本文目录

1. 味精有营养吗
2. 现在为什么家里都不吃味精了呢
3. 味精对人体有哪些影响鸡精比味精好吗
4. 少吃味精的原因

味精有营养吗

我认为味精没有营养，只是一种调味品，不论什么蔬果放上哒味精都能调动你的味觉和食裕，我是不吃味精的，应为求追求原味。

现在为什么家里都不吃味精了呢

一说到味精、鸡精等调味品，不少人就闻之色变：

听说吃多了会致癌？

为了健康，做饭最好不加味精或鸡精？

孩子吃多了会变蠢？

很多人对味精都很排斥，但是“鲜味”人人爱，这些认识和做法都正确吗？我们听听专家怎么说！

吃味精鸡精会致癌？错

误区一：味精、鸡精会致癌

正解：味精的主要成分谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。

世界卫生组织（WHO）也把味精归入“最安全”的类别。

误区二：味精是化学制剂合成

正解：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，有增加食品鲜味作用，中餐里用的最多。最早的味精是海带中提取的，现在的味精多以粮食为原料，经发酵后提取谷氨酸钠的结晶。所以味精也算是天然产品。

现在大家知道了吧，吃味精是安全的，但是在吃法和用量上也是有讲究的，吃对了还能帮助降血压，中老年朋友值得学一学。

我们都知道，钠吃多了，会造成血压升高。中国居民膳食指南指出：一天钠的摄入量不要超过2.3克（即吃盐不要超过6克）。而根据中国人的日常饮食习惯，超过这个量，简直轻轻松松。

不少人说了：

好吃也很重要啊，没有咸味吃不下去……

这里有一个健康秘籍要给你：

味精可以让你在同样的咸味下，吃下去更少的钠！

这是为什么呢？

味精和鸡精中的核苷酸和谷氨酸离子，有“增强咸味”的作用。

也就是说，在钠含量相同的情况下，加了味精或鸡精的菜，相比只加了盐的菜，吃起来感觉更咸。

所以，比起全部用盐的情况，可以用少量的味精或鸡精代替一部分盐，这样不仅菜肴的更有味、更鲜美、更好吃，还能帮助我们少摄入一些钠，有助于控制血压。

但是:这一切的前提都是“适量”。每天味精的摄入量最好不要超过5克！如果直接一大勺倒进去，那就没有健康益处啦。

谷氨酸钠(味精)，过多摄入会在人体内可分解转变成一种抑制性神经递质。可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛等症状。

儿童不宜过多食用味精或含谷氨酸钠的食物，过多摄入会在大脑生成的过多的氨基丁酸，将会抑制下丘脑分泌的促甲状腺素释放激素和促甲状旁腺激素释放激素的分泌，结果使得甲状腺素和甲状旁腺激素的分泌减少。而甲状旁腺激素是用来调节血钙和血磷最重要的激素，它的减少会导致钙磷大量流失，人体的骨骼生长和发育就会受阻。

具体怎么使用味精控制血压，看看下面5条金律就知道了。

◆烧菜的最后再放味精

因为味精经过高温生成焦谷氨酸钠失去鲜味，菜出锅时再加味精才能起到提鲜功效。

◆控制摄入量

我国居民膳食指南推荐每人每天的钠摄入量不超过5克。

◆很多食物不需添加味精

如海鲜、高汤烹制菜肴等等食物本身就很“鲜”，使用了味精，反而会影响原汁原味。

◆避免天天用味精

老年人味觉功能减退，不能靠味精来刺激口味，不仅会过量，还容易造成对味精的依赖。

◆利用其他提鲜食材

提鲜不是味精的专利，传统的高汤烧菜，生鲜上抹岩盐，菜肴中加虾皮等方式也都有提鲜的作用。

小贴士：专家教你自制健康味精

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：如果不想放味精，又想增加菜得鲜味，可以利用家里的搅拌机自制“味精”：

把虾米、小鱼干、干香菇、炒芝麻、盐、碎冰糖等食材放在一起充分打碎即可。吃起来既美味又安全。

味精对人体有哪些影响鸡精比味精好吗

味精对人体没有不良影响，鸡精则是商业营销，是在味精的基础上添加别的东西，比如很少很少佷少一点点一点点一点点鸡。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是一种氨基酸，谷氨酸钠就是谷氨酸的钠盐，这里暂时不考虑过多摄入钠离子对心血管系统的影响，毕竟味精的用量并不大，这东西太多你也吃不下去。

而谷氨酸参与体内众多重要的生命过程，比如，蛋白质合成啊、肝脏解毒啊，以及在大脑中充当神经递质，谷氨酸则是大脑中含量最多的一种神经递质。所以，在膳食中加入的少量味精，本质上就和加少量淀粉，少量糖，少量肉，没有任何本质差异，味精可以视作某种食物成分。虽然，我们不会把它当饭吃。

蛋白质合成需要谷氨酸

我们的身体在合成蛋白质时需要20种氨基酸，谷氨酸正是其中一员，它既可以从膳食中获取，我们的身体也能利用糖和氨制造出谷氨酸，这意味着它不是必须从膳食中获得。所以，味精只是调味品，不需要当饭吃。只要你有饭可吃就行。

肝脏解氨毒时需要谷氨酸。

氨基酸在分解时产生的氨是有毒的，所以对于肝肾功能不好的患者，通常要求他们少吃肉，避免加重肝肾的负担，其中肝脏负责分解氨基酸并解决氨的毒性，主要方法是将氨和二氧化碳合并在一起转变成尿素，而肾脏则负责把尿素排出体外。而谷氨酸则参与了这个过程，分解出游离的氨，提供给尿素合成所需。

肝脏中有丰富的转氨酶和分解谷氨酸的酶，通过这两种酶的联合运转，身体就可以把多余吸收的氨基酸转变为糖和脂肪。当肝细胞受损死亡或破裂时，这些转氨酶进入血液，医生通过检查血液中转氨酶的活性高低，就能间接判断肝细胞的破裂情况是正常还是异常。

作为神经递质

当我们被烫到或者被针刺时，就引发了相关感受器的神经冲动（一个电信号），这些神经冲动，在神经系统中逐级传递，到达脊髓，到达大脑，最终产生某种感觉或感受。但问题在于，神经元和神经元之间是断开的，并未直接相连，这意味着电信号不能直接从皮肤传递到大脑。经过深入研究，神经科学家发现，当电信号到达神经末梢时，会刺激神经释放一些化学物质，而谷氨酸正是大脑中最常见用量最多的一种神经递质，它负责刺激别的神经元产生电信号，于是信号就这样顺利的逐级传递下去。而且，谷氨酸同时还是另一种重要的神经递质的原料。

图示：著名的膝跳反射检查神经通路是否正常。

少吃味精的原因

答：我从自我角度来说说吧，中国经过这么多年的改革开放，经济发展，人民的生活条件得到极大改善，吃的东西多了，食材丰富，对于“鲜”的需求更愿意从食物本身获得，所以了食材在烹饪过程中，就更加的注重健康，这是原因之一吧。

另一方面，多元文化的影响，味精是食材在烹饪过程中的调料之一，没有说非要放味精这一硬性规定，味精也不是我们人体的必须品，不比食盐，不吃盐，人体的健康会受影响，不吃味精没有影响，所以吃或者不吃都是正常现象。

少吃味精的原因和专家建议不吃味精的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！