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本文目录

1. 关于醋的知识
2. 醋怎么买
3. 中国醋文化有哪些
4. 有哪些关于醋的知识

关于醋的知识

醋(Vinegar)是中国各大菜系中传统的调味品。醋不仅可以调味，还能促进消化，提高食欲，杀灭病菌，是极好的调味食品。

醋的饮食搭配

醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，它含有３％—６％的乙酸成分，还含有B族维生素、尼克酸等，以及钙、磷、钾、铁、锌、镁等矿物质。

醋不仅可以调味，还能促进消化，提高食欲，杀灭病菌，是极好的调味食品。

前些年我多次到过山西太原，太原的所有饭店餐桌上都放有一壶醋，客人吃饭时，会将醋倒入自己面前的小碗中，一边吃饭，一遍喝上一口醋，一小碗醋很快就喝完了，然后再倒上一些继续喝，山西的各种面食非常出名，刀削面、猫儿面、酒窝面等等，太原人在吃面的时候再加上一些醋，太原人吃的是老陈醋，据太原人讲喝醋可强身健体。

《中国环境报》曾经报道，山西省一家老陈醋厂已有300多年历史，但是在这些年里，无论是去世的、退休的，还是在职的三代工人中，居然没有一个人得过癌症！

而这家醋厂所在的地区，在山西属于肺癌和食道癌的高发病区，但是唯独这个厂里的工人完美躲过所有癌症，很多人可能会问了，醋真的有抗癌作用吗？

其实，醋在中国有着悠久的历史，也是很早就被用于医疗方面的一种调味品。有科学家通过老鼠做过实验，经常喝醋的老鼠跟不喝醋的老鼠比起来，患癌症的几率要小很多，这也证明了，以糙米为原料的陈醋确实是有防癌效果的。

受山西太原人影响，我家也常备着山西老陈醋，吃肉多的时候，我也会喝上一小碗老陈醋。

食用醋品种很多，如米醋、陈醋、香醋、白醋、水果醋等，在烹饪菜肴时，应根据菜品的颜色、口味、营养搭配选择不同种类的食用醋。

烹饪中醋的妙用

炒菜食用醋

在炒土豆丝、炒豆芽、炒藕片的时候放点醋，能让菜肴脆嫩爽口。

因为醋能够保护蔬菜植物细胞的细胞壁，使其保持坚挺。

但在炒油菜、小白菜等绿色蔬菜时不要放醋。

凉拌菜用醋

在凉拌红心萝卜、炒紫甘蓝的时候，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳，这是因为这种紫红色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性条件下能成漂亮的红色。

炖排骨炖鱼用醋

动物的骨头里含有丰富的钙质，这些钙主要以碳酸钙的形式存在，在煮炖时不易溶出，在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。

吃海鲜河蟹要蘸醋

水产品容易感染微生物，而食醋有很好的杀菌功效。

在吃水产品的时候蘸醋，不但能去腥提鲜，还能起到杀菌消毒的作用。

食用醋时的禁忌

食用醋时有一定的禁忌。

1、正在服用碳酸氢钠、胃舒平等碱性药物时，不宜吃醋，因醋酸会中和碱性药，而使其药效下降。

2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋，因为醋会加重胃液的酸度，对胃黏膜造成伤害。

3、空腹时不要喝醋，避免刺激分泌过多胃酸，伤害胃粘膜。

醋怎么买

去超市选择自己喜欢的，拿到收银台，可以使用现金付款即可。有手机，还可以手机付款。大一点的超市还可以使用信用卡或储蓄卡付款。

中国醋文化有哪些

我国是醋的故乡，食醋的使用在我国有着悠久的历史。我国是世界上最早用谷物酿醋的国家。前人有句话叫做“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，说明自古以来醋就在我国人民生活中占有重要地位。

据传说，在古代的中兴国（今山西省运城县）有个叫杜康的人发明了酒，他儿子黑塔跟他也学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现在的江苏省镇江。在那里他觉得酒糟扔掉可惜，就浸泡在缸里存放起来。放到了二十一日的酉时一开缸，一股未曾遇到的香气扑鼻而来，在浓郁香味的诱惑下，黑塔不禁尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作调味酸浆，这种调味浆叫什么名字呢？他想正置第二十一日的酉时，就用二十一日加酉字来命名这种调味酸水即为“醋”字。据说直到今天镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。

国人酿醋约有3000多年的历史，公元前1058年的《周礼》中就有记载。周朝时朝廷设有管理醋政之官——“醯人”。南北朝时醋被视为奢侈品，有醋调味成为宴请档次的一条标准。唐宋时制醋业有了较大发展，醋进入了百姓之家。公元前479年晋阳（太原）城建立时就有一定规模的醋作坊（郝树侯考证）。公元5世纪的著名农学家贾思勰在《齐民要术》中对醋等发酵制品的工艺方法有详细记述。明清时，酿醋技术出现高峰，洪武初年（公元1377年）朱元璋孙子宁化王朱济焕创建了著名醋坊“益源庆”专门酿制宫廷食醋。清初顺治年间(1644年～1661年),山西王来福创办了“美居和”作坊,不断创新，采用夏伏晒、冬捞冰方法增加醋的酸味和风味,将隔年陈酿醋定名为“老陈醋”。之后在“淋醋”工序之前增加“熏制”工艺,改白醋为熏醋,风味发生了质的变化,香气倍增,色泽浓郁。王来福还参照汾酒酿造技术,选用当地最好的高粱作原料,总结出一套高粱酿醋的工艺方法,至今被老陈醋生产企业所保留[。

