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小龙虾形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色。背部是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或白色的斑点。甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具有黑色波纹。螯狭长，甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具有颗粒。
原因很简单，因为龙虾有一个排尿器官，如果不把龙虾的尿放出来，在蒸的时候担心龙虾受到高温的影响，不经意的把尿也排出来，那么龙虾的肉就会沾到尿液，大家吃的龙虾就会有一股怪味，这样龙虾就失去了它原有的鲜味还有香味，所以在这之前一定要把龙虾的尿给放干净了。其实放龙虾的尿很简单，只要一根筷子就可以轻轻松松的搞定。首先，把龙虾翻过来腹部朝上，用筷子插进龙虾的尾部，速度要快，这样尿液就会随着筷子流出来，这个动作要重复几次，很快尿液就可以排完了，最后再用干净的水冲洗！
龙虾产量少！主要原因，种虾数量少，另外水草种植的不够合理，以致于龙虾缺少优质的繁殖环境，另外就是水源不够活跃！经常有流动水源，使龙虾不缺氧，生命力旺盛！控制好这三样！种虾，水草、水源、再加上勤劳仔细的管理，龙虾产量就不会少啦！
另外小龙虾的身体构造也是我们不吃头部的原因之一，小龙虾的虾身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。也就是说，我们要是吃虾头，也就把虾的排泄物、半消化的虾食以及虾尿等脏物一起吃掉了
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