大家好，今天来为大家分享什么肉煮不熟啊总是红红的的一些知识点，和为什么肉难熟的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因
2. 既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用
3. 什么肉煮不熟啊总是红红的
4. 为什么有些猪肉很新鲜，但闻着有股猪腥味，煮熟了还有吗

猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因

猪排骨烧不烂，肉质很硬，是什么原因？

虽说今年排骨的价格比往年要贵很多，但是爱吃排骨的人们，依旧愿意花钱买排骨吃。

好吃的排骨，一定是软烂入味的，如果烧不烂，肉质很硬，吃起来外面有味道，里面寡淡发柴，对于爱吃的人来说，浪费了食材是无法容忍的，哈哈~！

一般情况，猪排骨烧不烂，无非一下几点原因，请一一对照参考！

一、先从食材选择上说起

市面上常见的排骨一般分为肋排、小排。

肋排——就是大家买肉时，看到的那一整扇带骨头的，相对来说肉是比较薄的，基本上都是瘦肉，没有什么油脂，口感比较嫩，比较适合卤制和红烧。

小排——小排有比较多的软脆骨，口感相对来说更脆；肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，买的时候记得让卖家剁成小块。

软烂入味的红烧排骨，我通常会选用小排，肉质饱满，更嫩一些。

二、看颜色、闻味道

购买排骨的时候应该要注意观察一下排骨的颜色，如果排骨的颜色呈现出鲜红色就说明排骨是比较新鲜的，另外用手摸一下排骨的表面，如果不黏手这样的排骨是很新鲜的，如果黏手的话，就说明排骨放的时间已经比较长了。

第二个是闻味道。看看排骨是否会有一股新鲜猪肉的味道。如果有一股新鲜的猪肉味道，并且还带有一点点血腥的味道，说明排骨是比较新鲜的，如果闻起来有一股异味，这样的排骨肯定就是放得时间太长了，不要购买。

三、烹饪前的处理

排骨洗干净，控干水份，放入大葱、姜片、料酒、生抽腌制2小时以上。

在加入调料后，用手反复抓几下，让料酒生抽和水分都充分被猪肉吸收，重要的一点，不要先焯水！焯过水的肉香味会损失一大半。

很多人平时在家烹饪排骨菜肴时，为了去除排骨里边的血水跟污渍，一般都会在下锅之前先将排骨焯一下水，但是，排骨经过焯水后再炖出来，吃着口感又老又柴。

如果忌讳血腥味，可以用清水浸泡，期间换一到两次水，这种泡出血水的办法，既保留了猪肉的香味，又可以去除血水。

四、烹饪时，还需要注意：

1、不要用急火猛煮，主要原因是肉块或者排骨，遇到集聚的高热，会导致纤维变硬，就不易煮烂。

2、炖煮时，尽可量的少加水，用小火加盖焖煮，味道才最醇厚。

3、不管是炖排骨，还是炖肉，记住一定要最后放盐。

罗嗦了半天，附上红烧排骨的做法！

食肉星人最爱的红烧排骨

【需要食材】

小排1000g、冰糖5粒、生姜6片、大葱1/3根、料酒30g、八角2个、桂皮1小段、山奈2个、草蔻1个、草果1个、香叶3片、干花椒粒2g、陈皮2块、生抽30g、老抽25G、蚝油1大勺、五香粉1/2小勺、盐适量（可忽略）

