本篇文章给大家谈谈酸笋发臭的原理，以及酸笋冷知识对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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酸笋的酸成分是什么
叶中含鞣质7.1～8.6%，二氧化硅0.5～2.32%，氧化钾1.3～3.0%。
酸笋的臭味是粪臭素。
酸笋在发酵过程中，大量蛋白质分解释放出氨基酸，大量的糖转化为有机酸。氨基酸和有机酸以及糖等其他成分进一步发生转化、反应，会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。其中半胱氨酸分解释放出的硫化氢，以及色氨酸分解转化成的粪臭素，最终构成了酸笋的特有臭味。
酸笋冻了能吃吗
可以。拿出来吃的时候用清水漂洗开就可以了。
酸笋可以放入冰箱内冷冻保存，只是酸笋的味道十分大，在保存的时候，建议密封在冰箱内，这样不会导致冰箱内的食物串味，如果密封不好，会造成其他食物串味。
对于酸笋而言都是采用密封的包装方式，如果没有开封的前提下，能够储存半年以上，在此期间要放在阴凉通风的位置上，同时要减少油污和酸笋的接触。如果已经开封，要放在冰箱当中保存，同时在时间上最好在一周内使用完，这样不会影响到酸笋的风味，也不会出现变质的风险。
为什么酸笋有一股墨臭味
酸笋是发酵食物，又经过了加工，因此才会有一股特殊的气味，并且酸笋会和螺蛳粉的汤料混合，所以味道变得更浓，很难让人接受。不过，酸笋只是闻起来不好闻，实际上吃起来十分美味，一般吃两次就能接受酸笋的味道了。
酸笋在泡制的过程中经过了发酵，从而让酸笋自带一种特别的味道。不过，这种食物只是闻起来不好闻，食用后并不会给身体带来不利影响。酸笋是螺蛳粉中的灵魂，如果没有了酸笋，那么螺蛳粉会变得无味，若是第一次吃螺蛳粉，不能接受酸笋，可以少量放入一些。
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酸笋为什么一股大粪的味道
酸笋一股大粪的味道是因为它所含的硫化物质，特别是硫化氢会分解成具有臭味的挥发性硫化物，这些物质在高温高湿的环境下容易发生，从而导致酸笋散发出大粪的味道。此外，如果酸笋发酵时间过长或储存方式不当，也容易导致其产生异味。值得一提的是，虽然酸笋有异味，但它有很多营养成分，如大量的维生素C、纤维素、铁、锌等，因此适度食用是有益的。
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