨至78元，上涨幅度接近15%，这是为何呢！

小龙虾采购价格并未上涨，反而比往年还跌了不少

不知道，其他地区情况如何，我们这小龙虾零售价格并不高，个头小一点的售价只有10元，大一点15元，最大的也不过才20元左右，比去年下跌了差不多30%左右。

而商贩收购的价格更低，最低只有5元，最高也就10元、12元左右。别不相信，昨天我就陪老丈母娘，刚到集市上卖了40、50斤龙虾呢！

我们老家，水系很发达，小沟、小渠、小河很多，黄鳝、泥鳅、龙虾更是比较多，而且全部是野生的！

这一段时间，丈母娘用十来个虾网，早上下、中午收，晚上下、第二天早上再收，一天弄个10多斤，很是正常！

这不，昨天周末，让我陪她去买。大一点的价格不过只有9元，小一点的才5元而已。而我们在夜市，一斤香辣小龙虾38元、68元，想想真是有点“败家”啊！

为何，今年夜市小龙虾价格出现上涨呢

其实，不仅是夜市，很多餐饮店菜品价格都出现不同程度的提价，至于说原因么，我个人认为有以下几点：

餐营业受疫情影响最大，好几个月没有营收。这个时候，刚开始恢复营业，自然要“涨价”以弥补之前的亏损咯！客流量变少了，主打菜品单价肯定会上涨。餐饮行业，房租、人力、原材料等成本相对比较固定，但今年客流量却减少很多，只好提高菜品价格。而小龙虾，作为夏天最受欢迎的一个菜品，涨价那是必须的！小龙虾需要剪虾脚、去虾头、掐尾线，处理起来比较麻烦。另外，小龙虾这个菜品，完全走的是“好吃不贵”的路子，只要有绝活、口味好，很多吃货并不在意价格的高低！这也是很多夜店，价格上涨的底气所在！总之，餐饮行业今年收到了很大的冲击，而小龙虾作为夏季“爆款”，被很多商家予以厚望，希望能弥补之前的亏损。自然，其售价就出现大幅度的上涨！

为什么要用菜籽油炒龙虾呢龙虾怎么做才比较好吃

龙虾属于季节美食，每年4月份左右就开始上市，也就是说现在正是吃虾子的时候，记得小时候，这个季节也是钓龙虾的时候，一根棍子系一条线，绑点肉在线的头端，就可以掉虾子了，充满了回忆。每年到吃虾子的季节，就像一场盛会，不论是路边大排档，还是有名的虾子店，虾子是每桌必点的美食，吃着虾子，喝着冰啤酒，一天的疲惫也都随之消失了，下面就说说怎样制作龙虾，以及一些技巧。

导读：为什么要用菜籽油炒龙虾呢？龙虾怎么做才比较好吃？

这个问题需要分成两个小问题进行回答，一个是为什么要用菜籽油，另外怎么做才比较好吃？

一、炒虾子为什么要用菜籽油？

菜籽油大家很熟悉，都知道是油菜籽压榨出来，小时候吃的最多就是这个油。菜籽油的特点就是香味浓郁，色泽金黄，酒店制作金汤之类的菜肴以及荤菜时经常会用到。

菜籽油比一般的大豆油香味更浓，颜色更亮丽，因此用来炒龙虾，具有增香提味，使菜品颜色更加亮丽的作用，这也是为什么酒店做的虾子更香更漂亮的原因之一，但是菜籽油含有一股青味，必须要把菜籽油烧到八层热才能使用，否则菜品就会有一股异味，在行业里也叫“菜籽油烧熟断生”。

二、龙虾怎么做才比较好吃？

虾子在生活中是非常受欢迎一道美食，每到吃虾的季节，龙虾味道做的比较好的大小酒店以及路边大排档都会人满为患，而小龙虾也被做成十几种味道来满足不同的口味需求的人群，最常见的有油焖大虾、蒜蓉大虾、香辣小龙虾，十三香小龙虾、清蒸小龙虾、卤虾、麻辣虾球等多种口味。

怎么做才比较好吃？我觉得这个需要根据个人口味来定，因为不同口味的小龙虾做法也不同，如果喜欢麻辣味的，可以选择油焖大虾，想吃原汁原味的，可以选择清蒸小龙虾，喜欢十三香味道可以吃十三香小龙虾，因此需要根据个人口味，选择不同的口味而用相应做法才行。