【烹饪步骤】

1、排骨洗干净，控干水份，放入大葱、姜片、料酒、生抽腌制2小时以上。（腌制好后，大葱丢弃不要）

2、锅里放少许底油，放入冰糖，小火慢慢熬成焦糖色，加一碗水烧开后盛出备用。

3、锅里放底油，放入花椒粒和八角，小火煸香。

4、放入腌制好的排骨（生姜片一同入锅），中火翻炒，把肉里的水分炒干；然后转小火，继续翻炒到肉的表面有微微的焦黄色。

5、这时候继续保持小火，加入生抽、老抽、五香粉、翻炒均匀。

6、加入刚才炒好的糖色，在适量加入没过排骨的热水，把香料盒和陈皮都丢进去。一定要加热水啊，冷水会让肉质变柴变老！！！

7、加盖，小火焖煮1个小时。

8、时间到后取出八角和香料盒，用筷子扎一下看看是不是很容易就扎透了。然后大火收汁、装盘。

技术小Tips

做出可口解馋的排骨，特别注意的就是三点：

提前腌制，如果肉够新鲜，清洗浸泡去血水，就不用焯水了。小排肉比较厚实，腌制给排骨入个底味儿。炒出糖色，一定一定要小火，火大没两下糖就焦了，发黑还会苦。锅里从大泡到密集的小泡泡，基本就成了。焖炖加水，加的是热水。冷水肉质缩紧了，干柴难入味，真的不好吃，如果前面都做的没问题，到这最后一步，岂不是太亏了。

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既然煮沸能杀死腐肉细菌，为什么腐烂的肉煮沸后仍然不能食用

众所周知，吃生肉可能会感染寄生虫，但是煮熟的肉吃了就没有问题，而吃腐烂的生肉，不但有寄生虫，还有细菌，从理论上说，高温能够杀死寄生虫和细菌，那么，为什么腐烂的肉煮熟了依旧不能吃呢？我们从科学的角度来探讨一下这个问题。

斑鬣狗与秃鹫争抢腐肉

腐肉中有什么？

腐肉顾名思义就是腐烂的肉，这是由动物尸体在慢慢降解的过程中形成的。通常，温度越高，动物尸体腐烂的速度就越快，这是因为细菌比较喜欢温度较高的环境，在这种环境下，细菌的活性比较强。

腐肉通常会发臭变黑，这其实就是细菌降解产生的，其中臭味通常就是尸胺的味道，这是由肉中的蛋白质水解形成的一种化合物，常温下，尸胺呈浆状。除了尸胺外，细菌还会对肉中蛋白质的氨基酸进行降解，从而产生腐胺。腐胺也有臭味，但是它在常温下通常是淡黄色的液态。

当然，腐肉中除了尸胺、腐胺之外，还有许多的微生物（包括细菌）以及未被分解的蛋白质和脂肪。

烹饪后的腐肉为什么不能吃？

首先，腐肉闻之上头，生吃的腐肉的人估计没有，而且腐肉中的腐胺和尸胺在高温烹煮下会散发出大量的臭味，一般人对它也没有任何的食欲。所以，吃烹饪后的腐肉的人几乎没有。不过，在野生环境下，如果在极端的情况下，能不能烹饪腐肉吃呢？答案是不能的。

首先，既然你能发现腐肉，就证明该环境中的生态并不差，有着相对完整的食物链，这也就意味着你能找到其他的食物，包括一些植物的果实、根等，也包括一些小型的动物。所以，腐肉并不是你的唯一选择。

其次，高温烹煮虽然能够杀死腐肉中的寄生虫和细菌（肉中的寄生虫和细菌的抗热能力通常不超过90℃）。但是，尸胺和腐胺有一定的耐高温能力，而且它们有一定的毒性。并且腐肉中除了以上这些物质外，还可能有一些细菌的芽孢以及肉毒素，无论是芽孢菌还是肉毒素对高温的耐受能力都比较强，而且这两种物质对于人体的危害是极大的。所以，吃了煮熟的腐肉，非但不能为人提供能量，反而会让人的处境更加的危险。（正在找配图的我，差点吐了~）

第三，动物在死亡后，腐烂是一个很长的过程，在此期间，动物的尸体会发生一个巨大的变化，就是整个身体会膨胀起来。这是因为细菌分解体内的组织所产生的气体。如果人发现了这么一堆腐肉，贸然靠近或者上前去分解，很有可能发生“尸爆”。到时候肉没吃到，全身也被腐肉包裹起来了。（这画面~）

