很多朋友对于腊肠的味道是怎么形成的和腊肠为什么不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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腊肠的味道是怎么形成的
我们都能感受到不同的食物会有不同的风味，而这些不同风味是食物自身带来的吗？
其实，风味的本质是不同的气味分子，这些气味分子进入我们的嗅觉体系，让我们感受到不同的味道。
常见的气味分子都是一些名字看起来很复杂的醛、酮、酯之类的挥发性风味物质，日常我们并不会用它们来形容某种味道。
例如3-羟基-2-丁酮，就是我们熟悉的奶香并带有一点点油脂的油腻气味。乙酸丁酯的风味特征是带有明显的水果香气，近似于生梨或者香蕉味；异戊醇的特征则是面包、谷物的味道。
因此，一种食物的味道其实就是由许多挥发性的风味物质混合在一起产生的。就“腊味”而言，大家可能会将“腊味”描述成一种烟熏味混合草木辛香的味道。
为什么腊肠要放的时间那么长
因为腊肠水分活性低，所以能有效的抵抗细菌的生长，所以保质期会那么长，保质期长我们就可以放的更久，就不会那么快的坏掉，中国传统腊肠制作会经过一定时间腌制,熏制等等的工序,可以使得腊肠的保存时期比较长。放的时间长我们都可以吃的更久，很不错的。
腊肠为什么那么贵
首先腊肠的工序很复杂，它是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。
其次一斤腊肠风干后剩6-7两左右。综上所述可看出，做腊肠的不容易，所以自然会贵了
为什么腊肠会腥
因为没有用淘米水清洗。很多人就是在这一步做错了，一般人都会用清水冲洗，其实这只是把香肠表面的灰层冲洗干净了，并没有真正意义上的洗干净，所以我们在第一步的时候，要用淘米水冲洗，然后再用清水冲洗一遍就可以了。
首先我们将准备好的腊肠用淘米水清洗，这样洗出来的腊肠会更加的干净，炒出来的香肠也会没有腥味，更加的香。
关于腊肠的味道是怎么形成的的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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