老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于喝红酒的正确方法和为什么喝红酒要摇一摇的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享喝红酒的正确方法以及为什么喝红酒要摇一摇的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 红酒怎么喝
2. 喝红酒的正确方法
3. 怎样辨别红酒真假
4. 为什么葡萄酒瓶底部是凹进去的

红酒怎么喝

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。冬天，可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

如何准备喝红酒

红酒平放着储放，软木塞浸泡日久会分解、产生木屑。饮用前一天要直立，让木屑沉淀到瓶底。注意看，红酒的瓶底向中间凸起，这设计不是为了好拿酒瓶，而是要让木屑沈淀到凹沟。

喝红酒不可以加冰，也不能像香槟放在冰桶里，最适当的饮用温度是摄氏10~14度。广州的冬天，可以直接饮用;夏天，最好先放到冰箱的冷藏室，用餐前一至半小时取出，先开瓶，摆在一旁慢慢醒酒，同时让温度回升。

如何试酒

先看酒的成色。为了正确观察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外倾斜酒杯。注意看是否有木屑或杂质，同时观察酒的颜色。咖啡色，坏了;紫红色，酒的年纪很轻;暗红，外围带褐黄色，好酒。

再就是闻酒的味道。将杯口整个罩住鼻孔深呼吸。高级的红酒闻起来味道很“厚”，让人感觉它很浓很复杂，由于鼻子的灵敏度远远超过舌头，因此有时候一杯酒慢慢品了一个小时，还是感觉香味越来越浓，浓到后来让人有点舍不得喝。

闻完了，觉得味道很厚，接著试饮，浅浅一口，含在口中，用舌尖将酒液推向口腔的四周尽可能让所有味觉细胞都感受一下。

如何倒酒

高级红酒的酒瓶都有人搜集，因为有的酒标简直就是一幅艺术品。为了避免酒液“流花”酒标，正确倒酒方法是让酒标的正面朝上此外。年代老的酒(超过8-10年)，瓶底一定有木屑，即使三五年，有的也有木屑。因此倒酒时要小心，除了不可晃动酒瓶，倒到最后，还要留一点在瓶的肩部。把酒瓶整个倒翻过来试图倒尽最后一滴酒，是不正确的。

如何醒酒

红酒开瓶以后，看酒的类型、品质，以及成熟程度，先静放15分钟至1个小时，让它与空气“呼吸”进行化学作用。假如没有耐性，可以直接倒进酒杯(依国际标准，不要超过杯子容量的三分之一)，甚至晃动酒杯，加速酒与空气接触的机率。

晃动酒杯的方法有两种，一是拿起酒杯向内摇晃，这种方法杯子悬空，要晃动得均匀，得有点技术;另一种方法，是用食指中指夹住杯脚，整个手掌平贴杯底，将杯底压在桌面如同磨墨般地旋转，要小力一点，不要让酒洒出杯口。

如何品酒

昂贵的、好的红酒是艺术品，不要“喝”，而是“品”。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

注意，喝酒前请先将嘴吧擦干净，否则杯上将留有唇印。喝葡萄酒请勿干杯一口喝完。此外，喝红酒不应加雪碧或柠檬，这会破坏红酒原来的味道。摇着酒盅一杯一杯地比酒量不是红酒的喝法。

喝红酒的正确方法

喝红酒的时候，要先用杠杆式的开瓶器把红酒打开，把红酒倒入专用的高脚杯。可以通过摇晃酒杯来辨别红酒的品质，然后闻红酒独特的香气，再品尝它的味道。红酒的味道很受温度影响，因此要尽量减少手部与酒瓶的接触。拿酒时要用拇指顶着瓶底，四指指尖轻压瓶身使之平衡，这样可以让温度最高的手心远离酒瓶。

怎样辨别红酒真假

法国作为旧世界的葡萄酒生产大国，法国对酒标的内容和标识有非常详细和严格的规定，任何一个酒庄、酒商、酒厂都必须严格遵守这些规定。尽管酒标以法文为主，但只要知道几个简单的关键字，基本上了解某一款酒的质量和合理的价格范围，从而更有依据更自信满满地做出购买决定。

第一个关键词：AOC/AOP

AOC是Appellationd’origineControlee的简写，appellation在法文中是“名称”的意思，origine是法文“原产地”的意思，controlee是法文“管制、控制”的意思，因此AOC直译过来就是“原产地名称管制”。

Appellationd’origineControlee中的d’origine被FAUGERES取代，说明这款酒的原产地是AUGERES，AUGERES（福热尔）是法国的一个产区地名。但大家比较常见的是Bordeaux（波尔多）。

2008年欧盟对原产地保护进行了一些改革，法国也把“Appellationd’origineControlee”改成为“Appellationd’origineProtegee”即“原产地名称保护”，简写为“AOP”。因此2008年份以后的法国酒，酒标上可能标注的不是AOC，而是AOP，但AOC还在广泛使用。

