大家好，关于银耳必须熬出胶才有效果吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于银耳为什么要熬出胶的知识，希望对各位有所帮助！
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银耳的好坏和出胶有关系吗
哈喽大家好，今天我来回答这个问题。“白色的好、黄色的好、大朵的好、小朵的好”你会挑选银耳吗？哪种银耳好呢？我们来聊一聊关于银耳的那些事......
银耳又叫白木耳，有着“菌种之冠”的美誉，具有极高的营养价值。我们在购买银耳时可以通过一看二闻的方法来鉴别它的好与坏。首先看颜色，颜色太白的银耳不能购买，它是漂白加工过的。闻一闻气味，如果闻着银耳表面有一股刺鼻的气味，那是被硫磺熏过的也不能购买。看着颜色太黄，闻起来有一股酸味或者臭味的银耳也不能购买，它存放的时间太久了已经变质了。
市面上的银耳大致可以分为两种：第一种银耳，它朵形小、扎实紧密、出胶多、药用价值高这种叫做丑耳。适合炖汤，口感细腻、浓厚。用于润肺止咳、补脾开胃......
第二种就是普通的银耳，它朵形大、过水易膨胀、出胶低、有滋阴的功效，但是药用价值并不高。只适合一般的养生食疗，它口感不如丑耳，煮很长的时间也不软烂，脆脆的。
银耳出胶的多少和它的好坏、品种都有关系，我们在购买银耳时记住一定要选：颜色偏淡黄，闻起来没有异味，朵形饱满厚实。喜欢我的文章，点赞！关注！
熬银耳汤为啥水开后要搅拌
为了防止银耳出胶后会粘锅。
煮银耳时是需要不停的搅动的，煮的过程中要确保银耳在锅内不断翻滚，而且要时不时的用汤勺搅拌锅内，这样银耳才能快速出胶，时间到后，放入枸杞和黄冰糖，继续煮10分钟左右即可关火，黄冰糖具有清火的功效，这样煮出来的味道才能甜而不腻。
为什么炖白木耳有的会粘稠
白木耳煮不稠的原因1、选择的白木耳不新鲜陈年旧货更难煮烂，往往需要更多的时间。
在购买时要选择质量好的白木耳，不要选择颜色很白的，颜色微黄的最好。
安全无硫的优质白木耳，才能够出胶。
2、泡的时间太短我们一般买的是干白木耳，因此在煮之前要泡开，泡的同时还可以把脏东西洗掉，很多人会用热水甚至开水泡，这样比较省时间，其实这样是不可取的，会直接影响到口感。
最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
如果有条件的话烹饪前一晚或者是前一个小时，用温开水泡发，效果会更好3、烹煮的时间过短白木耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤自然就越粘稠。
先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时呢。白木耳怎么煮粘稠1、白木耳在煮之前，一定要泡发到一定时间才会出胶。冷水泡2小时，温水1小时以上，这样你就会发现煮起来，出胶容易多了。
2、建议烹煮白木耳时，水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡。
当然也别太少，若在烹饪过程中二次加水会冲淡胶质。
4、大火烧开以后，以小火慢炖，这样白木耳的香味会保存的更浓，营养才不会会白白流失。
5、白木耳在炖煮前要建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。
因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶。
隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的。
7、在高温下，胶质是溶在水中的，比较稀。
当炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会自动黏稠起来。
银耳必须熬出胶才有效果吗
银耳没煮出胶也有一定的功效，银耳中含有丰富的营养物质比如蛋白质、维生素、钠等，虽然没有将银耳煮出胶，但是这些营养物质还是存在的，只是在食用的时候口感稍微会差一些。
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