既然煮熟后的腐肉都不能吃，为什么一些动物可以视腐肉如饕餮盛宴？

在自然界中，有许多以腐肉为食的食腐动物，比较有代表性的就是鬣狗和秃鹫了。相比而言，鬣狗的猎物中超过75％的猎物是捕猎的活物，它因为属于机会主义者，不放过任何一个吃肉的机会，才会遇到腐肉就吃的。而秃鹫虽然是一种大型的猛禽，但是它的喙与其他的猛禽不同，已经不适合捕猎活物了，所以只能以腐肉为食（“爱干净”的秃鹫还怕弄脏自己的羽毛，将头颈部的羽毛退化掉了，这样一头扎进腐肉中时就不容易弄脏了）。

那么，同样是腐肉，为什么这些动物就能生吃呢？原因就出于免疫系统和消化系统上。在《基因组生物学》杂志上，韩国的科研团队发表了一篇关于秃鹫的研究报告，该报告指出：秃鹫之所以能够吃腐肉如喝汤，是因为它的胃酸酸性极强（PH值平均在0-1之间，与硫酸的PH一样），甚至能够将金属分解，更不用说是一些细菌和微生物了。而且它们在漫长的食腐生活中，身体的免疫系统已经足以对抗腐肉中的细菌和毒素了（包括肉毒素）。

总结

从进化的角度说，从人类的祖先从100万年前开始使用火开始，人类的饮食结构就发生了变化，从茹毛饮血到“烤肉”，人类的胃以及免疫系统都在跟随着食物的变化而变化，时至今日，人类已经完全适应了熟食（单纯肉而言），而且食物也越来越“干净”，因此人类对一些细菌和微生物的分解能力就降低了，对一些毒素的免疫能力也降低了（肉中），这导致了即使人吃了煮熟的腐肉都已经无法承受了。

而反观自然界中的哪些食腐动物们，它们早已经进化出了一套对付腐肉中各种有害物质的方法，所以可以放开肚子的随便吃。

什么肉煮不熟啊总是红红的

一、杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

二、现在的猪都喂添加剂瘦肉精的饲料所以瘦肉才现在那么所这是不正常的您说的情况可能是猪肉是病猪或者宰杀时没有排酸彻底建议您先别吃，保存已煮好的猪肉去卫生部门检查。

三、煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。

四、猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

为什么有些猪肉很新鲜，但闻着有股猪腥味，煮熟了还有吗

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说到猪肉，大家都不会陌生，不管是南方人习惯性地什么菜里都搁点肉图个“肉味”，还是北方人的大口吃肉，猪肉真的是几乎每天都会出现在餐桌上。据统计，世界上有一半的猪在我们中国，由此可见，我们国人对二师兄是多么热爱。

可是，几乎天天都吃肉的你，真的知道怎么挑到新鲜猪肉吗？像题主所说的这个问题，我们其实每个人都可能遇到过。可是，自己买回去的肉也只能吃掉，或者扔掉，多少都会影响到了心情，还带来了一定的损失。今天我们就来看看，到底怎么样才能买到新鲜、味美、质量好的猪肉呢？

一、这几种猪肉再便宜也不要买

1、表面没光泽的不买

这一点很好理解，回想一下每天如果很早就去菜市场买肉，你会发现一条条的猪肉都泛着新鲜的光泽，看起来是淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色，看着就会有食欲。

但是当你下午尤其是晚上再去菜市场的话，就能很明显地看到，猪肉表面的光泽度几乎没有了，呈现出灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。

当然，如果是病死猪肉，那就看起来还会感觉到恶心了。因为它的肉色会呈现出暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。

有些不良商贩还会以同样的价格售卖老母猪肉，老母猪肉看起来肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，瘦肉部分呈暗红色。相对于病死猪肉，老母猪肉还只是口感不好，不易煮熟，对健康倒是没有什么损害。