法国对AOC的酒有非常严格的规定，主要内容包括：

1，酿酒所用的葡萄必须全部来自这个产区，不能使用产区外种植的葡萄；

2，对酿酒使用的葡萄品种有严格规定，称为法定葡萄品种，只有使用法定葡萄品种酿的酒才能标注AOC。如波尔多产区法定的红葡萄品种有赤霞珠（CabernetSauvignon），品丽珠（CabernetFranc），梅洛（Merlot），小维多（PetitVerdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）六种。只有用这六种葡萄之一酿制的或用其中几种混酿的酒才能使用波尔多AOC。

3，对葡萄的成熟度和酒精浓度有严格的要求，成熟度不满足要求的葡萄不能用来酿制AOC酒。

4，对每公顷葡萄园的产量有严格的要求，单产不能超过规定的数量。

5，对葡萄的种植管理方法有明确的要求，如种植密度、剪枝、棚架、灌溉等都有明确的规定。

6，对酿酒方法有详细的规定，在酿酒过程中必须严格遵守。

波尔多地区有60多个不同的AOC，十分复杂繁琐，这些AOC大致可以分成三大类：

第一类：大区级AOC，这是最低级别的AOC，覆盖范围最广，要求最松限制最少，因此平均售价也最低；

第二类：子产区级AOC，这个级别处于中间位置，与大区级比起来，覆盖范围小很多，同时要求更多，限制更严，平均价格比大区级贵不少；

第三类：村庄级AOC，这是最高级别的AOC，覆盖范围最小，要求最多，限制最严，平均价格最高。

记住在这些AOC中覆盖范围越小价格一定会越贵，如下图：

第二个关键字：IGP

IGP是“IndicationGeographiqueProtegee”的简写，指的是“产品地理标志保护”。

和AOC/AOP相似，IGP也对葡萄的产地、品种、单产、酒精度、葡萄园管理及酿酒技术有明确的规定，但没有AOC那么严格。如大部分AOC对单产的限制是每公顷土地最多可以出产6000升葡萄酒，而IGP的上限是每公顷可以出产9000升葡萄酒。由于IGP的要求比AOC要宽松一些，因此其平均价格也比AOC酒要低不少。如果同一个产区的IGP酒的价格与AOC酒的价格相差太大，你就要注意啦，除非有特别令人信服的原因，否则你可能被老板给忽悠。

AOC的酒并不一定比IGP的酒更好喝，但其需要遵守的法规确实比IGP酒要严格。这就好比不是所有茅台集团的酒都比出自茅台镇的其他白酒好喝一样的。

第三个关键字：VindePays

法国酒的酒标上另一个常见的字是“VindePays”，它的意思是“国家葡萄酒”。

这个酒标说明这是一款VindePays的酒，后面的DuVaucluse指的是产区或者直接是数字代表年份。

VindePays的规定比AOC要宽松些，其实VindePays与IGP是一样，事实上这个类别已经被IGP取代，就是IGP！但法国人可能是比较恋旧、保守，更愿意继续使用VindePays这个短语来代表这是一款IGP类别的酒。

在酒标上，VindePays后面通常会标出产区。最常见的是“VindePaysd’Oc”或简单地写成“Paysd’Oc”。

这是来自法国南部朗格多克产区的酒，由于该产区的产量巨大，市场上相当一部分VindePays都是来自这个地区，因此VindePaysd’Or或Paysd’Oc更加常见。

第四个关键字：VindeTable

这是最基本的法国葡萄酒，没有产地标识，限制最少。VindeTable目前已经被VindeFrance取代，但还有很多酒庄乐于继续使用更加传统的VindeTable。这类酒的葡萄可以来自法国任意地区，可以用不同品种的葡萄混酿，也可以用来自不同地区的葡萄混酿。简单一句话，只要是用法国葡萄酿的酒，都可以称为VindeTable或VindeFrance。

这种桌酒在法国的售价非常便宜的，通常仅为3-4欧元，甚至还要低一点。虽然是桌酒，但也要看是哪个产区的，如朗格多克价格就像相对贵一点。

总结法国酒三大分类：

第一类：AOC/AOP，法定产区葡萄酒。对这类酒的要求最高，限制最多，因此其平均价格也是最贵的。

第二类：IGP，地理标识保护葡萄酒/国家葡萄酒。这类酒也要遵守很多规定，但与AOC/AOP比起来，要求要低一些，限制少一些。VindePays,VindePaysd’Or,Paysd’Or等都属于这一类。

第三类：Vindetable/VindeFrance，桌酒。对这类酒几乎没有限制，要求最低最宽松，只要是用法国葡萄酿制的就行。这种酒价格非常低廉，常常只要3-4欧元，甚至更低。

