大家好，今天来为大家分享蚝烙不脆怎么回事的一些知识点，和为什么外面的蚝烙很脆的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
蚝烙怎么煎酥脆
1.食材：鲜蚝仔、鸡蛋、蕃薯粉和香葱。
2.鲜蚝仔用砂糖拌匀，轻轻搅拌。
3.然后用清水漂洗干净。
4.放入番薯粉。
5.放入葱粒。
6.放入胡椒粉。
7.倒入鱼露，轻轻拌匀。
8.鸡蛋磕入碗中，拌匀。
9.用旺火烧热平底锅，待锅底有足够热度后，倒入橄榄油，倒入浆糊。
10.盖满锅底就好，不要太厚。
11.把蛋液淋在上面。
12.煎至上下两面都酥脆并呈金黄色，即可盛入盘。
蚝烙不脆怎么回事
薯粉不够火候也不够
蚝烙煎主要靠红薯粉调稀水跟粉比例看粘稠度，首先先把买回来的海蛎洗干净，海蛎拨壳有很多小碎壳了一定要仔细洗干净。把洗好的海蛎放在小碗加少量的盐鸡精生抽腌制一下，取一小段葱洗净切碎加入海蛎拌匀。
然后加入红薯粉加入清水不要加太多水一点点倒入搅拌，觉得稠度可以在把锅烧热，小技巧一定要把锅烧热在放油5成热防止粘锅，就可以放入腌制好的海蛎。最后用锅铲压平成圆形开小火慢慢煎熟中间可以翻几次面，如果压的不圆可以加个蛋抢救一下，感觉有点焦脆就可以出锅了。
如何做出正宗的潮汕蚝烙
材料
鸡蛋4只，蚝仔160克，姜丝少许，果皮(浸软，切丝)少许，蒜(切片)2粒，干葱(切片)2片，葱(切粒)1根，油条1/2条。
洗蚝料
盐2茶匙，生粉2汤匙。
汆水料
水1又1/2量杯，姜2片，酒1汤匙。
调味料
盐1/3茶匙，鸡粉1/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡汤150克，麻油少许，胡椒粉少许。
做法
1、蚝仔用洗蚝料拌匀、洗净，拣出蚝壳碎，下汆水料汆水，沥干水分，备用。
2、油条蒸软，切碎后置于碟底。
3、锅烧热，下油1汤匙，下蒜片、干葱片爆香，取出。
4、将3只鸡蛋、调味料及其他所有材料一同搅匀，放入钵头内蒸12分钟至熟，取出。用布抹干蛋面的水分，再用1只鸡蛋打匀放在钵顶面上，以煽炉火250―300摄氏度5分钟至蛋面起焦，即成。
潮汕蚝烙的正宗做法
1.
准备食材
用料：蚝仔470克，葱花10克，番薯粉110克，盐4克，猪油适量，鸡蛋4个
蘸料：鱼露2勺，胡椒粉1/2勺
蚝仔放在水龙头下冲洗干净，最好用一个盆，撂几次去除沙砾
2.
加入葱花
3.
放入110克番薯粉（我用的是普宁老家拿过来的番薯粉）和4克盐…如果想更加脆的话，可以将20克玉米淀粉代替其中的一部分番薯粉，即是（90克番薯粉+20克玉米淀粉）
4.
混合均匀（记得不用加水哦，因为蚝仔里含有水份，静置一下就出水了）
5.
差不多这个状态～～
6.
2个鸡蛋打入小碗中待用，不要打散，蛋黄夹破就好。热敏炉的不粘锅放入猪油（差不多40g），2分钟9档热锅，放入一半的牡蛎糊，尽量摊均匀，薄一点…待牡蛎煎有一些凝固的时候，倒入鸡蛋糊
7.
用锅铲快速抹平鸡蛋糊在蚝仔煎的表面，蛋黄蛋白没有混合均匀颜色才好看，有黄有白
8.
看看凝固可以翻面的时候，就翻面，这时候就要靠技术了
9.
翻过来再煎几分钟至表面金黄即可
10.
出锅装盘，放一根香菜点缀一下
11.
记得倒鱼露2勺，胡椒粉1/2勺放入蘸料碟中，吃的时候沾着吃才正宗够味哦！
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