炒菜放蚝油三大禁忌

炒菜什么时候放蚝油好,教你这三招

大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下炒菜放蚝油三大禁忌的问题,以及和不建议用蚝油做饭的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!

本文目录

  1. 哪三种菜不能放蚝油
  2. 哪些菜不能放蚝油
  3. 蚝油的好处和坏处
  4. 炒菜放蚝油三大禁忌

哪三种菜不能放蚝油

楼主您好,很高兴为您解答这个问题,根据本人多年做菜经验来分享一下哪些菜不适合放蚝油!

看到这个问题的朋友们,我想你们对蚝油应该很熟悉,蚝油基本上是一种家家必备的调味品,很常见。很多人炒菜都会放蚝油,放蚝油的菜不仅色泽鲜艳、汁稠味厚,而且可以增加人的食欲。

不过蚝油并不是万能的,有的菜品就不适合放蚝油,哪些菜品不适合?我们可以先从蚝油的配料看看,基本就是蚝汁、白糖、水、谷氨酸钠、还有一些和酱油类似的添加剂。

蚝油配料表

看完上面的配料表,我来给大家总结一下有三种菜不适合放蚝油:

1、糖醋类的菜

炒菜的时候蚝油一般是用于味道比较简单的菜。如果炒一些味道比较大的甜、酸类的菜,根据配料表我们可以看到,蚝油中有谷氨酸钠,谷氨酸钠跟甜、酸类菜肴搭配,根本尝不到蚝油的鲜味,还会和糖、醋产生一定的化学反应,会失去一定的口感。

而且蚝油中有一定的盐分,放蚝油的话吃起来会又腻又咸,所以糖醋类的菜不建议放蚝油。

2、海鲜类的菜

海鲜我们一般会水煮或者清蒸,本身就已经是很鲜的一道菜了。我们可以看一下上面的配料表,蚝油就是从海鲜中提取出来的,所以海鲜类的菜加蚝油是多此一举。而且蚝油中含有焦糖,会影响菜的品相。

3、菌菇类的菜

经常做饭的都知道,菌菇这种食材本身就很鲜,加入蚝油必然会“适得其反”,这样就吃不到菌菇本身的鲜味。所以,菌菇类的菜不建议放蚝油!

看完上面的解答,相信大家已经对哪些菜不能放蚝油有了一定的了解,如果有说的不到位,欢迎留言、评论。

延伸阅读

蚝油的由来

说海边有个人在煮生蚝的时候,因为突然有事忘了关火。等想起来的时候,在锅底就已经出现了一层厚厚的耗汁,于是他便尝了一下,味道异常鲜美。他发现这个耗汁之后思考了很久,经过长时间的研究,终于发明出来了耗油,并在1888年正式创立了公司,专门生产耗油。

蚝油什么时候放?

本人建议在出锅前加入,因为蚝油有谷氨酸钠,谷氨酸钠不耐高温,在锅里煮久了会失去它的鲜味,出锅前加入蚝油可以最大的释放蚝油的鲜味。所以蚝油应该在菜品出锅前淋入,这样效果最好。

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哪些菜不能放蚝油

蚝油出现时间好像并不太长,九几年在饭店工作的时候,很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。

后来接触到蚝油这款调味料,还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来,还有一个“歪打正着”的故事。

说是一个海边的人煮生蚝的时候,因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候,发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团,一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料,烹制一些菜品。做哪些菜不能放蚝油

蚝油现在已经成了家庭厨房里,不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用,的确可以起到提鲜、增味的作用。

但是大家看一下蚝油的配方,也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。

那么看过配方和主要成份以后,哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品,坚决不能放蚝油:

糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠,谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配,不光起不到增鲜作用,还会与糖醋产生化学反应,导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品,是不能使用蚝油的。清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有,加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖,这会影响菜品的品相。白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜,本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的,所以蚝油是没有必要添加的。汤品:不论做什么汤,蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里,加入蚝油不光颜色不好看,而且味道也不会增加到哪去。菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”,蚝油的加入反而会“适得其反”,吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似,这个属于常识,没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温,如果高温烹制的会产生苦味,并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖,高温会产生苦味,所以不易添加。蚝油的正确使用方法蚝油应该菜品出锅前加入,这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的,加上谷氨酸钠不耐高温久煮,所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。使用蚝油时加盐的量要注意,因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多,会导致菜品过咸,影响味道。蚝油因为已经是浓缩的,所以加入蚝油的量要掌握好,加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。关于哪些菜不能使用蚝油,就跟大家分享到这里。如果哪里说的不到位,或者大家觉得有哪些需要补充的地方,欢迎留言、评论。

蚝油的好处和坏处

耗油可以提鲜,好多饭店炒菜都放耗油。是菜品味道鲜美的步骤。现在家庭做菜也都放耗油,但是放耗油会增加咸度,摄入的盐分会增加会超标。

炒菜放蚝油三大禁忌

1.蚝油不宜长时间加热

很多人其实不知道蚝油应该在什么时候放,蚝油的正确使用方式应该是在食材即将出锅之前放,不管是什么烹饪方式,都应该在最后出锅前放蚝油。很多人在烹饪食材的时候都喜欢先放一些蚝油,认为加热的时间越长,香味越浓郁,其实蚝油却不是这样。蚝油不宜长时间加热,因为蚝油本身的鲜味比较浓郁,如果食材刚下锅就倒入蚝油,经过长时间的加热之后蚝油本身的鲜味就失去了,等于跟没放一样,完全失去了本身该有的口感。如果家里做菜比较喜欢放鸡精和味精的,这两样调料最好也是出锅之前放,因为这两样调味品也是不宜长时间加热的,最后放才能提升口感。

2.蚝油不宜大量使用

蚝油算得上是我们用的调料里面比较“高贵”的了,毕竟人家的成分是有生蚝的,怎么说也是个海鲜。很多人认为蚝油的味道鲜美,不管是做什么菜,都喜欢一下倒很多蚝油进去,认为这样做出来的菜会更香。蚝油本身确实能给菜品增添香味没错,但是我们要知道,我们使用的任何调味品,里面都含有大量的钠和盐分,再加上我们炒菜加的盐,这些盐分加起来就已经超过我们每天需求的盐分摄入量了,如果此时再大量的使用蚝油,就控制不了了。

3.对海鲜过敏的人不能吃蚝油

海鲜过敏,就是海鲜之类的食物都不能吃。蚝油也是一样,我们都知道蚝油本身就是用生蚝做的,而生蚝本身也属于海鲜,所以说蚝油就跟海鲜有着一样的成分,海鲜过敏的人最好不要吃蚝油。

文章分享结束,炒菜放蚝油三大禁忌和不建议用蚝油做饭的答案你都知道了吗?欢迎再次光临本站哦!

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