大家好，今天来为大家分享炒饭为什么不能放蚝油的一些知识点，和吃火锅不建议放蚝油的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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炒饭为什么不能放蚝油
来这里与你纸上谈兵
而蚝油的用处跟好处，就是它可以帮助饭菜提高香味跟鲜味，可以在多个地方都用到，如做面条、煲汤、吃火锅、炒菜等等。饭不可以放是因为长时间的熬煮，在高温的影响下，蚝油中的谷氨酸钠还可能失去鲜味，变成焦谷氨酸钠。大家在这里也不要误会，之前很多人都说味精会致癌，其中正是因为谷氨酸钠的这种成分，其实这种成分只是失去了作用，但并不会致癌。
哪些菜不能放蚝油
蚝油出现时间好像并不太长，九几年在饭店工作的时候，很少听说这种调味料。也可能是我们这里是北方的原因。
后来接触到蚝油这款调味料，还是看见粤菜的厨师在烹制青菜中看到的。而且据说蚝油的由来，还有一个“歪打正着”的故事。
说是一个海边的人煮生蚝的时候，因为其它事情忘了关火。等到想起来的时候，发现煮生蚝的锅里已经变成黏糊糊、黑黑的一团，一尝之下却感觉异常鲜美。所以用它来做调料，烹制一些菜品。做哪些菜不能放蚝油蚝油现在已经成了家庭厨房里，不可缺少的调味品之一。在炒制青菜、拌馅的时候使用，的确可以起到提鲜、增味的作用。
但是大家看一下蚝油的配方，也就知道蚝油的主要成分、以及酿制方法。基本蚝油中包括都是浓缩的蚝汁、小麦粉、白糖、谷氨酸钠、以及一些与酱油类似的食品添加剂。
那么看过配方和主要成份以后，哪些菜品不能使用蚝油大家就应该心中有数了!我认为这些菜品，坚决不能放蚝油:
糖醋类菜肴:因为蚝油中含有谷氨酸钠，谷氨酸钠跟大甜、大酸类菜肴搭配，不光起不到增鲜作用，还会与糖醋产生化学反应，导致成菜出现异味。所以糖醋类菜品，是不能使用蚝油的。清蒸类菜品:因为清蒸类菜品食材本身的鲜度就有，加上蚝油无异于“画蛇添足”。而且蚝油里大多含有焦糖，这会影响菜品的品相。白灼海鲜类:水煮和清蒸海鲜，本身就已经极鲜类。蚝油都是从它们当中提取的，所以蚝油是没有必要添加的。汤品:不论做什么汤，蚝油的加入都是“毫无意义”的。因为做汤的食材已经把鲜味释放到汤里，加入蚝油不光颜色不好看，而且味道也不会增加到哪去。菌菇类和鸡蛋类菜品:菌菇类食材本身就含有鲜味十足的“蘑菇精”，蚝油的加入反而会“适得其反”，吃不出食材本身的鲜味。鸡蛋基本类似，这个属于常识，没看见有谁炒鸡蛋放蚝油的。油炸类菜品:因为谷氨酸钠不耐高温，如果高温烹制的会产生苦味，并且影响食材的营养。加上蚝油大多含有焦糖，高温会产生苦味，所以不易添加。蚝油的正确使用方法蚝油应该菜品出锅前加入，这样可以最大的释放蚝油的鲜味。因为蚝汁本身就是熟的，加上谷氨酸钠不耐高温久煮，所以蚝油应该菜品出锅前淋入效果最佳。使用蚝油时加盐的量要注意，因为蚝油本身就含盐。如果菜品加盐过多，会导致菜品过咸，影响味道。蚝油因为已经是浓缩的，所以加入蚝油的量要掌握好，加多了并不能起到更好的增鲜效果。这点有些类似味素、鸡精。关于哪些菜不能使用蚝油，就跟大家分享到这里。如果哪里说的不到位，或者大家觉得有哪些需要补充的地方，欢迎留言、评论。吃火锅到底要不要加蒜泥
要加蒜泥.
吃火锅都是口味很重的菜,难免不会有腥,骚,甚至其它什么怪味.而蒜泥本身的辛辣味道就很重,蒜泥除了可以减轻这些不爽味道还可以综合这些味道,就中国人的饮食习惯来讲,用了蒜的菜还会变化出很多的奇妙口味.所以,蒜泥除了本身就是一道可口的调味品以外还起到杀菌增味的功效.吃了蒜以后再喝点牛奶,那样可以减轻口腔中的蒜味,尤其是女生要注意哦...嘻嘻!
火锅一般用什么油
大豆植物油。对于红油火锅和牛油火锅来说，油就是底料的灵魂，油是经过干辣椒加秘制调味料不停翻炒，炒出来的油颜色鲜艳、味道很香，但是吃起来不是特别辣，特别重口喜欢吃辣的顾客可以多放底料。
制作火锅底料的油一般使用大豆植物油当原料，然后放入豆瓣和辣椒不停翻炒，不过一定要注意放料的顺序，先不要放油直接放料翻炒，等到锅开始升温再倒油，这样能把原料的味道最大程度锁在里面。
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