如果以后有人拿VindeTable/VindeFrance卖你AOC/AOP的价格，你应该知道怎么回应他了吧！

为什么葡萄酒瓶底部是凹进去的

一

说到“为什么红酒瓶子底部，是凹进去的？”这个话题。

我不经想到，曾经一个做红酒生意的朋友跟我说过的故事。

好几年前，这个朋友开了家红酒专卖店。

某天，他邀请了街道里的几个干部朋友，过来坐坐，顺便也请他们评价下店里红酒。因为他们平时喝的多，接触的也多。

当中，最大的是做二把手的干部，他首先表态说，看看这些红酒怎么样。

他走到展架前，不是像大多数人那样，拿起酒瓶，看酒标上信息。而是直接摸红酒瓶底，一款款摸过去，凹得深的，他就说好，凹得浅的，就说差。

这让我朋友哭笑不得。

其实，那几款瓶底凹得深的酒，价格便宜，品质普通，反而，一些瓶底凹得浅的红酒，品质更好，价格更贵。

我当时听了，哈哈大笑。

二

这到底是怎么回事呢？

其实，葡萄酒的品质，与酒瓶瓶底凹得深浅无关。

瓶底凹得深也好，凹得浅也罢，根本就与酒的好坏无关。就像人衣服穿的漂不漂亮、高不高档，能跟这个人的品德性格挂上钩？

品质好的红酒，瓶底大多是凹进去地深，比如拉菲、玛歌这些顶级好酒，瓶底凹进去都是很深的。

官员、富人们平时喝惯了好酒，形成了一个固定印象，瓶底凹得深的，就是好酒、美酒。

但是，反过来说，瓶底凹得深的红酒，不一定是好酒。有些不良酒商，就喜欢进一些品质低但是瓶底凹得深的红酒来卖，利用大家的这个误区，来赚取更多差价。

所以，瓶底凹进去深的，不一定是好酒。

三

为什么葡萄酒，尤其是红酒，瓶底是凹进去的呢？

早先，葡萄酒制瓶技术还没现在这么完善，玻璃瓶制造过程中，吹瓶工艺会留下凹底。后来，制瓶技术成熟后，也就不存在这个因素。

红酒有凹底，最大的原因是，为了沉淀酒渣。

红酒在长期存放过程中，会产生沉淀物质，比如酒石酸沉淀。一些紫色晶体物质沉淀在瓶底，也就是我们通常所说的酒渣。

我在《葡萄酒有沉淀物，是不是有问题？》文章中讲到过，这些沉淀物是红酒自然生成的，不影响酒的品质，也不影响人的健康，

以前，红酒的滤渣技术，没现在这么完善，红酒放的时间长了以后，会出现更多沉淀物质。那么，如果酒瓶底部有凹槽，就更容易放置这些沉淀物了。

而且，喝酒前，先把酒直立一段时间后，倒酒时，也就不容易倒出这些沉淀物。特别是，喝老年份红酒时，针对这点，还有个“滗酒”动作。

四

葡萄酒瓶底凹进去，说大了，也是历史长河中，劳动人民智慧的结晶啊！

酒瓶凹底，更方便交通运输和长期储存。

三角形是最稳定的结构。

凹型瓶底，呈三角体状，瓶身底部加重，无论在哪里放着，照样稳定。特别在古代，无论是家具，还是地面，平整的毕竟少，平底酒瓶，容易摔破。

对酒液来说，凹底也让酒瓶有更大的承受能力。一些可以存放很多年的红酒，法国波尔多那些名庄酒，酒瓶凹的很深，就是基于这样的考虑。

好不容易酒放了十几年，正当最佳适饮期，最好的时间段，酒瓶却破了，十几年白收藏了，人会抓狂的。所以，你看看奔富红酒的瓶底，也都是凹地很深的。

有时候请客吃饭时，拿起红酒来，会有个磕碰，东撞点西碰下。凹底的酒瓶，抗击打能力强，不像平底的啤酒，稍微一碰就碎了，啤酒便宜，红酒贵呢！

五

对于香槟（Champagne）这类起泡酒，凹底是必须的。

为什么我们常常在电视上看到，庆典时有人摇一摇香槟，就有酒液喷出来。

是因为香槟起泡酒中，含有非常大的气压。

可乐、雪碧，稍微摇摇，汽水就直接喷出来，也是这个原理。香槟内部气压，是正常大气压的五六倍，相比之下，汽车轮胎的才三倍。

开香槟时，我总会提醒开瓶的那个人，不要对着人开。不然，稍微不小心，喷出去的木塞，会弹死人的，就跟气枪一样。

因此，香槟瓶身做的相当厚，底部更是用三角体凹型来稳固，防止酒液受到摇晃后，瓶口喷射时，产生的后坐力，直接击碎瓶底。

你看，可乐、雪碧底部也是凹进去的，都是有个坚实的底部。

而且，酿造香槟时，有个工序，需要定期滚动瓶身，使得酒液发酵，瓶底的凹型，容易固定住酒瓶。

六

虽然，现在也有很多葡萄酒，是不用凹底酒瓶的。

这些大多是白葡萄酒，比如德国的雷司令（Riesling）白葡萄酒，清一色使用平底酒瓶。

白葡萄酒大部分是即饮型的，上市后三四年内要喝完，长期储存的很少。

而红酒相对来说，需要一定时间的熟化和陈放，这样，我们看到的红酒大多数是瓶底是凹进去的。

这些背后，都是有科学依据的。

不过，瓶底凹的深浅，确实与酒质好坏无关。

选酒挑酒，摸瓶底没用啊！

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