有哪些关于醋的知识

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刚刚·银川易诚商贸有限公司总经理美食领域创作者

醋由于在自然环境中可以自行生成，古代人类在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言，东方国家以谷物酿造醋，在中国，通常认为醋在西周时开始被酿造，但也有人认为醋起于商朝或更早。

西方国家以水果和葡萄酒酿醋，在西方，古埃及时期就已出现了醋。由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上，可以认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，一般都具有酿醋的能力。

醋，上古至周称醯，汉称酢，亦称苦酒，唐宋演酢为醋。

《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载，“醯人”就是管理酿醋一类的官。可以确认，我国西周时期即有食醋的习惯和酿醋的部门及专业的岗位设置。

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春秋战国时期，醋还是比较贵重的调味品，直到汉代才普遍生产。司马迁的《史记·货殖列传》、崔寔的《四民月令》也都有制醋的记载。至北魏时《齐民要术》共记述了大酢、秫米神酢等二十二种制醋方法。

唐宋以来，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分。有关醋的文字记载的历史，至少也有三千年以上，是和食盐一样属于最古老的调味品。

我们上节课给大家讲了关于酿酒的三个传说，而醋到底由谁最先酿造的呢？传说是杜康的儿子—黑塔。

传说杜康之子黑塔，为了躲避战乱，率领族人来到了现在的江苏镇江地区，在酿酒的过程中，黑塔发现酿酒产生的酒糟被白白的丢弃了，感到非常浪费，于是把一些酒糟收集起来，放在陶罐里，加满水后盖上盖子，就继续忙自己的事情。

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直到二十一天之后的酉时，黑塔才想起来那个存放有酒糟的罐子，赶紧走到罐子前，打开盖子一看，只见罐子内充满了呈浅褐色的液体，飘出一阵阵诱人的酸味，黑塔惊喜之余用手指蘸了一点液体，浅尝之后只觉得酸冽爽口，齿颊生津，同时酸味中还带有微微余香，当下不由得心中大喜，于是就将这些新得的酸味液体分送给族人品尝。族人食用之后，觉得胃口大开，消除积食，于是纷纷仿效黑塔，把酿酒剩下的酒糟继续酿制，以获得这些能开胃助消化的酸味液体。

由于这个液体是在酿造后的第二十一日的酉时所得，所以，后人把这个酸味的液体命名为：醋

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传说归传说，事实上我们的祖先早在茹毛饮血的年代，就把在劳动中采摘到的梨、枣、柿子等果实分别地堆积在一起，以备长期食用，一部分果实在温度、湿度等适宜的条件下，经自然发酵，变成了浆状酸性醋液。人们食用后，顿觉胃口大开，醋的助消化等功能逐渐被人们所认识，成为数千年来深受人们喜爱的调味佳品。

醋在英文中称之为vinegar，来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可知，醋来源于酒的酸败。有意思的是这和中国有关醋的传说不谋而合，中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味调料。

我国早在南宋吴自牧的《梦粱录》中，就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说。当初称为“八件事”。至元代时略去“酒”，才成为“七件事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之句，历代流传至今，可见醋在人们的日常生活中占有重要的位置。

中国人在生活中，醋是往往不在意但又不可或缺的物品。贾思勰在洛阳著的《齐民要术》中第一次明确的记载了醋的传统酿造方法。而当时帮助贾思勰提供制醋方法的王蒲曾有句名言，“醋是经常吃的药，醋更是经常吃的饭。”现代医学证明，醋在酿造过程中，产生的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等对人体大有益处。房玄龄作为宰相对缔造贞观盛世功劳至巨，唐太宗为了犒劳他，曾经下旨赐给他几位美人，但是房玄龄却推托不受。

皇帝知道房玄龄顾及夫人的感受，只好央求皇后召见房玄龄的夫人，劝解说，人们纳妾本来就有常制，完全符合规矩，而且房玄龄年高体弱，皇帝想用多个女人照顾他以表开心。

可是房夫人对这些毫不领情断然拒绝。皇帝勃然大怒，给出两个出路让她选择，一是改变初衷，不再妒忌，这样可以安然活下去；二是可以继续妒忌成性，但必须被处死。

房夫人毫不犹豫表示宁可为妒而死。皇帝拿出一坛子毒酒给她，房夫人一饮而尽。皇帝最后只好说：“这样的女人我这个做皇帝的都害怕，何况是房玄龄呢！”

当然皇帝赐给房夫人的也不是毒酒，而是香醋，所以也有人认为这个故事就是吃醋的最早来历。

众所周知，在男女两性关系方面如果产生嫉妒的情绪，甚至出现争吵、打架的现象，俗称“吃醋”，因为房玄龄夫人吃醋典故，把嫉妒和食醋联系在一起。

吃醋是一种正常的心理反应，是爱和关心的别样表现。潜意识里则是感情专属和害怕失去的一种保护。恋爱或婚姻中，如果两个人对彼此视而不见、一点醋都不吃，爱情也就淡而无味了。

真心爱你，才会吃醋。他不希望你和别的异性走的太近，也不希望你和别的异性有太多往来。你可能会感觉他很自私，但请你不要怀疑，真爱都是自私的。

人们常说，爱一个人应该相信他，但是请记住，信任是相互的，要做到彼此尊重对方的感受，不要老是把信任挂在嘴边，是要有行动的。如果你

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