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高压锅为什么能把骨头炖烂
密封效果好。
高压锅之所以能把排骨炖的肉烂骨酥。其主要是密封效果好，热蒸气散发不出来，才使得排骨烂的快，普通锅炖非骨时，蒸汽存放效果差，才不能把排骨炖的烂。
如何煮骨头才能拆掉肉
如何煮骨头才能拆掉肉？
1、加几片山楂片，山楂中有机酸含量较高，可以有效快速骨肉分离；
2、可放入食碱，便很容易煮烂，但是食碱容易破坏骨头中的维生素和胶原蛋白；
3、慢炖：时间煮长一点；
4、食盐和酱油会加速骨头中蛋白质的凝固，太早加的话，会不易煮烂；
5、就是用高压锅压烂了，但是口感会变差；
6、开煮的时候放点醋；
煮骨头怎样使骨髓不流失
要让煮骨头时的骨髓不流失，可以尝试以下方法：
使用温水：煮骨头时，使用温水下锅，水温大约在60~70度，这样可以让骨髓快速的凝固又去腥。
骨髓朝上：在煮骨头时，尽量让骨髓朝上，这样可以让骨髓更好的保存。
清炖大梁骨的做法
食材：大棒骨一根、葱一根、姜一块、料酒适量、八角2个、香叶1片、桂皮1片。
步骤如下：
第一步：大棒骨剁成小段后，放置在淡盐水内，浸泡30分钟。
第二步：锅内多加一些凉水，将清洗干净后的大棒骨放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮开。水开后，表面会出现很多浮沫，这些浮沫非常脏，要用勺子撇出来。浮沫撇除干净后，再煮一分钟，捞出。
第三步：棒骨焯水后，将棒骨捞出，放入装有温水的盆内。
第四步：锅里加水烧开，将清洗干净的大棒骨放入锅中，加入适量的葱段、姜片、一小块桂皮、一个八角瓣、一个香叶大火煮开。
第五步：大火煮开后转中小火炖1个小时。
第六步：加盐后再炖20分钟，即可出锅
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