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为什么碱水解会消旋
水解之后有氨基酸盐生成,这是蛋白质的最深层次水解,即肽键断裂,含氮部分有富电子,与水中氢离子结合为氨基,含碳羰基部分略显正点与水中氢氧离子结合为羧基,每个氨基酸分子游离出来,其羧酸部分显酸性,在碱性条件下发生中和,所以产物为氨基酸盐.
用胃蛋白酶可将IgG分子水解成
IgG，免疫球蛋白的种型之一，可以抵抗病原入侵。
在胃蛋白酶是胃里唯一的蛋白质水解酶，可以作用蛋白质的芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基组成的肽键。
IgG在人体中有上百万种，在胃蛋白酶的作用下可以分解为小肽，然后进入小肠，在肠蛋白酶的作用下分解为氨基酸被人体所吸收。
由于胃蛋白酶和肠蛋白酶对免疫球蛋白的水解作用，免疫球蛋白直接经口摄入和一般蛋白质没有任何区别的被降解，起不到免疫的作用，所以疫苗一般采取肌肉注射的方式。
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