虽然不同口味的小龙虾，做法也不同，但是制作前都必须处理干净，只有处理干净制作出来的小龙虾才会好吃，否则会影响口感质量。处理时一定要多清洗几遍，特别是腹部，洗到水是清亮为止，如果是整只带头部的龙虾需要去掉虾头挑出胃囊，再抽出沙线就处理完成了，还有最后一步就是在虾屁股壳上剪一道口子，这样有利于入味，使龙虾更好吃。

实践操作

酒店的做的虾子虽然美味，但是价格也比较贵，因此有时在家自己动手制作，也是不错的选择，下面就以虾子其中一种的做法为例，介绍龙虾怎么做好吃以及有哪些技巧。

～～【蒜蓉大虾】～～特点：蒜香浓郁，口味独特

第一步：准备食材

主料：小龙虾1000g

辅料：蒜子200g、小米辣少许，生姜5g，

调料：盐少许、鸡精8g、蚝油10g、生抽10g、胡椒粉6g、啤酒1罐，白糖8g，菜籽油500g，番茄酱15g。

第二步：食材处理

1.小龙虾买回来清洗干净，一定要把难洗的位置多清洗几遍，然后去头挑出胃囊，再抽出尾部沙线，再用剪刀把尾部的壳剪破。

2.蒜子全部剁成蒜蓉，小米辣切丁，生姜去皮切丁备用。

第三步：开始制作

1.起锅烧油滑锅，锅中放入300g菜籽油，烧到8层油温（200℃左右），然后等油温降到4层左右时放入蒜蓉，小火慢慢熬制，只到蒜蓉微微焦黄，在放入鸡精4g、蚝油7g、生抽7g、胡椒粉3g、白糖4g然后搅拌均匀，捞出备用。

2.起锅烧油，放入剩余200g菜籽油烧热，放入姜粒、小米辣爆香，再放入番茄酱炒化开，放入虾子大火翻炒均匀，加入1灌啤酒，如果没有没过虾子，就加一点点水，大火烧开。

3.大火烧开后放入蒜蓉以及剩余调料，然后转小火焖煮8分钟左右。

4.时间到了以后揭开锅盖，然后开大火收浓汤汁，勾入少许水淀粉，让龙虾表面均匀裹一层蒜蓉酱即可。

==》【蒜蓉小龙虾】疑惑解答

问：蒜蓉酱和小龙虾的比例是多少？

答：蒜蓉酱和小龙虾一般的比例是1：4，当然这个比例只是作为参考，可以根据个人口味以及特色来调整，喜欢吃蒜蓉的可以多放一些，不喜欢吃就少放。在熬制蒜蓉酱时，一定要先把油温烧断生，然后再低油温放入蒜蓉慢慢浸炸，最后出锅前调入调料增加底味。

问：蒜蓉小龙虾为什么用番茄酱？

答：因为番茄酱的味道是酸酸甜的，而且是红颜色，使用番茄酱烧蒜蓉小龙虾可以丰富口感以及增加亮度，做出来的小龙虾除了蒜蓉味，还有微微酸甜的口感，而番茄酱吸附在虾子表面，色泽更加红润漂亮。

==》【蒜蓉小龙虾】制作技术总结

1.虾子最好选用养殖的新鲜虾子，因为养殖的虾子不仅壳薄肉多，还比较干净，容易清洗干净。

2.处理龙虾的时候一定要处理干净。特别是腹部比较难洗，这里要多清洗几遍，防止有杂质。

3.熬制蒜蓉时一定要控制好火候，油和蒜蓉的比例一般为1：1，小火熬制微微焦黄再入调料增加底味。

4.菜籽油一定要烧到8层油温，断生成熟油后才能放入虾子炒。

5.使用啤酒烧制的虾子有一股淡淡的麦芽清香味，也有去腥增香的作用。

6.蒜蓉小龙虾可以放辣也可以不放辣，可以根据个人口味调节。

最后总结

菜籽油具有香味浓郁，色泽金黄的特点，使用菜籽油来炒龙虾不仅能增香提味，还能使龙虾看起来更加漂亮。龙虾的做法多达十几种，不同的口味其做法也不一样，因此怎么做比较好吃，需要根据个人选择的口味，来使用相应的烹饪技巧，虽然口味不同，做法不同，但是好吃的共同前提就是小龙虾处理干净很重要，以蒜蓉小龙虾为例，小龙虾处理干净后，还要熬好蒜蓉酱，这是这道菜的两个关键点。

好啦！以上就是我对炒龙虾为什么用菜籽油，怎样做好吃的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我，如果对你有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。