2、摸起来黏手的不买

猪肉在变质过程中会滋生大量微生物，微生物所产生的代谢物会造成表皮发黏，所以摸起来黏手是猪肉变质的标志。

新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，其切面会有点潮湿，摸起来有油质感，但不黏手。

3、按压无弹性的不买

如果你留心观察就会发现，那些老阿姨在买肉的时候都会伸出手去按压一下猪肉。而我们年轻人因为嫌麻烦也有怕弄脏了手，所以一般都不会这么做。而其实，用手指按压猪肉表面后，如果看到按压处很快就回弹了，那就是新鲜的肉，反之，则说明猪肉已经储藏一阵子了。

这是因为如果猪肉贮藏时间过长，其中的蛋白质和脂肪会逐渐分解，从而使肌纤维被破坏，这将导致猪肉表面失去弹性。如果猪肉被注水，弹性也会变差。

3、肥肉层太薄的不买

有吃过农村里正宗家养的土猪肉的吗？猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。

需要注意的是，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，要谨慎购买。

4、闻时有异味的不买

腐败变质的猪肉，其表面和内部均会有腐臭味，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气味。

还有一种肉有腥骚味，这可能是公猪没有阉割或没有阉割干净，雄性激素影响，肉闻起来就会有股很重的腥味。

5、毛根发红的不买

如果不嫌麻烦，你也可以在购买猪肉时，拔下猪毛观察其毛根的颜色，如果发红，说明是病猪，健康猪的毛根应是白净的。

要是嫌麻烦的话，这一条也可以忽略不计，有别的方法已经足够你用的了。

6、来路不明确的不买

我们这边每天下午都会看到那种骑个电动三轮车的流动肉贩，虽然我不是说一定不能买，但我个人是从来不买的，就是因为有点担心买到不合格的肉。

如果可以，一定要询问或者自己查看猪肉上是否有包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证等，如果都不具备，尽量不要购买。

二、不同部位的猪肉挑法不一样

烹饪的方法不一样，选择不同的肉做出来的效果也会不一样，有些简直是天壤之别。所以，掌握一些正确挑选到自己想要部位的方法很有必要。

1、里脊肉

猪瘦肉中最嫩的，是猪背上的一条肉，呈条状。好的里脊肉色泽红润，质地较紧，非常有弹性，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。

2、通脊肉

长在猪背上，呈条状，其颜色有些发白，肉质也很嫩，做法跟里脊肉类似。

3、五花肉

长在猪的腹部，其肥瘦相间，鲜嫩多汁。好的五花肉肉质很有弹性，肉皮细嫩，肉色鲜红明亮。

买五花肉时最好买肥瘦分明，且肥瘦厚度差不多的，适合红烧。

4、臀尖肉

是猪屁股上的肉，好的臀尖肉是浅红色的，富有弹性，适合做肉丁、肉丝。

三、怎么样吃猪肉才更健康

1、限制内脏

对国人来说，猪不仅能吃肉，还可以吃内脏、下水。但是内脏和下水中含胆固醇很高，健康风险大，最好少吃或不吃。

2、多瘦少肥

瘦肉中含动物蛋白多、饱和脂肪少，陈治锟建议平时买猪肉多选里脊和后尖。

3、低温烹调

用蒸煮等低温方式烹调猪肉，有利于降低油脂含量。

陈治锟推荐，用新鲜香菇做托，里脊调馅放入其中，上火蒸8~12分钟，再浇上鲜咸酱汁，即为一道营养菜肴。

4、荤素搭配

猪肉可搭配有解腻作用的土豆、胡萝卜等炖食；或猪肉切小丁，与黑木耳、豆类、青椒、苦瓜等高纤维食物同炒，有助于提高身体脂肪代谢，以1份猪肉配3份蔬菜为宜。▲

回答人：【沃的农家】农家小妹[专注分享有什么好吃的、怎么做好吃、怎么挑选到正宗的农家土货，以及怎么吃才健康等，一切与“吃”有关的问题。]

注：文章中所有的图片均来自网络，在此对图片原作者表示感谢！

关于什么肉煮不熟啊总是红红的，为什么肉难熟的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。